Натрий цитраты менен лимон кислотасынын негизги айырмасы натрий цитратында катион катары натрий бар, ал эми лимон кислотасында катион катары суутек бар.
Чынында, натрий цитраты лимон кислотасынан алынат жана бул процессте лимон кислотасынын молекуласындагы суутек катиондору натрий катиондору менен алмаштырылат.
Натрий цитраты деген эмне?
Натрий цитраты – ар кандай катышта натрий катиондору жана цитрат аниондору бар органикалык эмес кошулма. Натрий цитратынын молекулаларынын үч негизги түрү бар: натрий цитраты, динатрий цитраты жана тринатрий цитраты. Жалпысынан бул үч туз E саны 331 менен белгилүү. Бирок эң кеңири таралган түрү тринатрий цитрат тузу.
01-сүрөт: Натрий цитратынын химиялык түзүлүшү
Трисодий цитратында Na3C6H5O7 химиялык формуласы бар. Көбүнчө, бул кошулма натрий цитраты деп аталат, анткени ал натрий цитрат тузунун эң көп түрү. Бул зат жумшак тарт сыяктуу туздуу даамга ээ. Мындан тышкары, бул кошулма жумшак негизги болуп саналат, жана биз лимон кислотасы менен бирге буфердик чечимдерди даярдоо үчүн колдоно аласыз. Бул зат ак кристаллдык порошок катары көрүнөт. Негизинен, натрий цитрат тамак-аш кошумча катары тамак-аш өнөр жайында колдонулат. Бул кошулманы колдонуунун максаты - даам алуу же консервант катары.
Лимон кислотасы деген эмне?
Лимон кислотасы – цитрус жемиштеринен табиятта кездешүүчү алсыз органикалык кислота. Бул кошулманы көп колдонуу бар, ошондуктан өндүрүүчүлөр жылына лимон кислотасын көп өндүрүүгө умтулушат. Кээ бир маанилүү колдонуулар кычкылдаткыч катары, даам берүүчү жана хелаттоочу агент катары колдонууну камтыйт. Бул кошулманын эки негизги формасы бар: суусуз жана моногидраттуу форма.
Лимон кислотасынын суусуз түрү суусуз түрү. Ал түссүз зат катары көрүнөт, ошондой эле жытсыз. Анын кургак, гранулдашкан түрүндө суу жок. Биз бул кошулманы ысык суудан кристаллдаштыруу аркылуу чыгара алабыз.
Суусуз лимон кислотасы 78 °Cде моногидрат түрүндө пайда болот. Суусуз форманын тыгыздыгы 1,665 г/см3. Ал 156 °C температурада эрийт, ал эми бул кошулманын кайноо температурасы 310 °C. Бул кошулманын химиялык формуласы C6H8O7 молярдык массасы 192,12 г/ моль.
Моногидрат лимон кислотасы лимон кислотасынын суу камтыган түрү. Анын бир лимон кислотасы молекуласы менен байланышкан бир суу молекуласы бар. Бул сууну кристаллдашуу суусу деп атайбыз. Лимон кислотасынын бул түрү муздак суудан кристаллдашуу жолу менен пайда болот.
Натрий цитраты менен лимон кислотасынын ортосунда кандай айырма бар?
Натрий цитраты лимон кислотасынан келип чыгат. Бирок, натрий цитраты менен лимон кислотасынын ортосундагы негизги айырма натрий цитратында катион катары натрий бар, ал эми лимон кислотасында катион катары суутек бар. Мындан тышкары, натрий цитрат ак кристаллдык порошок катары пайда болот, ал эми лимон кислотасы бөлмө температурасында түссүз суюктук. Мындан тышкары, натрий цитраты бир аз негиздүү, ал эми лимон кислотасы кислота болуп саналат. Ошентсе да, бул эки кошулмалар тамак-аш даам агенттер жана консерванттар катары маанилүү болуп саналат.
Төмөнкү инфографикада натрий цитраты менен лимон кислотасынын ортосундагы көбүрөөк айырмачылыктар таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача – натрий цитраты менен лимон кислотасы
Натрий цитратында да, лимон кислотасында да органикалык химиялык бөлүгү бар. Натрий цитраты лимон кислотасынан келип чыгат. Натрий цитраты менен лимон кислотасынын ортосундагы негизги айырма натрий цитратында катион катары натрий бар, ал эми лимон кислотасында катион катары суутек бар.
