Аскорбин кислотасы vs натрий аскорбат
Аскорбин кислотасы менен натрий аскорбатынын ортосундагы айырманы ар биринин бар болгон формасы чечет. Аскорбин кислотасы да, натрий аскорбаттары да С витамининин түрлөрү жана кеңири таралган тамак-аш кошумчалары болуп саналат, тагыраак айтканда, натрий аскорбаты минералдык туздардын категориясына кирет. Демек, аскорбин кислотасы С витамининин таза түрү болсо, натрий аскорбаты аскорбин кислотасынын натрий тузу болуп саналат.
Аскорбин кислотасы деген эмне?
Аты айтып тургандай, аскорбин кислотасы кычкыл мүнөзгө ээ жана сууда жакшы эрип, бир аз кычкыл эритмелерди берет. Бул антиоксидант касиеттерин берген полигидрокси функциясы бар органикалык химиялык кошулма. Демек, аскорбин кислотасы жалпы антиоксидант тамак-аш кошумчасы катары колдонулат.
Көптөгөн жаныбарлар жана өсүмдүктөр глюкозадан аскорбин кислотасын синтездей алышат. Бирок, адамдар жана кээ бир жогорку приматтар аскорбин кислотасынын биосинтез жолунда маанилүү бир ферменттин жоктугунан муну кыла алышпайт. Ошондуктан, адамдар С витамининин жетишсиздигинен сактануу үчүн аны диета аркылуу алууга аргасыз болушат. С витамининин жетишсиздиги өлүмгө алып келиши мүмкүн болгон "цинга" сыяктуу бир нече ооруларга алып келиши мүмкүн. Аскорбин кислотасы мурда "L-гексурон кислотасы" деп аталып келген жана табиятта кездешкен негизги түрү "L" изомери. Бирок, антиоксиданттык активдүүлүгү боюнча L-аскорбин кислотасына окшош, бирок витамин С активдүүлүгү боюнча азыраак D-аскорбин кислотасы бар. Мындан тышкары, аскорбин кислотасынын антиоксиданттык активдүүлүгү витаминдердин жалпы активдүүлүгүндө бир аз гана роль ойнойт. Бирок, денедеги белгилүү бир реакция үчүн, туура изомердин болушу маанилүү.
Аскорбин кислотасынын химиялык түзүлүшү
Натрий аскорбаты деген эмне?
Натрий аскорбаты – аскорбин кислотасынын натрий тузу жана антиоксидант тамак-аш кошумчасы катары колдонулган кадимки минералдык туз. Ал бирдей өлчөмдөгү аскорбин кислотасы менен натрий гидрокарбонатынын ортосундагы реакциянын натыйжасында изопропанолду колдонуу менен андан ары чөктүрөт.
Минералдык аскорбат болгондуктан буферленген, демек аскорбин кислотасына караганда азыраак кислота. Адатта, натрий аскорбаты аскорбин кислотасы менен байланышкан ичеги-карын оорулары бар адамдар үчүн сунушталат. Натрий аскорбаты жумшак жана ич үчүн ыңгайлуу болуп эсептелет. Бирок, натрий аскорбатын диетага кошкондо, натрий аскорбин кислотасы менен бирге организмге абдан жакшы сиңип жатканын эстен чыгарбоо керек. Ошондуктан, кабыл алуу дозасын кылдаттык менен көзөмөлдөө керек. Натрий аскорбаты сууда эрүүчү, демек, сууда эрүүчү формаларды кычкылдануудан гана коргой алат. Ал майларды кычкылдануудан коргой албайт. Бул үчүн аскорбин кислотасынын майда эрүүчү эфирлери узун май чынжырлары менен талап кылынат.
(+)-натрий L-аскорбатынын химиялык түзүлүшү
Аскорбин кислотасы менен натрий аскорбатынын ортосунда кандай айырма бар?
• Аскорбин кислотасы органикалык кислота, ал эми натрий аскорбаты – аскорбин кислотасынын минералдык тузу.
• Аскорбин кислотасы үчүн европалык тамак-аш кошулмасынын E саны - E300, ал эми натрий аскорбаты үчүн - E301.
• Натрий аскорбаты аскорбин кислотасына караганда жумшак, анткени ал буферленген жана азыраак кычкылдыгы бар. Бул натрий аскорбатын аскорбин кислотасына караганда ашказанды жакшыраак кылат.
• Натрий аскорбатында эфир функциясы бар, ал эми аскорбин кислотасы эфирдик функцияга ээ эмес.
