Сметана - йогурт
Сметана менен йогурттун айырмасы жасалуу ыкмасынан башталып, ар биринин аш болумдуулугуна чейин жетет. Каймак - бул каймакты колдонуу менен жасалган продукт, ал эми йогурт - сүттөн жасалган продукт. Биз баарыбыз сүт азыктарын, өзгөчө йогурт менен каймакты жакшы көрөбүз, туурабы? Экөө тең эң сонун рецепттерди жасашат жана адамдар да ушундай жешет. Көрүнүш жана даамы окшош болгонуна карабастан, бул макалада баса турган каймак менен йогурттун ортосунда айырмачылыктар бар. Ошентип, келгиле, адегенде ар бир терминди өз-өзүнчө карап чыгалы, анан каймак менен йогурттун айырмасын талкуулайлы.
Йогурт деген эмне?
Йогурт жасоо үчүн биз сүттү алып, аны йогурт маданияты деп аталган бактериялар аркылуу ачытуудан баштайбыз. Бул уйдун сүтү йогурт жасоо үчүн идеалдуу деп эсептелет, бирок айранды башка бодо малдардан, мисалы, эчкиден, койдон, буйволдон, ал тургай топоздор менен төөлөрдөн да оңой жасоого болот. Сүттөгү лактоза бактериялардын жардамы менен ачытылат. Эгерде сизде йогурт маданияты жок болсо, бир кашык калган айранды сүткө кошуп, айранга айланышы үчүн бир нече саатка калтырыңыз. Андан кийин сүт ачыганда, сүт кислотасы пайда болгондуктан даамы кычкыл болуп калат.
Кээ бир маданияттарда йогурт чийки бойдон жешет, кээ бири аны туз кошуп жешет, башкалары таттуу йогуртту (Бенгалияда мишти дахи деп аташат) жакшы көрүшөт. Сүт азыктарына аллергиясы барлар көп. Мындай адамдарга йогурт аш болумдуу гана болбостон, адамдарда аллергия жаратпай тургандыктан, аны колдонууну дарыгерлер кеңеш беришет. Йогурт иммунитетти да жогорулатат, ошондуктан ар кандай оорулардан сакайып жаткан бейтаптарга берилет. Ал сүттүн бардык белогун гана камтыбастан, кальцийге жана В6 жана В12 витаминдерине бай.
Каймак деген эмне?
Сметана жасоо үчүн каймактан башташыбыз керек. Сүттөн алынган кадимки каймакка дал ушул бактериялык маданият киргизилип, каймакты коюу жана кычкыл кылат. Бирок, ал йогурт сыяктуу кычкыл эмес, бирок сүт кислотасын жасоо процессинен улам каймак деп аталып калган. Каймак эч нерсе эмес, сүттөн алынган май, аны да сары майга айландырса болот. Каймакты каймакка айрандан маданият кошуп үй шартында оңой жасаса болот. Салт боюнча, сүзмө жаңы каймактын табигый кычуусуна жол берүү менен жасалган. Каймактын курамындагы кислоталар аны таттуу, ошондой эле туздуу тамактарга кошо турган каймакка айлантат. Каймакты пастерленген каймак менен жасоого болбойт, анткени бактериялар жок болуп өндүрүлгөн каймак кычкыл болбойт; крем тескерисинче бузулуп калат.
Сметана базарда бар, бирок ингредиенттердин этикеткасын текшерип көрүү акылдуулукка жатат, анткени сыр, желатин, өсүмдүк ферменттери, туз, натрий цитраты ж.б. булагы болушу мүмкүн. кээ бирлерине аллергия.
Каймак менен йогурттун айырмасы эмнеде?
Жасалуу ыкмасы:
• Каймакты ачытканда каймак чыгат.
• Йогурт сүттүн өзүн ачытуудан алынат.
Тамактануу баалуулуктары:
Экөө тең ар кандай аш болумдуу сүт азыктары.
Калориялар:
• Каймактын бир чынысында 492 калория бар.1
• Йогурттун бир чынысында 154 калория бар.2
Май:
• Бир чыныда каймак 48,21 г май бар.
• Йогурттун бир чынысында 3,8 г май бар.
Белок:
• Каймактын бир чынысында 7,27 г протеин бар.
• Йогурттун бир чынысында 12,86 г белок бар.
Даамы:
• Адамдар каймакты йогурт сыяктуу кычкыл эмес деп эсептешет.
Тамак-аш жана татымал:
• Рецепттерди даамдуу кылуу үчүн каймак көбүнчө татымал катары колдонулат.
• Йогурт өзүнчө бир азык. Ал ошондой эле идиштерге ингредиент катары колдонулат.
Колдонуулар:
• Каймак тамак жасоодо тамак-аштык баалуулугу үчүн эмес, көбүнчө даамы үчүн колдонулат.
• Кош бойлуу аялдарга, балдарга жана чоңдорго көбүрөөк аш болумдуу йогурт берилет. Ошондой эле оорулуу адамдарга оорулардан айыккан учурда берилет.
Бул каймак менен йогурттун ортосундагы айырмачылыктар.
Булактар:
- Каймак
- Йогурт
