Крахмал менен ундун негизги айырмасы крахмал бөлмө температурасында даамы жок, жытсыз, ак катуу зат, көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдору бар карбонгидрат, ал эми ун чийки дандарды майдалоо жолу менен жасалган порошок болуп саналат. нан, торт жана токоч сыяктуу көптөгөн түрдүү тамактарды жасоо үчүн колдонулат.
Крахмал – бул көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдору бар углевод, ал эми ун – чийки дандарды майдалоодон алынган порошок. Ундун курамында крахмал көп.
Крахмал деген эмне?
Крахмал – бул көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдору бар углевод. Күрүч, жүгөрү, картошка жана буудай сыяктуу өсүмдүктөрдүн көбү энергияны крахмал катары сактайт. Ошондуктан, биз бул азыктардан крахмалды бөлүп алабыз. Крахмалды сиңирүү глюкозаны түзөт.
Андан тышкары, крахмал бөлмө температурасында даамсыз, жытсыз, ак катуу зат. Ал муздак сууда эрибейт. Белгилүү бир тамак-аштын курамында крахмал бар же жок экенин текшергиңиз келсе, йод тестин тапшырсаңыз болот. Бул сыноодо, сары-сары йод эритмеси крахмал бар болсо, көк-кара болуп калат.
01-сүрөт: Жүгөрү крахмалы
Андан тышкары, крахмалдын көптөгөн колдонулушу бар. Ар түрдүү тамак-аш компаниялары крахмалды таттуу жана коюулоочу заттарды жасоо үчүн колдонушат. Дененин ичинде крахмал энергиянын негизги булагы болгон глюкозаны түзөт. Ошондой эле таза крахмалды химиялык, физикалык же ферменттик процесс менен өзгөртүүгө болот, бул "өзгөртүлгөн крахмалдарды" түзүү. Булар тамак-аш, май, жабышчаак, кагаз, текстиль, ферментация жана фармацевтика өнөр жайларында пайдалуу болгон ар кандай мүнөздөмөлөргө ээ.
Ун деген эмне?
Ун – бул чийки дандарды майдалоодон алынган порошок жана биз аларды нан, торт жана кондитердик азыктар сыяктуу ар кандай тамактарды жасоо үчүн колдонобуз. Дан уну көпчүлүк маданияттарда негизги тамак-аштын негизги ингредиенттеринин бири болуп саналат. Буудай уну, жүгөрү уну, күрүч уну жана кара буудай уну ундун ар кандай түрлөрүнө мисал болуп саналат.
Дан дандары адатта үч негизги компоненттен турат: кебек (катуу сырткы кабык), урук (азык заттарга бай эмбрион) жана эндосперм (негизинен крахмалдан турган чоң бөлүгү). Ак ун эндоспермадан гана жасалат, ал эми күрөң унга кээ бир дандардын уруктары жана кебектери кирет. Таруу уну же бүт дан уну деп аталган эндоспермадан, уруктан жана кебектен турат, же тазаланган ун деп аталган эндоспермден гана турат.
02-сүрөт: Буудай уну
Унда крахмалдын үлүшү жогору. Андан тышкары, белоктун жогору болушу унду катуураак жана күчтүүрөөк кылат, натыйжада кытырак жана чайноолуу нан пайда болот, ал эми белоктун аздыгы жумшак ун чыгарат, бул торттор менен печеньелерге эң ылайыктуу.
Ун өндүрүү адатта майдалоо процессин камтыйт. Фрезерлөө салттуу түрдө таштардын же болот дөңгөлөктөрдүн ортосунда данды майдалоону камтыйт. Бирок, бүгүнкү күндө чийки данды унга айландыра турган көптөгөн заманбап машиналар бар.
Крахмал менен ундун ортосунда кандай байланыш бар?
- Унда крахмалдын жогорку үлүшү бар.
- Ошондой эле, эки продукт тең бир келип чыккан – өсүмдүктөрдөн башталат.
Крахмал менен ундун кандай айырмасы бар?
Крахмал бөлмө температурасында даамсыз, жытсыз, ак катуу зат, курамында көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдору бар карбонгидрат бар, ал эми ун биз чийки дандарды майдалоодо алган порошок жана алардан көптөгөн түрдүү тамактарды жасоо үчүн колдонобуз. нан, торт жана токоч сыяктуу. Ошондуктан, бул крахмал менен ундун ортосундагы негизги айырма. Крахмал картошка, жүгөрү жана буудай сыяктуу углеводго бай тамак-аштан алынат, ал эми ун чийки дандарды майдалоо жолу менен алынат. Биз крахмалды коюулоочу жана таттуулагыч катары колдоно алабыз, бирок ун нан, макарон, кесме сыяктуу негизги азыктардын негизги ингредиенти катары кызмат кылат. Демек, бул крахмал менен ундун дагы бир айырмасы. Андан тышкары, крахмал көп кайра иштетүүдөн өтүшү керек, ал эми ун салыштырмалуу азыраак иштетилет.
Төмөндө инфографика таблицада крахмал менен ундун айырмасы келтирилген.
Кыскача маалымат – Крахмал vs Ун
Көптөгөн адамдар крахмал жана ун деген эки сөздү алмаштырып колдонушат. Бирок, крахмал менен ун эки башка зат. Крахмал менен ундун ортосундагы негизги айырма, крахмал бөлмө температурасында даамсыз, жытсыз, ак катуу зат, көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдору бар углеводду камтыган, ал эми ун чийки дандарды майдалоо жолу менен жасалган порошок болуп саналат, ал көптөгөн ар түрдүү нерселерди жасоо үчүн колдонулат. нан, торт жана кондитердик азыктар.
