Оор каймак жана камкаймак
Каймак майлуулугу жогору сүттүн кошумча продуктусу. Чийки сүттө, сүттү аралаштыргычта же кол менен чайкаганда сүттүн бетине чейин көтөрүлөт. Базарда майлуулугу ар түрдүү болгон кремдердин ар кандай сапаттары бар. Бул алардын номенклатурасы көп учурда сатып алуучуларды окшош мазмундагы өнүмдөрдү Heavy Cream жана Whipping Cream деп аташканда чаташтырат. Бирок, окурмандарга өнүмдөрдү колдонуусуна жана талаптарына ылайык сатып алууга мүмкүнчүлүк берүү үчүн, бул макалада баса белгиленет Оор каймак менен камчы креминин ортосунда айырмачылыктар бар.
Оор крем
Оор крем – бул АКШда көбүнчө каймак майынын жогорку пайызын камтыган жана коюу консистенциясы бар базарда сатылып жаткан каймактын сапатына карата колдонулган сөз айкашы. Майдын курамы ар кандай болушу мүмкүн болсо да, жалпысынан өлкөдө жеткиликтүү болгон оор кремдердин майлуулугу 36%дан ашат. Калың каймак менен каймакты чаташтыруунун себеби, базарда оор каймактар көп. Калың каймакты оор камкаймак деп да атагандар бар. Бирок, жалпысынан алганда, майлуулугу 36-48% болгон бардык кремдер оор кремдер деп аталат. Калың каймак камтылганда, ал дээрлик эки эсе чоңоёт.
Камкаймак
Каймак сүзгүч – бул майлуулугу жогору каймакты камчылоого жана эки эсеге көбөйтүүгө мүмкүндүк берген термин. Бул кызыктуу аталыш, анткени аны камчылагандан кийин каймак болуп калат. Камкаймактын майлуулугу нормада 36-40%ды түзөт. Ошондой эле адамдарга жеңилирээк кремдерди камчыбоо керектигин эскертип коюу, анткени аларды канча убакытка чейин урса да; алар баш ийишпейт жана көлөмүн эки эсеге көбөйтүшөт. Камчы Австралияда коюу каймак деп аталат. Соккондо оңой камчылашы үчүн анын курамында коюулоочу заттар бар.
Оор каймак жана камкаймак
• Оор каймак камкаймакка (30-36%) караганда майлуулугу жогору (36-48%).
• Майлуулугуна жараша жеңил камкаймак жана оор крем бар.
• Камкаймак негизинен толтуруу жана көптөгөн десерттерге жана тамактарга толтуруу катары колдонулат.
• Жеңил камкаймак 30% майлуу, ал эми оор сүзмө же сүзмө 36% ашык майлуу
• АКШда номенклатура жеңил камкаймак, анан оор каймак болуп саналат, анткени оор каймактын майлуулугу жогору.
• Улуу Британияда ал каймак, анан кош каймак.
