Шаллот vs жазгы пияз
Пиязды дүйнөнүн бардык булуң-бурчтарында жалындуу жешет, анткени алар колдонулган рецепттерге даам бере алат, ошондой эле ар кандай түрдөгү салаттардын маанилүү ингредиенти катары. Кээ бир маданияттарда тамакты тигил же бул формада пияз кошпостон бүтүрүү кыйын жана Индияда пиязды чийки түрүндө жеп, тамакты бүтүрүү үчүн индиялык нан менен бирге жеген сансыз адамдар бар. Дүйнөнүн ар кайсы жерлеринде пияздын аттары жана сорттору ушунчалык көп болгондуктан, адамдар шалот, көк пияз, көк пияз ж.б. Бул макалада шалот менен пиязды физикалык өзгөчөлүктөрүнө, даамына жана колдонулушуна жараша айырмалайбыз.
Шолот
Азия маданияттарында бул пияз кеңири колдонулат, бирок шалот да Allium Cepa үй-бүлөсүнө таандык пияздын түрү экенин көп адамдар биле бербейт. Шалотун пияздан бир аз айырмаланып турган өзүнүн өзгөчө даамы жана текстурасы бар. Сиз аны пияздан конус же учтуу негизи менен айырмалай аласыз. Ал ошондой эле ак жана кызгылт терилери бар пиязга салыштырмалуу күрөң же жез териге ээ. Шарлоттун даамы пиязга караганда таттуураак жана сарымсакка да жакын. Шаллоттар лампалардын кластеринде өсөт, пияз ар бир өсүмдүккө жеке пияз катары өсөт. Шарлоттун формасы узунураак, ал эми пияздын формасы тегерек.
Жазгы пияз
Бул чындыгында жетилген жашыл пияз. Кытай тамактарына көк пияз көбүрөөк колдонулат. Алар ак негизи жана жашыл чокулары менен узун жана ичке болуп саналат. Алар жетилген эмес, лампочка кемчиликсиз түзүлөт жана жашыл пияз деп аталат. Экинчи жагынан, лампочка толук иштелип чыкканда, биз аны жазгы пияз деп атайбыз. Жазгы пияз, ошондой эле салат пияз катары белгилүү. Лампасы жашыл пиязга караганда тегерек жана таттуураак. Ар дайым жашыл үстү колдонулган жашыл пиязга салыштырмалуу, жазгы пияздын жашыл үстү сейрек колдонулат, анткени алардын даамы өтө күчтүү.
Жазгы пияздын көптөгөн сортторун чаташтырган адамдарды көрүү таң калыштуу эмес, анткени алар ар кайсы маданияттарда ар кандай аталат, мисалы, калемпир, көк пияз, пияз, салат пиязы, пияз таякчалары ж.б.
Шаллот менен жазгы пияздын айырмасы эмнеде?
• Сарымсак жез же күрөң түстөгү лампалар, ал эми жазгы пияз узун жана ичке, түбү ак, үстү жашыл
• Сарымсак чийки түрүндө да, бышыруу учурунда да желет. Башка жагынан алганда, жазгы пияз биринчи кезекте салат катары колдонулат
• Жазгы пияз шалотко караганда жумшак жана таттуураак
• Ал эми шалоттун кабыгын ичээрден мурун аарчып салуу керек, пиязды жууп, аарчыбай жеп салууга болот
• Жазгы пияз шорподо жана кытай кесмесинде кеңири колдонулат.
