Кошер тузу менен деңиз тузу
Кошер тузу менен деңиз тузунун ортосунда туз гранулаларынын өлчөмүнөн баштап бир катар айырмачылыктарды байкай алабыз. Ага чейин туздун аталышы же сапаты ашпозчу үчүн рецептке керектүү өлчөмдө туз кошуп жаткандан кийин эч кандай айырмасы барбы? Эгер туз тез эрип, рецепттин даамын өзгөртпөсө, анда эч кимге маани бербейт. Бирок, кээ бир ашпозчулар ызы-чуу болуп саналат, жана алар бирдей ырааттуулугу жана текстурага ээ болууну каалашат, алардын өз артыкчылыктары бар. Базарларда туздардын көптөгөн түрлөрү бар, алардын арасында Кошер тузу жана деңиз тузу эң популярдуу, албетте бардык жерде кездешүүчү аш тузунан кийин. Келгиле, бул эки туздун ортосундагы айырмачылыктарды билели.
Дүйнө жүзү боюнча үйлөрдө эң көп колдонулган туз бул ашкана тузу, ал абдан тез эрүүчү майда гранулдашкан туз. Бирок сиз деңиз тузунун жана кошер тузунун туздуу даамын жана жагымдуу кычкылын татып көрдүңүз беле? Бул туздарда тамак аш тузуна караганда чоңураак, туура эмес бүртүкчөлөр бар жана адамдар ар кандай рецепттердин үстүнө чачканды жакшы көрүшөт. Үчөөнүн ортосундагы айырмачылыкты аныктоо кыйынга турат: ашкана тузу, деңиз тузу же кошер тузу, анткени алар натрий хлоридинен гана турат, бул туздардын иштетилиши колдонуучулар үчүн бардык айырмачылыкты жаратат. Аш тузу жер астындагы шахталардан алынат жана туздун кендеринде бир аз кальций силикат бар, бул туздун чогулуп калышына жол бербейт.
Деңиз тузу деген эмне?
Деңиз тузу деңиз суусунан буулануу аркылуу келип чыгат жана эч кандай иштетүүнү талап кылбайт, бирок кээ бир өндүрүүчүлөр аны иштетишет. Ошентип, ал чийки болуп саналат жана ден соолукка пайдалуу, ошондой эле туздун даамын кошо турган көптөгөн деңиз минералдарын камтыйт. Деңиз тузунун түсү, мейли ал кызгылт боз, мейли кара, же кызыл болсун, бул минералдардын болушуна байланыштуу. Уникалдуу нерсе, деңиз тузу бышырылганда же эригенде даамын жоготот, ошондуктан ал негизинен закускалардын үстүнө чачуу үчүн колдонулат. Деңиз тузу косметикада да колдонулат.
Кошер тузу деген эмне?
Кошер тузун жер астындагы шахталардан да, деңиз сууларынан да алууга болот жана чыныгы айырма аны кайра иштетүүдө. Кээ бир процесстерде алар туз кристаллдарынын атмосфералык температурада өсүшүнө мүмкүндүк берет. Башка процесстерде кошер тузу үстөл тузунун кристаллдарын басым астында кысуу аркылуу жасалат. Эгер анын өзгөчөлүктөрүн карасаңыз, кошер тузу деңиз тузуна караганда жеңилирээк. Ал ошондой эле кабыктай болгондуктан оңой эрийт.
Кошер тузун колдонуу тамак бышыруудан тышкары, туздун гранулаларынын тамак-аш азыктарынан нымдуулукту тартып алуу жөндөмдүүлүгүнөн улам ар кандай тамак-аш азыктарын сактоодо турат. Чынында, сактоо үчүн, кошер тузу эң артыкчылыктуу туз болуп саналат. Кошер тузу негизинен эттен кан алууда колдонулат. Ошентип, анын атын алган. Кошер бул туз Тоораттын кошер эрежелерине ылайык жасалгандыктан эмес, этте кошер жасоо үчүн колдонулгандыктан келип чыгат.
Кошер тузу менен деңиз тузунун ортосунда кандай айырма бар?
Кошумчалар:
• Кошер тузунда кошумчалар жок.
• Деңиз тузунда кээ бир кошумчалар бар. Негизинен даамын өзгөртүү үчүн деңиз тузуна магний менен кальций кошулат.
Өндүрүш:
• Кошер тузу бир нече процесстерден кийин алынат.
• Деңиз тузу деңиз суусу буулангандан кийин алынат.
Колдонуулар:
• Кошер тузу тамак бышыруудан башка да чоң гранулдарынан улам тамак-аштан нымдуулукту алып салууга жөндөмдүү.
• Деңиз тузу тамакты бышыруу процессинин аягында татымалдоо үчүн колдонулат. Деңиз тузу косметикада да колдонулат.
Текстура:
Кошер туз
• Жалбырттаган текстура.
• Деңиз тузунан жеңилирээк.
• Чоң кристаллдар, беттери чоң.
Деңиз тузу
• Пирамида формасындагы кристаллдар.
• Кошердик кристаллдардай чоң эмес.
Даамы:
• Кошер тузу деңиз тузуна караганда азыраак туздуу, анткени ал азыраак тыгыз жана кабык.
• Деңиз тузунда тузга даам кошкон көптөгөн минералдар бар. Ал кадимки туздуу даамга ээ.
Атайын максат:
• Кошер тузу өзгөчө кошердөө процессинде колдонулат, мында бул туздун жардамы менен эттен кан чыгарылат.
• Деңиз тузунун мындай атайын максаты жок.
