Кошер тузу менен ашкана тузунун негизги айырмасы – кошер тузунун курамында йод сыяктуу кошумчалар жок, орой түзүлүшкө ээ жана тамак бышыруу процесстери үчүн гана колдонулат, ал эми ашкана тузу йоддолгон составы менен жакшы структурага ээ жана тамак-аш татымалдары үчүн колдонулат.
Косер тузунун да, аш тузунун да химиялык курамы окшош. Алар бири-биринен формасы, өлчөмү жана даамы боюнча айырмаланат.
Кошер тузу деген эмне?
Кошер тузунун курамында натрий хлориди бар жана башка кошумчалар жана кошумча азыктар жок. Бул кристалл сымал чоң дан өлчөмүндөгү үлүштөр тамакка туздуу даам берүү үчүн эмес, тамакка даам кошуу үчүн ашканада тамак бышыруу процессинде колдонулат. Кошер тузун деңиздеги жер астындагы үңкүрлөрдөн табууга болот жана ал туздуу сууну кургатуу аркылуу жасалат.
Кошер тузун колдонуу акыркы бир нече ондогон жылдар ичинде өзгөчө көбөйдү. Көбүнчө, эт бышырып жатканда, эттин канын кетирүү үчүн кошер тузу колдонулат. Дүйнө жүзүндөгү ресторандардын ашпозчуларынын көбү тамак-аш даярдоодо жана даамдоо процедураларында кошер тузуна артыкчылык беришет. Мындай колдонуунун эң кеңири таралган себеби - анын чоң кристалл өлчөмү жана текстурасы.
Тамак тузу деген эмне?
Аскордук тузу – бул туздаткычтардан көрүүчү ак туз. Негизинен, ашкана тузу дасторконго коюлганда тамакка туздуу даам кошот. Ашкана тузу атайын фри, попкорн жана жашылча салаттары сыяктуу тамак-ашка кошулат. Аш тузу да натрий хлориди камтыйт жана кошер тузуна караганда жылмакай текстурасы бар майда кристалл кабыкчалар түрүндө жасалат. Кээ бирлери ашкана тузун анын туруктуу кристаллдары жана майда консистенциясы үчүн жакшы туз деп сыпатташат.
Деңиздеги жер астындагы үңкүрлөрдү казып алгандан кийин туздуу сууну кургатуу жолу менен да туз жасалат. Калкан бези үчүн дарылык касиети бар йод да ашкана тузуна кошулат. Ошого карабастан, керек болсо, йодсуз ашкана тузун да кардарлардын каалоосу катары бүгүн базардан тапса болот.
Кошер тузу менен дасторкон тузунун ортосунда кандай айырма бар?
Косер тузунун да, аш тузунун да химиялык курамы окшош. Алар бири-биринен формасы, өлчөмү жана даамы менен айырмаланат. Эки туз тең тамак-аш даамдоо процессинде колдонулса да, кошер тузу ашканада тамак бышыруу процессинде колдонулат, ал эми ашкана тузу дасторкондогу тамакка татымалдоодо колдонулат. Аш болумдуу курамы бирдей болгондуктан, кайсы бир тузду башка тузга караганда пайдалуу деп айтууга болбойт. Бирок, кошер тузу менен ашкана тузунун негизги айырмасы, кошер тузу бышык текстурага ээ, ал эми ашкана тузу майда жана жылмакай текстурага ээ. Бул туздун эки түрүндөгү жалгыз көзгө көрүнгөн айырмачылык.
Косер тузу менен ашкана тузунун дагы бир негизги айырмасы – ашкана тузу йод менен күчтөндүрүлөт, ал эми кошер тузу башка аш болумдуу заттар же кошумчалар менен жандандырылбайт. Бардык туз туздуу суудан тазаланган жана аш болумдуу курамы жана химиялык курамы да абдан окшош. Бардык айырмачылыктар негизинен рыноктогу ар кандай бренддерден келип чыгат.
Төмөнкү таблицада кошер тузу менен ашкана тузунун айырмасы келтирилген.
Кыскача маалымат – Кошер тузу жана дасторкон тузу
Туз тамак-ашка даам берүүчү процесстерде колдонулат. Кошер тузу менен ашкана тузунун негизги айырмасы, кошер тузунун йод сыяктуу эч кандай кошумчалары жок орой түзүлүшү бар, ал эми ашкана тузу йод менен жандандырылган жылмакай жана майда текстурадан турат. Туздун эки түрү тең тамак-аш даамдары катары колдонулса да, кошер тузу тамак бышыруу процессинде колдонулат, ал эми ашкана тузу тамак-аштарды татымалдоодо керектөөнүн акыркы баскычында колдонулат.
