Буудай арпа менен сулунун негизги айырмасы буудай карбонгидраттардын негизги булагы, ал эми арпа диеталык булалардын негизги булагы, ал эми сулу жогорку сапаттагы протеиндердин жакшы булагы болуп саналат.
Таруу – анын данынын жегенге жарамдуу компоненттери үчүн өстүрүлгөн чөптүн бир түрү. Дан дан эгиндери көп өлчөмдө өсөт жана алар башка азыктарга караганда жогорку энергия менен камсыз кылат. Иштетилбеген дан эгиндери углеводдордун, белоктордун, майлардын, минералдардын жана витаминдердин бай булагы болуп саналат. Кайра иштетүүдө кебек жана микробдор алынып, негизинен углеводдордон турган эндосперм калтырылат. Буудай, арпа жана сулу негизги өсүмдүктөр катары каралуучу дан өсүмдүктөрүнүн үч негизги түрү болуп саналат.
Буудай деген эмне?
Буудай – дүйнө жүзү боюнча негизги азык катары дан үчүн өстүрүлгөн дан чөп. Ал Triticum тукумуна кирет. Буудай карбонгидрат маанилүү булагы болуп саналат. Бирок, буудай көптөгөн аш болумдуу заттардын жана диеталык булалардын булагы болуп саналат. Буудайдын ар кандай түрлөрү бар. Эң маанилүү жана кеңири таралган буудай - Triticum aestivum, ал нан жасоо үчүн колдонулат. Катуу буудайдан макарон, спагетти жана макарон жасалат. Клуб буудайы - печенье, торт, токоч жана ундун түрлөрүн жасоо үчүн колдонулган жумшак буудай. Буудайдын бир нече башка түрлөрү крахмал, угут, декстроза, глютен, спирт жана паста өндүрүүдө колдонулат.
01-сүрөт: Буудай
Буудайдын азыктык курамы климатка жана топуракка жараша айырмаланат. Бир ядродо көбүнчө 70% углевод, 12% суу, 12% белок, 2% май, 1.8% минералдык заттар, 2,2% башка чийки булалар. Буудайдын майдалоо процесси, адатта, кебек жана урук менен бирге көпчүлүк азыктарды жок кылат. Тамак-аш өнөр жайында колдонулган буудай кайра иштетүүнү талап кылат. Тартылган буудай данынын басымдуу бөлүгү ак ун түрүндө алынат. Бүткүл буудайдын өзөгүнөн жасалган ун Грэм уну деп аталат. Буудай көбүнчө кургак климатта өстүрүлөт жана болжол менен 11-15% протеинден жана жогорку глютенден турат. Ал нан жасоого жарактуу катуу ундун түрүн чыгарат. Буудай нымдуу, белоктун курамы 8-10% начар глютендүү жерлерде да өстүрүлөт. Булар жумшак ун чыгарат.
Арпа деген эмне?
Арпа – чөптөр тукумундагы жегенге жарамдуу дан өсүмдүктөрү. Бул Poaceae үй-бүлөсүнө таандык. Арпанын илимий аталышы Hordeum vulgare. Арпа – сабагы тик, жалбырактары кезектеги бир жылдык чөп. Арпа көбүнчө нанда, шорподо, ден соолукту чыңдоочу азыктарда, сыра жана мал азыгы сыяктуу алкоголдук ичимдиктер үчүн угуттун булагы катары колдонулат. Арпа эки сортто болот, алар гүлдүн башындагы гүлдөрдүн саны менен айырмаланат. Алты катарлуу арпанын карама-каршы жагында тиштери бар, алар данга айланат. Эки катарлуу арпанын стерилденген борбордук гүлдөрү бар. Эки катарлуу арпанын канттуулугу жогору жана угут өндүрүү үчүн колдонулат. Алты катарлуу арпада протеин көп жана малга тоют катары колдонулат. Арпа жаңгак сымал гүлдөн турат жана углеводго бай. Ошондой эле анда орточо өлчөмдөгү белок, кальций, фосфор жана В витаминдери бар.
02-сүрөт: Арпа
Арпанын бир нече түрү бар, алар кабыксыз арпа, кабыксыз арпа, арпа жармалары, арпанын үлүштөрү, бермет арпа жана тез бермет арпа. Кабыгынан алынган арпанын сырткы катуу кабыгын гана алып салуу үчүн азыраак иштетилет. Кабыксыз арпанын сырткы кабыгы бар, ал оруп-жыюу учурунда түшүп калат. Арпанын дандарын бөлүктөргө бөлгөндө арпа жармалары пайда болот. Арпанын үлүштөрү бууга бышырып, тоголоктоп, кургатылган. Pearl арпа кабыгы менен бирге сырткы кебек катмарын алып жылмаланган арпа болуп саналат. Тез бермет арпа жарым-жартылай бышырылган.
Сулу деген эмне?
Сүлү – сулу чөпүнүн жегенге жарамдуу уруктары болгон дан эгиндеринин бир түрү. Сулу Poaceae деп аталган чөптөрдүн тукумуна кирет. Сулунун илимий аталышы - Avena sativa. Сулунун аш болумдуу баалуулугу жогору жана ден соолукка пайдасы көп. Сулу эрүүчү жана эрибеген жипчелердин, фосфордун, тиаминдин, цинктин жана магнийдин бай булагы.
03-сүрөт: сулу
Сулунун кандайча иштетилгенине жараша ар кандай формада болот. Сулунун эң аздан эң кайра иштетүүгө чейинки тартиби - сулу жармасы, болот кесилген, шотландиялык сулу, прокат сулу жана тез же тез даярдалган сулу. Сулунун жармасы жегенге болбой турган кабыгын гана алып салуу менен тазаланган бүт сулунун өзөгү. Сулунун жармасында бузулбаган урук, эндосперм жана кебек бар. Болоттон кесилген сулу - бул болот бычак менен эки же үч майда бөлүктөргө кесилген сулунун өзөгү. Шотландиялык сулу - бул таштан жасалган сулунун өзөгү. Алар бышырылганда ботко сымал текстура берет. Прокат сулу - нымдуулукту кетирүү үчүн бууга бышырып, тоголоктоп, майдалап, кургатылган дан. Тез же тез бышырылган сулу - бул сууну оңой сиңирип алуу жана тезирээк бышыруу үчүн узак убакытка бышырылган жана жука бөлүктөргө тоголонгон дандар. Эң аз иштетилген сулунун гликемиялык индекси төмөн; ошондуктан, сиңирүү үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Сулунун эрүүчү буласынын негизги түрү бета-глюкан болуп саналат. Бул тамак сиңирүүнү жайлатууга жана табитти басууга жардам берет. Бета-глюкан ичегилердеги холестеринге бай өт кислоталары менен байланышып, аларды тамак сиңирүү жолдору аркылуу жана денеден сыртка ташыйт. Сулунун курамында фенолдук кошулмалар жана антиоксиданттар да бар. Булар кант диабети жана жүрөк-кан тамыр оорулары менен байланышкан өнөкөт сезгенүүнү азайтууга жардам берет.
Буудай арпа менен сулунун кандай окшоштуктары бар?
- Буудай, арпа жана сулу - дан эгиндери.
- Алар чөп үй-бүлөсүнө таандык.
- Андан тышкары, алар жегенге жарамдуу дан.
- Алар ун чыгарышат.
- Алар углеводдор, белоктор жана минералдар сыяктуу аш болумдуу заттарга бай.
Буудай арпа менен сулунун ортосунда кандай айырма бар?
Буудай карбонгидраттардын негизги булагы, ал эми арпа диеталык була, ал эми сулу жогорку сапаттагы протеиндердин жакшы булагы. Ошентип, бул буудай арпа менен сулунун ортосундагы негизги айырма. Буудай, адатта, салкын мезгилдерде өстүрүлөт жана кыштын башында жыйналат. Арпа жылуу мезгилде өстүрүлүп, жазында жыйналат, сулу жайдын аягында же күздүн башында эгилип, топурактын температурасы 12°Сге жакын болгондо гүлдөп баштаганда жыйналат.
Төмөнкү инфографикада буудай арпа менен сулунун ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача маалымат – Буудай менен Арпа менен сулу
Буудай, арпа жана сулу – данынын жегенге жарактуу компоненттери үчүн өстүрүлгөн дан чөптөр. Бардык үч түрү карбонгидрат жогорку мазмунга ээ. Буудай карбонгидраттардын негизги булагы болуп эсептелет, ал эми арпа диеталык булалардын негизги булагы болуп саналат, ал эми сулу жогорку сапаттагы протеиндердин жакшы булагы болуп саналат. Буудай Triticum тукумуна кирет жана анын үч түрү бар: кадимки буудай, катуу буудай, клубдук буудай. Арпа Hordeum тукумуна кирет. Арпанын алты түрү бар: кабыгы арпа, кабыгы жок арпа, арпа жармалары, арпа кабырчыктары, бермет арпалары жана тез бермет арпалары. Сулунун Avena тукумуна кирет жана беш түрү бар, алар сулунун жармасы, болот кесилген, шотландиялык сулу, прокат сулу жана тез же тез даярдалган сулу. Ошентип, бул буудай арпа менен сулунун ортосундагы айырманы жалпылайт.
