Рок тузу менен деңиз тузу
Туз – биздин тамак-ашыбыздын абдан маанилүү ингредиенти болгон кристаллдуу катуу. Чынында, тузсуз тамакты элестете да албайбыз. Бирок, тамактарыбызды даамдуу кылганы менен, туз да ден соолукка зыян келтирет. Таш тузу жана деңиз тузу менен туздун көптөгөн түрлөрү бар, кадимки ашкана тузуна караганда ден-соолукка пайдалуу альтернатива катары каралат. Таш тузу жана деңиз тузу деген терминдердин ортосунда чаташкан жана бул сортторду синоним деп эсептегендер көп. Окшоштуктарга карабастан, бул макалада баса белгилене турган айырмачылыктар да бар.
Алгачкы мезгилде туз алтын жана башка баалуу буюмдар менен бирдей кымбат баалуу товар катары эсептелген. Себеби, туз өтө көп өндүрүлгөн эмес жана адамдардын жашоосуна керектүү болгон. Заман өзгөрдү, бирок бүгүнкү күндө туз тамактануу жана тамак-аш дүйнөсүндө жин болуп эсептелет, анткени көпчүлүк адамдар оорулардан алыс болуу үчүн туздун ден-соолукка пайдалуу түрүнө өтүүгө аракет кылышат. Тамак-ашты туз менен татымалдоо аны өлүмгө алып келбейт. Тамак-ашыңызга кошулган нерселер же жок кылынган нерселер эң маанилүү.
Таш тузу
Асман туз, ошондой эле ашкана тузу деп аталат, таш тузунун тазаланган түрү. Ал туздуу даам кошуу үчүн тамак бышыруу учурунда тамак-ашка кошулат. Ал негизинен натрий хлориди, ал минерал түрүндө пайда болгондо галит же таш тузу деп аталат. Бул аппараттык дүкөндөрдө жана азык-түлүк дүкөндөрүндө чоң мылтык баштыктарда кездешет жана ар кандай максаттар үчүн колдонулат. Таш туздун курамында ашкана тузундагыдай эле натрий хлориди бар, бирок ал оройраак жана эриши үчүн көп убакытты талап кылган кристаллдары бар. Бул түздөн-түз тамак-аш даярдоо үчүн пайдаланылбаганынын себеби болуп саналат. Бул туздун таш тузу деп аталышынын себеби, ал деңиз суусунан эмес, тескерисинче, жер астындагы тоо тектеринен казылып алынган.
Тас тузу кар жаагандан кийин жолдордогу музду эритүү үчүн колдонулат, анткени муздун эрүү температурасы төмөндөйт. Үй шартында балмуздак жасоодо да колдонулуп жатканы мына ушунда. Ошондой эле консервациялоодо жана туздоодо артыкчылык берилет. Дүйнөдө көптөгөн табигый таш туз кендери бар, алардын бири Пакистанда дүйнөдөгү эң чоң табигый таш туз кени. Таш тузунун негизги булагы деңиз суусу бууланып, NaCl калтырат.
Деңиз тузу
Деңиз тузу – океан суусунун бууланышынан пайда болгон туз. Ал ошондой эле кээ бир башка минералдарды камтыйт, бирок, негизинен, натрий хлориди болуп саналат. Бул минералдар микроэлементтүү минералдар деп аталат, анткени алар өтө аз өлчөмдө кездешет жана магний, йод, күкүрт ж.б. камтыйт. Ал ошондой эле еврей рецепттеринде тамак бышыруу үчүн бекитилген кошер тузу деп аталат. Деңиз тузунун курамында 98% NaCl бар болсо да, ал ашкана тузунан азыраак туздуу. Деңиз тузунун көптөгөн жактоочулары анын даамга бай жана ашкана тузуна караганда ден соолукка пайдалуу экенин айтышат.
Таш тузу менен деңиз тузунун ортосунда кандай айырма бар?
• Таш тузунун булагы жер астындагы кендер, ал эми деңиз тузунун булагы деңиз суусу.
• Деңиз тузу натрий хлоридинен башка көптөгөн минералдарды камтыйт жана таш тузунун өзү галит деп аталган минерал түрүндө кездешет.
• Деңиз тузу ашкана тузу катары тазаланган эмес жана анын курамында аш тузуна караганда азыраак пайызда натрий хлориди бар.
• Деңиз тузу даамдуураак деп эсептелет, анткени анын курамында микроэлементтер бар.
