Ассам чайы жана Дарджилинг чайы
Эгер сиз күн сайын эртең менен чай ичкенди жакшы көргөн батыштык адам болсоңуз, анан ал чайга колун койгондо, Ассам жана Дарджилинг чайларынын аталыштарын уккандырсыз. Бул эки чай дүйнөдөгү эң популярдуу эки чай, анткени алардын жыты жана өзгөчө даамдары. Экөө тең Индияда, албетте, Ассам жана Дарджилинг деп аталган ар кайсы аймактарда өндүрүлөт жана кымбат гана эмес, ошондой эле дүйнөнүн эң сапаттуу чайлары болуп эсептелет. Бул эки чайдын даамында кээ бир окшоштуктар бар. Бирок, бул макалада баса турган Ассам чай менен Darjeeling чай ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар.
Бүгүнкү күндө Ассам чайы дүйнөнүн бардык жерлеринде абдан белгилүү болгону менен, британиялыктар Ассамдын адырлуу аймактарында аны өстүрүүгө чейин бул жерде өстүрүлгөн эмес. Чай негизинен Индиянын Ассам жана Дарджилинг штаттарында өстүрүлөт, алар Ассам жана Батыш Бенгалия штаттарында жайгашкан. Климаты окшош болсо да, өстүрүү ыкмасы эки чайга ар кандай даам берип, ар түрдүү. Биринчи жана негизги айырмачылык эки аймакта чай өстүрүлгөн жерге тиешелүү. Ассамда чай ойдуң жерлерге эгилгенде, Дарджилингдеги бийик тоолуу жерлерде өстүрүлөт. Дарджилингдеги Гималайдын этектери чайга уникалдуу даам берет, ошондуктан ал батыш дүйнөсү сүйгөн абдан кымбат чай. Кызыгы, чай бадалдары Дарджилингге таандык эмес жана бул жерде чай өсүмдүгү Ассам жана Кытайдан алынып келинген.
Ассамдын климаты чай өстүрүү үчүн идеалдуу болгондуктан, Индиядагы чайдын көбү ушул жерде өндүрүлөт. Брахмапутра дарыясынын өрөөнүндө бай, чополуу топурак жана кыска салкын кыш, ысык жана нымдуу жай менен бирге жаан-чачын көп, бул Ассамда дүйнөлүк класстагы чай өндүрүү үчүн идеалдуу кылат. Индияда өндүрүлгөн 900 миллион кг чайдын дээрлик 600 миллион кг Ассамдан келет. Ассам чайынын эки түшүмү бар, биринчи жолу марттын аягында же апрелдин башында, экинчиси сентябрда терилген. Экинчи чайкоо жалбырактарында алтын учтар пайда болгондугу үчүн чай деп аталат. Бул экинчи суюктук биринчи суюктукка караганда таттуураак жана толук даамы бар, ошондуктан экинчи суюктук эң жакшы деп эсептелет жана биринчи жууганга караганда жогору баада сатылат. Ассам чайынын жалбырактарынын түсү кочкул жашыл жана жалтырак.
Дарджилинг чайына суроо-талап көп болгону менен саны аз. Себеби, чай өстүрүлгөн аянт Ассам чайынан бир топ аз жана жердин аянты да Ассам чайынан бир топ төмөн. Климат Ассамга караганда муздак жана катаал болгондуктан, өсүү жайыраак жана Ассамга караганда Дарджилингде чай өстүрүү кыйыныраак. Дарджилинг чай көбүнчө көп нерсени убада кылат, бирок аткара албайт. Бирок, өндүрүш көп болгон жана климаты чай өстүрүүгө ылайыктуу болгон жылдарда сапаты, даамы, жыты жана даамы боюнча дүйнөдө Дарджилинг чайына жакындай турган башка чай жок.
Дарджилингде чай Канченджунга чокуларынын этектеринде жана 45 градуска жакын эңкейиштерде отургузулат. Бул аймак жаан-чачындуу мезгилде жааган жаан-чачынды жеңил агызууну камсыз кылат. Дарджилинг чайы 6000 фут бийиктиктен ашпайт. Бирок плантация канчалык бийик болсо, даамы ошончолук концентраттуу болот, бирок Дарджилинг чайына кайталангыс даам бере турган шамал, булут, топурактын сапаты жана күндүн нуру сыяктуу башка факторлор да бар.
Ассам чайы менен Дарджилинг чайынын ортосунда кандай айырма бар?
• Ассам чайы ойдуң жерлерде, ал эми Дарджилинг чайы бийик тоолуу жерлерде өстүрүлөт.
• Ассам чайын жыйноо убактысы Дарджилинг чайына караганда узунураак.
• Ассам чайынын жалбырактары Дарджилингге караганда карараак жана жалтырак.
• Дарджилинг аз өлчөмдө чай ичүүгө салым кошот, ал эми чайдын басымдуу бөлүгү Ассамдан келет.
• Дарджилинг чайынын сапаты, даамы, жыты жана даамы жогору.
• Дарджилинг чайы Ассам чайынан кымбатыраак.
