Раштыруучу порошок жана аш содасы
Бышыруучу порошок менен аш содасынын ортосундагы айырмачылыкты билүү кулинардык искусстводо абдан пайдалуу, анткени аш содасы жана бышыруучу порошок бүткүл дүйнө жүзү боюнча ашканаларда кеңири колдонулган эки ачытуучу агент. Алар көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрүн бөлүп чыгарган камырларга кошулат. Бул CO2 камырды көбөйтөт жана биз даамдуу бышырылган рецепттерди жей алабыз. Бирок көпчүлүк адамдар бул эки ачытуучу агенттин ортосундагы айырмачылыктар жөнүндө ишене бербейт. Сиз каалаган нерсе - бул даамдуу рецепт жана ачытуучу агент аш содасыбы же бышыруучу порошокпу, сиз үчүн айырмасы жок. Бирок, муну эстен чыгарбоо керек: сода же бышыруучу порошокту тандоодон мурун рецепттин башка ингредиенттерин билүү зарыл. Бул макалада бышыруучу порошок менен аш содасынын ортосундагы айырмачылыктар түшүндүрүлүп, адамдарга талаптарга жараша экөөнүн бирин тандоого жардам берилет.
Баш содасы деген эмне?
Наш содасы, аты айтып тургандай, бул жөн гана натрий гидрокарбонаты. Бул бир аз кислота жана нымдуулук менен кошулганда камырдын көтөрүлүшүнө алып келген көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруучу химиялык реакцияны пайда кылган негиз.
Аш содасын колдонууда аны шоколад, йогурт, айран же бал сыяктуу кычкыл аралашмага кошуу керек. Ошол замат CO2 көбүкчөлөрү пайда болуп, рецепт микротолкундуу меште сакталганда кеңейет. Аш содасын кошкондон кийин рецептти бышыруу керек, антпесе камыр жайылып калат.
Раштыруучу порошок деген эмне?
Ал эми бышыруучу порошоктун өзүндө кычкыл ингредиент бар. Натрий карбонатынан тышкары бышыруучу порошок химиялык реакцияны пайда кылуу үчүн зарыл болгон кислотаны камтыйт. Бул кислота көбүнчө татар креми болуп саналат. Бышыруучу порошок көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрүн пайда кылуу үчүн нымдуулукка муктаж.
Раштыргыч порошок бир таасирдүү порошок жана кош таасир берүүчү порошок түрүндө бар. Бир таасирдүү порошокту колдонгондо, рецептке сода колдонгондогудай мамиле жасап, рецептти дароо бышырышыңыз керек. Бирок, эки эселенген разрыхлитель болгон учурда, көмүр кычкыл газы этап-этап менен бөлүнүп, рецепт бир азга чейин туруштук бере алат. Андан тышкары, үйдө жок болсо, анын ордуна аш содасы бар болсо, өзүңүздүн бышыруучу порошокту жасасаңыз болот. Аш содасынын бир бөлүгүнө татар креминин эки бөлүгүн кошуп койсоңуз, үйдөгү печенье жана тортторду жасоо үчүн сизде үйдө жасалган бышыруучу порошок бар.
Баш содасы менен бышыруучу порошоктун ортосунда кандай айырма бар?
Бышыруу содасы жана бышыруучу порошок экөө тең рецепттерди жасоодо колдонулган ачытуучу агенттер. Экөө тең химиялык реакцияны баштап, көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрү пайда болуп, камыр көтөрүлөт, бирок алардын курамына байланыштуу алардын иштөө ыкмасы бир аз айырмаланат.
• Аш содасы – бул натрий гидрокарбонаты, ал негиз болуп саналат жана көмүр кычкыл газынын көбүкчөлөрүн пайда кылуу үчүн сизге кислота жана ным керек. Бирок, бышыруучу порошоктун курамында содадан тышкары кычкыл ингредиенттер бар жана реакцияны баштоо үчүн жөн гана ным кошуу керек.
• Эгер сода кошулгандан кийин рецептти бышырып албасаңыз, анда камыр жайылып калат.
• Бышыруучу порошокту колдонгондо, бир таасирдүү порошокту кошкондон кийин дароо бышыруу керек. Бирок, кош таасирдүү порошок колдонгондо, рецепт бышыруусуз бир аз туруштук бере алат.
• Аш содасы негиз болгондуктан, бул ачууга каршы бир аз айран кошпосоңуз, рецепттер бир аз ачуу болуп калат. Башка жагынан алганда, бышыруучу порошок негизди да, кислотаны да камтыйт, ошондуктан ал нейтралдуу даамды жаратат. Ошондуктан печеньелерди жана тортторду даярдоодо ачуу эмес, таттуу катары колдонулган бышыруучу порошок талап кылынат.
• Аш содасын талап кылган рецепттерди разрыхлитель менен жасаса болот, бирок бышыруучу порошоктун ордуна аш содасын алмаштыра албайсыз.
