Амилоза vs Целлюлоза
Крахмал – полисахарид катары категорияланган углевод. Он же андан көп сандагы моносахариддер гликозиддик байланыштар менен кошулганда, алар полисахариддер деп аталат. Полисахариддер полимерлер болуп саналат, ошондуктан, көбүрөөк молекулалык салмагы бар, адатта 10000ден ашат. Моносахарид бул полимердин мономери. Бир моносахаридден жасалган полисахариддер болушу мүмкүн жана алар гомополисахариддер деп аталат. Булар ошондой эле моносахариддин түрүнө жараша классификацияланышы мүмкүн. Мисалы, моносахарид глюкоза болсо, анда мономердик бирдик глюкан деп аталат. Крахмал жана целлюлоза ушундай глюкандар.
Амилоза
Бул крахмалдын бир бөлүгү жана ал полисахарид. D-глюкоза молекулалары амилоза деп аталган сызыктуу түзүлүштү түзүү үчүн бири-бири менен байланышкан. Глюкозанын көп сандагы молекулалары амилоза молекуласын түзүүгө катыша алат. Бул сан 300дөн бир нече миңге чейин болушу мүмкүн. D-глюкозанын молекулалары циклдик формада болгондо, №1 көмүртек атому башка глюкоза молекуласынын 4th көмүртек атому менен гликозиддик байланыш түзө алат. Бул α-1, 4-гликозиддик байланыш деп аталат. Бул байланыштын аркасында амилоза сызыктуу түзүлүшкө ээ.
Амилозанын үч түрү болушу мүмкүн. Бири иретсиз, аморфтук форма, дагы эки спираль формасы бар. Бир амилоза чынжыр башка амилоза чынжыр менен же амилопектин, май кислотасы, жыпар жыттуу кошулма сыяктуу башка гидрофобдук молекула менен байланыша алат. Амилоза бир гана структурада болгондо, ал тыгыз пакеттелген, анткени алардын бутактары жок. Ошентип, структуранын катуулугу жогору. Амилоза крахмалдын структурасынын 20-30% түзөт.
Амилоза сууда эрибейт. Амилоза да крахмалдын эрибестигинин себеби болуп саналат. Ошондой эле амилопектиндин кристаллдуулугун азайтат. Өсүмдүктөрдө амилоза энергия сактагыч катары иштейт. Амилоза мальтоза катары майда карбонгидрат формаларына бузулганда, алар энергиянын булагы катары колдонулушу мүмкүн. Йоддун крахмалга сыналышын жүргүзүүдө йоддун молекулалары амилозанын спиралдык түзүлүшүнө туура келет, демек, кочкул кызгылт/көк түстү берет.
Целлюлоза
Целлюлоза – глюкозадан жасалган полисахарид. Целлюлозаны пайда кылууда 3000 глюкоза молекуласы же андан ашык кошулушу мүмкүн. Башка полисахариддер сыяктуу эмес, целлюлозада глюкоза бирдиктери β(1→4) гликозиддик байланыштар менен байланышкан. Целлюлоза бутактанбайт, ал түз чынжырлуу полимер. Бирок молекулалар арасындагы суутек байланыштарынан улам абдан катуу жипчелерди пайда кыла алат.
Башка полисахариддер сыяктуу эле целлюлоза сууда эрибейт. Целлюлоза жашыл өсүмдүктөрдүн клетка дубалында жана балырларда көп болот. Ал өсүмдүк клеткаларына күч жана катуулукту берет. Бул клетка дубалы ар кандай затты өткөрө алат; ошондуктан клетканын ичине жана сыртына материалдарды өткөрүүгө уруксат бериңиз. Бул жер бетиндеги эң кеңири таралган карбонгидрат. Целлюлоза кагаз жана башка пайдалуу туундуларды алуу үчүн колдонулат. Андан ары ал биоотун өндүрүү үчүн колдонулат.
Амилоза менен целлюлозанын айырмасы эмнеде?
• Амилозада α-1, 4-гликозиддик байланыштар бар, ал эми целлюлозада β(1→4) гликозиддик байланыштар бар.
• Адамдар амилозаны сиңире алат, бирок целлюлозаны сиңире албайт.
• Целлюлозадагы глюкоза молекулалары альтернативдик формада кездешет, алардын бири ылдыйда, бири жогору, бирок амилозада глюкоза молекулалары бирдей багытта болот.
• Амилоза крахмалда болот жана алар өсүмдүктөрдө энергия сактоочу кошулма катары кызмат кылат. Целлюлоза негизинен өсүмдүктөрдүн клетка дубалынын пайда болушуна катышкан структуралык кошулма.
