Агартылган ун менен агартылбаган ундун негизги айырмасы - агартылбаган ун табигый түрдө эскирип турганда, ага карытуу процессин тездетүү үчүн ага химиялык агартуучу заттар кошулат.
Ун тартканда, кээ бир адамдарга жагымсыз болгон саргыч/ак түстө болот. Бирок, бир нече айдан кийин ун табигый агарат. Бул процесс убакытты талап кылгандыктан, кээ бир өндүрүүчүлөр картаюу процессин тездетүү үчүн химиялык заттарды колдонушат. Мындай карытылган ун агартылган ун деп аталат. Ал эми агартылбаган ун табигый түрдө эскирүүчү унду билдирет.
Агартылган ун деген эмне?
Агартылган ун, ага агартуучу зат кошулган ун кирет. Тегирменден кийин ун көбүнчө ак түскө ээ болот. Кээ бир адамдар таза ак унду жактыргандыктан, компаниялар унду агартуу үчүн химиялык агартуучу каражаттарды киргизе башташты. Бул химиялык заттар унду агартып, табигый саргыч түстү кетирип, ага ачык түс берет.
Бензоил перекиси, азоттун диоксиди жана хлор газы унду агартууга жардам берген химиялык каражаттардын айрымдары болуп саналат. Аларды унга кошуу нанда тезирээк көтөрүлө турган ультра ак, өтө майда ун берет. Бышырылган азыктарда агартылган унду колдонуу жагымдуу түс жана жумшак текстура берет.
01-сүрөт: агартылган ун
Бирок агартылган ундун бир нече кемчиликтери бар. Биринчиден, агартылган ун агартылбаган унга караганда аз аш болумдуу; агартуу процессинде химиялык бузулуу пайда болот, бул ундагы аш болумдуу заттардын көлөмүн азайтат. Экинчиден, ун ар кандай химиялык заттардын жардамы менен агартылат. Көпчүлүк ун агартуучу агенттер коопсуз жана тамак-ашка ылайыктуу болгону менен, көптөр бул химиялык заттарды узак мөөнөттүү колдонуунун ден соолукка тийгизген таасиринен күмөн санашат. Акырында, кээ бир ашпозчулар агартылган ун кээде тамакка ачуу даам берет деп ишенишет.
Агартылбаган ун деген эмне?
Агартылбаган ун агартуучу заттар менен иштетилбеген унду билдирет. Башкача айтканда, бул агартуу процессинен өтпөгөн табигый ун. Бул ун табигый түрдө эскиргендиктен, агартылган унга караганда бир аз оройраак. Картаюу процесси табигый жол менен жүргөндүктөн, бул унду өндүрүү үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Ошентип, ал агартылган унга караганда кымбатыраак.
02-сүрөт: Консерванттары же кошумчалары жок бүт буудай даны
Агартылбаган ун агартылган унга караганда тыгызыраак текстурага ээ болгондуктан, ал бышырылган азыктарда көбүрөөк структураны камсыз кылууга жардам берет. Бул ачыткы нандары, каймактар, эклер жана кондитердик азыктар үчүн идеалдуу. Мындан тышкары, бул ундун азыктары көбүрөөк жана ден соолугуңуз үчүн пайдалуу.
Агартылган жана агартылбаган ундун кандай окшоштуктары бар?
- Ундун эки түрүн тең бышыруу үчүн колдонсо болот.
- Агартылган ун менен агартылбаган унду рецепттерде алмаштырса болот.
Агартылган ун менен агартылбаган ундун ортосунда кандай айырма бар?
Агартылбаган ун - тегирменден кийин табигый түрдө эскирген ун. Ал эми агартылган ун - бул карытуу процессин тездетүү үчүн агартуучу заттарды камтыган ун. Бул агартылган жана агартылбаган ундун ортосундагы негизги айырма. агартуучу агенттер жумшак структурасы менен ак, майда дандуу унга алып келет. Ошентип, агартылган ундан жасалган тамак көбүрөөк көлөмгө, жумшак текстурага жана жакшы түскө ээ болот. Мындан тышкары, табигый картаюу процесси убакытты талап кылгандыктан, агартылбаган ун өндүрүү үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Ошентип, бул ун агартылган унга караганда кымбатыраак.
Бирок агартылган ундун кемчиликтери да бар. Агартылган ун табигый эскирген унга караганда бир аз аш болумдуу болот. Андан тышкары, көптөр агартылган ундун терс таасиринен күмөн санашат, анткени ага химиялык заттар кошулган.
Кыскача маалымат – Агартылган жана агартылбаган ун
Агартылбаган ун – тегирменден кийин табигый түрдө эскирген ун, ал эми агартылган ун – картаюу процессин тездетүү үчүн агартуучу заттарды камтыган ун. Агартылган жана агартылбаган ундун айырмасы алардын касиеттери жана аш болумдуулугунда. Бирок, аларды рецепттерде алмаштырса болот.
