Маида vs Буудай уну
Маида буудайдан алынган супер тазаланган ун үчүн индиялык термин. Атта көбүнчө буудайдан алынган ун үчүн колдонулган жана өлкөнүн бардык жеринде роти деп аталган негизги индиялык нанды жасоо үчүн колдонулган сөз болсо, маида наан сыяктуу өзгөчө индиялык нандарды жасоо үчүн колдонулат. атта көрүнүшү жана даамы кадимки буудайдан же ундан башкача. Бул макалада буудай уну же атта жана майда уну жакшыраак каралып, алардын айырмачылыктары аныкталат.
Буудай уну (Атта)
Буудай уну же атта, буудайдан алынган ун, роти деп аталган индиялык нанды даярдоо үчүн камыр жасоо үчүн колдонулган саргыч порошок. Буудай уну буудай дандарын жөнөкөй майдалоо жолу менен алынат. Бардык дандар үч бөлүктөн турат: кебек же сырткы жабын, урук же жаңы өсүмдүк болуп өнүп чыккан дандын бир бөлүгү жана көп протеинди камтыган эндосперм. Буудай унун же атта жасоо үчүн, бүт дандарды унга айландыруу үчүн майдаланат.
Маида
Буудай унун кабыгы менен кебекти бөлүп алуу үчүн андан ары рафинирленгенде, андан кийин абдан жакшы ун калтырса, алынган ун универсалдуу ун же майда деп аталат. Бул буудай данынын эндоспермдик бөлүгү болгон ак ун. Бул, негизинен, буудайдын карбонгидрат мазмуну, анткени ал витаминдерден, клетчаткалардан жана белоктардан ажырайт. Maida да супер ак жана абдан жылмакай калтыруу үчүн химиялык агартылат. Майда наан жана тандыр роти сыяктуу ар кандай индиялык нандарды жасоо үчүн колдонулат. Ал паранта жасоо үчүн да колдонулат.
Маида менен буудай унун кандай айырмасы бар?
• Майда да, атта же буудай уну да буудай дандарынан алынат, бирок атта бүт дан уну болсо, майда буудай дандарын тегирменден алган ак ун.
• Майда негизинен буудай данынын эндоспермасы, ал эми буудай унунда же атта буудайдын кабыгы, урук жана эндоспермасы бар.
• Буудай уну же атта ротис жасоо үчүн колдонулат, ал эми майда наан менен паранта жасоо үчүн колдонулат.
• Бүтүндөй буудай уну ак унга же майга караганда ден-соолук үчүн пайдалуу деп эсептелет.
• Майда ун деп аталат, анткени аны тортторду, ошондой эле чапаттистерди жасоого болот
• Майда буудай данынын өзөгү болгон эндоспермадан турат, бирок ал негизинен углеводдордон турат, ал эми атта же буудай унунда витаминдер, минералдар, белоктор жана жипчелер бар.
