Амилаза vs Амилоза
Крахмал – полисахарид катары категорияланган углевод. Он же андан көп сандагы моносахариддер гликозиддик байланыштар менен кошулганда, алар полисахариддер деп аталат. Полисахариддер полимерлер болуп саналат, ошондуктан, көбүрөөк молекулалык салмагы бар, адатта 10000ден ашат. Моносахарид бул полимердин мономери. Бир моносахаридден жасалган полисахариддер болушу мүмкүн жана алар гомополисахариддер деп аталат. Булар ошондой эле моносахариддин түрүнө жараша классификацияланышы мүмкүн. Мисалы, моносахарид глюкоза болсо, анда мономердик бирдик глюкан деп аталат. Крахмал ушундай глюкан. Глюкоза молекулаларынын бири-бирине жабышуусуна жараша крахмалда бутактанган жана бутактуу бөлүктөрү бар. Кеңири көлөмдөгү крахмал глюкозанын чоңураак чынжырлары болгон амилоза жана амилопектинден турат деп айтылат.
Амилоза
Бул крахмалдын бир бөлүгү жана ал полисахарид. D-глюкоза молекулалары амилоза деп аталган сызыктуу түзүлүштү түзүү үчүн бири-бири менен байланышкан. Глюкозанын көп сандагы молекулалары амилоза молекуласын түзүүгө катыша алат. Бул сан 300дөн бир нече миңге чейин болушу мүмкүн. D-глюкозанын молекулалары циклдик формада болгондо, №1 көмүртек атому башка глюкоза молекуласынын 4th көмүртек атому менен гликозиддик байланыш түзө алат. Бул α-1, 4-гликозиддик байланыш деп аталат. Бул байланыштын аркасында амилоза сызыктуу түзүлүшкө ээ. Амилозанын үч түрү болушу мүмкүн. Бири иретсиз аморфтук форма, дагы эки спираль формасы бар. Бир амилоза чынжыр башка амилоза чынжыр менен же амилопектин, май кислотасы, ароматтык кошулма сыяктуу башка гидрофобдук молекула менен байланыша алат. Бир гана амилоза түзүмдө болгондо, ал тыгыз пакеттелген, анткени алардын бутактары жок. Ошентип, структуранын катуулугу жогору.
Амилоза крахмалдын структурасынын 20-30% түзөт. Амилоза сууда эрибейт. Амилоза ошондой эле крахмалдын эрибестигинин себеби болуп саналат. Ошондой эле амилопектиндин кристаллдуулугун азайтат. Өсүмдүктөрдө амилоза энергияны сактоо милдетин аткарат. Амилоза мальтоза катары майда карбонгидрат формаларына бузулганда, алар энергиянын булагы катары колдонулушу мүмкүн. Йоддун крахмалга сыналышын жүргүзүүдө йоддун молекулалары амилозанын спираль түзүлүшүнө туура келет, ошондуктан кочкул кызгылт/көк түс берет.
Амилаза
Амилаза – фермент. Бул крахмалдын майда бөлүктөргө бөлүнүшүн катализдейт. Биринчиден, ал крахмалды узун чынжырларга ажыратат жана ал тургай глюкоза мономерине чейин бузулушу мүмкүн. Амилаза ферменттери денебиздин ар кайсы жеринде бөлүнүп чыгат. Шилекейде жана уйку безинин ширесинде адамдарда амилоза бар. Демек, крахмалдын алгачкы сиңирүү процесси ооздо ишке ашат. Адамдардан башка бактериялар, козу карындар жана өсүмдүктөр да амилаза ферменттерин камтыйт. Амилаза ферментинин α-амилаза, ß-амилаза жана γ-амилаза сыяктуу ар кандай формалары бар. α-амилазанын иштеши үчүн кальций иондору маанилүү. Бул фермент амилозага таасир эткенде, продукт катары мальтотриоза жана мальтоза молекулалары өндүрүлөт. Ошондой эле, глюкоза жана мальтоза амилопектин менен өндүрүлөт. Шилекей жана уйку безинин амилазалары α-амилаза ферменттери болуп саналат. Бактериялардагы, козу карындардагы жана өсүмдүктөрдөгү амилазанын формасы β-амилаза. Бул фермент крахмал ыдыраганда мальтозаны берет. γ-амилаза өзгөчө α-1, 6-гликозиддик байланыштарды жана акыркы α-1, 4-гликозиддик байланышты амилоза менен амилопектиндин редукцияланбаган учунан ажыратат.
Амилоза менен Амилазанын айырмасы эмнеде?
• Амилоза - полисахарид карбонгидрат жана амилаза - фермент.
• Амилаза ферменттери крахмалдын (амилоза жана амилопектин) ажырашын катализдейт.
• Амилоза организмдерде энергия сактоочу жана энергия булагы катары иштейт. Амилаза ферменти амилозадан энергия алуу процессине жардам берет.
