Негизги айырмасы – Чочконун майы менен Кыскартуу
Чочконун майы да, майы да тамак жасоодо колдонулган жарым-жартылай катуу майлар. чочконун майы жана кыскартуу ортосундагы негизги айырма, алардын келип чыгышында жатат; чочко майы чочконун майынан, ал эми май өсүмдүк майынан жасалат.
Лард деген эмне?
Чочконун майы чочконун майынан алынган жарым катуу май. Майлуу ткандардын үлүшү көп болсо, аны чочконун каалаган жеринен алууга болот. Чочконун майында жогорку каныккан май кислотасы жана холестерол бар. Бирок, майга караганда каныккан май жана холестерол азыраак. Жарым катуу чочконун өңү сары, ал эми тазаланган чочко майы көбүнчө кагазга оролгон блоктор катары сатылат.
Чочконун майы көптөгөн ашканаларда кыскартуу же бышыруу майы же сары май сыяктуу жайма катары колдонулат. Кээ бир ашпозчулар кондитердик азыктарды даярдоо үчүн чочконун майын жакшы көрүшөт, анткени ал продуктка алып келет. Бирок чочко майынын сапаттары чочконун кайсы бөлүгүнөн май алынганына жана кантип иштетилгенине жараша өзгөрүшү мүмкүн.
Самын, сулуулук продуктуларын өндүрүү жана биоотун өндүрүү сыяктуу башка өнөр жай тармактарында да колдонулат.
Кыскартуу деген эмне?
Башында, кыскартуу термини бөлмө температурасында катуу бойдон калган майларга тиешелүү. Бирок, жыйырманчы кылымда гидрогенделген өсүмдүк майын ойлоп табуу менен, бул термин соя майы жана пахта майы сыяктуу өсүмдүк майларынан жасалган майга карата гана колдонулуп келген. Кыскартуунун даамы сары майга жакыныраак. Кыскартуу өсүмдүк азыктарынан алынгандыктан, аны алуу бир топ жеңил жана арзан. Кыскартуу - бул глютенсиз продукт жана аны глютенге аллергиясы бар адамдар колдонсо болот. Муну жашылчалар да жакшы көрүшөт.
Кыскартуу майдаланган кондитердик токочторду, кытырак пирогторду жана башка тамак-аш азыктарын жасоо үчүн колдонулат. Ал ошондой эле узун камырды жана кыска камырды өндүрүү үчүн колдонсо болот. Узун камыр - бул чоюлуп турган камыр, ал эми кыска камыр - майдаланган камыр. Бул экөөнүн ортосундагы айырма техникада.
Корконун майы менен майдын айырмасы эмнеде?
Булак:
Чочко майы чочконун майынан жасалат.
Кыскартуу өсүмдүк майынан жасалган.
Жалпы май мазмуну:
Майдын майлуулугу жогору (100г майдагы 100г май).
Кыскартуунун жалпы майы чочконун майына караганда азыраак (100г кыскартылганда 71г май).
Түтүн чекити:
Майдын майы кыскартылганга караганда (190 °C) жогору түтүн чекитине ээ.
Кыскартуу чочконун майына (165 °C) караганда азыраак түтүнгө ээ.
Глютен:
Майда глютен камтылган.
Кыскартуу курамында глютен жок.
Ыңгайлуулук:
Майдын майы кымбатыраак жана аны алуу оңой эмес.
Кыскартуу арзаныраак жана алуу оңой
Кабыл алуу:
Майдын майы кээ бир маданияттарда (вегетариандар, мусулмандар) кабыл алынган тамак-аш ингредиенти эмес
Кыскартуу көптөгөн маданияттарда кабыл алынган тамак-аш ингредиенти болуп саналат.
Колдонуу:
Май тамак бышыруу, нан бышыруу, косметика өндүрүү жана биоотундун жаңы түрлөрүн жасоо үчүн колдонулат.
Кыскартуу негизинен бышыруу үчүн колдонулат.
Сүрөт урматы: “Homelard” Питер Г Вернер ~ commonswiki тарабынан кабыл алынган (автордук укук дооматтарынын негизинде). Өздүк иш кабыл алынган (автордук укук дооматтарынын негизинде). (CC BY 2.5) Commons Wikimedia аркылуу “Strutto” Паолетта С. – алгач Flickrга strutto катары (CC BY 2.0) Commons Wikimediaаркылуу жарыяланган
