Негизги айырмасы – Чочконун майы менен тамчылатуунун
Май жана чөмүлүү мал азыктарынан өндүрүлгөн майлардын эки түрү. Бул майлар тамак майы, кыскартуу же жайма катары колдонулат. чочконун майы менен тамчылатып ортосундагы негизги айырма алардын булагы болуп саналат; чочконун майы негизинен чочконун майынан алынат, ал эми тамчылатма уйдун майынан алынат. Бул эки май мурун көбүнчө колдонулган болсо да, каныккан май жана холестерол көп болгондуктан, алар заманбап ашканада көп колдонулбайт.
Лард деген эмне?
Чочконун майы чочконун майынан алынган жарым катуу май. Тамак-ашты даярдоодо, майлоочу май же сыдырма катары колдонулат. Чочконун майын чочконун майлуу ткандары көп топтолгон ар кандай бөлүгүнөн алууга болот. Чочко майы эки ыкма менен берилиши мүмкүн: нымдуу ыкма жана кургак ыкма. Кургак көрсөтүүдө беконду куурууга окшош процессти камтыйт; чочконун майы суусу жок катуу ысыкка дуушар болот. Нымдуу рендерингде майды бууга бышырып же жогорку температурадагы сууга кайнатышат. Сууда эрибеген чочконун майын аралашманын бетинен алып салууга болот. Чочко майынын даамы, даамы жана башка сапаттары көрсөтүү процессине жана чочконун майы алынган бөлүгүнө жараша болот.
Тамчылоо деген эмне?
Тамчылоо - уйдун же чочконун өлүгүнүн майлуу же колдонууга жараксыз бөлүктөрүнөн алынган малдын майы. Тамчылоо уйдун жана чочконун этинен жасалса да, ал көбүнчө уй эти менен байланыштуу. Тамчылоо процесси калдыктарды пайдалуу жана жегенге жарактуу продуктуга айландырууну камтыйт.
Рендеринг майды тутумдаштыргыч ткандан жана эттен бөлүп, аны тунук суюктукка айлантат. Бул суюктук протеиндерден жана кирлерден таза. Катуу түрүндө, ал жылмакай жана кремдүү, ал эми эригенде алтын түстө болот.
Тамчылоону үйдө да жасаса болот. Үй тамак-ашында тамчылатма куурулган табада калган ысык майды ысыкка чыдамдуу идишке чогултуп, үстүн жаап, муздатуу үчүн ачытуу аркылуу жасалчу.
Бүгүнкү күндө тамчылатма негизинен этти тайыз кууруп же бышыруу учурунда нымдуу болушу үчүн муундун үстүнө чекит коюу үчүн тамак майы катары колдонулат. Бирок, мурда тамчылатып чачуу да колдонулган; май сыяктуу эле нанга сүйкөп коюшкан.
Чочко май менен тамчылатуунун ортосунда кандай айырма бар?
Эт:
Май негизинен чочко этинен жасалат.
Тамчы негизинен уй этинен жасалат.
Рендеринг:
Май кургак же нымдуу рендеринг ыкмасы менен өндүрүлүшү мүмкүн.
Тамчылоо адатта кургак көрсөтүү ыкмасы менен өндүрүлөт.
