Кош каймак жана камкаймак
Крем - бул сүттүн ар тараптуу кошумча продуктусу, ал кондитердик жана тамак-аш даярдоодо колдонулат. Анын майлуулугу жогору болгондуктан, сүткө караганда коюураак консистенциясы бар жана жаңы сүттү аралаштыргычта айландыруу менен майсыздандырса болот. Кош каймак - бул майлуулугу жогору каймактын сапатына карата колдонулган термин. Кош каймакка абдан окшош болгон каймактын сапатына шилтеме кылуу үчүн кээ бир өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулган дагы бир термин бар. Бирок, окшоштуктарга карабастан, бул макалада талкуулана турган айырмачылыктар бар.
Кош крем
Австралияда Double Cream - 48%дан ашык май камтыган кремге карата колдонулган термин. Бул Улуу Британиянын базарларында да бар абдан коюу крем. Ал камчыга абдан оңой жана пудинг менен тортторду кооздоп колдонсо болот. Double Cream менен түтүктөр оңой болот. Ал тургай Германияда, Швейцарияда, Францияда жана Италияда кош каймак - бул өндүрүүчүлөр тарабынан колдонулган термин, кеминде 45% майлуу кремди билдирет. Кош каймакты ажыратпай кайнатса болот, ошондуктан аны тамак жасоодо колдонсо болот. Бирок, кош каймак камчылоодо көйгөйлөрдү жаратат, анткени ашыкча камчы дандардын пайда болушуна алып келиши мүмкүн, бул каймак бөлүнүп жатканын билдирет. Кремге бир нече кашык сүттү камчырдан мурун кошуп койсо, мунун алдын алууга болот.
Камкаймак
Бул кош каймактан жеңил, бирок дагы эле оор крем, анткени анын курамында 35% майдын тегерегинде. Каймак деп аталып калганынын себеби, жеңил жана кооз камчыланат. Кээ бир жерлерде, ал коюу консистенциясы болгонуна карабастан, картондон куюлган каймак деп да аталат. Ал ошондой эле кош каймакка караганда ден-соолукка пайдалуу деп эсептелет, анткени ал өзүнүн жылмакайлыгын жоготпостон, майлуулугу төмөн. Кош каймакты майлуу деп эсептегендер десерттердин же ботколордун үстүнө каймакты куюшса, ден-соолукка пайдалуу каймакты колдонуудан канааттанышат. Бул каймакты камчылап, шорполорго, кремдерге жана киштерге куюуга болот. Ал камчылангандан кийин абадай текстурага ээ, ошондуктан кондитерлердин жана торттордун ичине идеалдуу толтурууну түзөт. Камчылангандан кийин өзүнүн формасын сактап калуу үчүн каймакта стабилизаторлор бар.
Кош каймак менен камкаймактын айырмасы эмнеде?
• Камкаймактын майлуулугу кош каймакка (48%) караганда азыраак (35%).
• Камкаймакты оңой эле камчый тургандыктан ушундай аталат.
• Камкаймакты оңой куюса болот, бирок кош каймак оңой куюлбайт.
• Кош каймак камкаймакка караганда коюураак.
• Кош каймак эң жакшы камчыйт, бирок каймак оңой камчылат жана торттун ичине толтуруу катары колдонулат.
• Камкаймак – бул Европада кеңири колдонулган термин, ал эми АКШда колдонулган жеңил каймак.
