Шаллот vs Пияз
Көпчүлүк рецепттер өзгөчө багыттарды жана ингредиенттердин тактыгын талап кылат. Дал ушул себептен улам, пияз менен шалот бир эле аллий үй-бүлөсүнөн болсо да, аларды тамак-аш даярдоодо бири-бирин алмаштырып колдонууга болбойт. Бирок экөөнүн сырткы көрүнүшү абдан окшош болгондуктан, алар көбүнчө бири-бирин чаташтырат.
Пияз деген эмне?
Ошондой эле пияз же кадимки пияз катары белгилүү, пияз аллийлер үй-бүлөсүнүн эң кеңири өстүрүлгөн түрү болгон жашылча болуп саналат. Илимий жактан Allium cepa деп аталган пияз, адатта, эки жылдык же көп жылдык өсүмдүк болуп саналат, ал бир жылдык өсүмдүк катары каралат жана анын биринчи вегетация мезгилинде жыйналат.
Өсүмдүктүн түбүндө белгилүү бир күндүн узактыгына жеткенде шишип баштаган лампочкасы бар, пияз өсүмдүгү көңдөй, көк-жашыл жалбырактары бар. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча өстүрүлгөн жана колдонулган пияздын курамында фенолдук заттар жана флавоноиддер бар, алар ракка каршы, сезгенүүгө каршы, антиоксидант жана холестеринге каршы касиеттерге ээ.
Пияз ак, кызыл жана сары пияз сыяктуу үч түстө болот. Сары пияз же күрөң пияз күнүмдүк ашканада колдонулган толук даамдуу сорт болсо да, кызыл пияз чийки түрүндө берилгенде эң жакшы болот. Ак пияз мексикалык ашкананын классикалык варианты болуп саналат жана куурулганда өзгөчө таттуулукту берет.
Пияз чийки түрүндө салаттарда, чатнилерде жана өз алдынча берилет же түрдүү даамдуу тамактарга бышырылат. Аларды ысык, жылуу тамактардын бир бөлүгү катары же пияз чатни же француз пияз шорпосу сыяктуу өз алдынча негизги ингредиент катары колдонсо болот. Абдан ар тараптуу ингредиент, пияз Индия, Шри-Ланка жана Мальдив ашканасынын негизги бөлүгү болуп саналат жана ар кандай карриде коюулоочу агент катары колдонулат.
Шаллот деген эмне?
Шаллот, илимде Allium cepa var деп аталат. Aggregatumis - Amaryllidaceae өсүмдүктөрүнүн тукумуна кирген Allium cepa түрүнүн ботаникалык сорту. Шаллоттор кластерлерде түзүлөт жана алардын түсү, адатта, боз, алтын күрөңдөн кызгылт кызылга чейин өзгөрөт, ал эми эти адатта ачык ак, кызгылт же жашыл түстө болот. Бүткүл дүйнө жүзү боюнча кеңири өстүрүлгөн шалот дүйнө жүзү боюнча ар кандай ашкана түрлөрүндө колдонулат. Алар жаңы же бышырылган, туздалган бадыраңдар, салаттар, карри жана ар кандай тамактар менен берилиши мүмкүн. Флавоноиддерге жана фенолдорго бай, шалот дүйнөнүн бардык бурчунан келген тамактардын кеңири ассортиментинде даамды күчөтүүчү же негизги ингредиент катары колдонулат.
Шаллот менен пияздын айырмасы эмнеде?
• Сарымсактын даамы пиязга караганда жумшак келет.
• Шаллоттун даамы күчтүүрөөк жана күчтүү жыты бар пиязга караганда ачуураак келет.
• Пиязды адатта бышырылган түрдө беришет, бул алардын күчтүү даамын басууга жардам берет. Салаттарга, винегреттерге же соустарга чийки түрүндө берилсе, анын даамы жумшак болот.
• Пияз да, шалот да жегенге жарамдуу жалбырактарды бергени менен, калемпир үчүн өстүрүлгөн пияз өсүмдүктөрү демейде лампаларды бербейт. Чачтын өсүмдүктөрү жалбырактарды да, пияздарды да берет.
• Пияз бир чоң, бир лампочканы түзөт. Шаллот кичинекей лампалардан турган кластерлерде өсөт.
• Пияз адатта күзүндө же жазында отургузулган топтомдордон жайында жыйналат. Шаллот адатта жайында түшүм алуу үчүн күзүндө отургузулат.
• Шарлотта пиязга караганда флавоноиддер жана фенолдор көбүрөөк экени белгилүү.
Кийинки окуулар:
1. Пияз менен пияздын ортосундагы айырма
2. Пияз жана жашыл пияздын ортосундагы айырма
3. Пияз менен пияздын ортосундагы айырма
