Негизги Айырма – Толло менен Кош май
Май жана чочконун майы жаныбарлардан алынган эки май. Тамак суэттен, уйдун же койдун этинин чийки майынан иштетилет. Чочко майы чочконун майынан жасалат. Ошентип, май менен чочко майынын ортосундагы негизги айырмачылык алардын булагынан келип чыгат; май кой же уй этинен, ал эми чочко майы чочко этинен алынат.
Tallow деген эмне?
Мал майы малдын майынан жасалган катуу майлуу зат. Суэттен (уйдун же койдун этинин чийки майынан, айрыкча белдин жана бөйрөктүн тегерегиндеги катуу май) иштетилет. Коммерциялык түрдө өндүрүлгөн май майды башка жаныбарлардан, мисалы, чочконун этинен, ал тургай өсүмдүк булактарынан да алууга болот.
Мал майы жана малдын майынан алынган май сыяктуу майдын майын кыскартуу катары колдонсо болот. Аны терең кууруу үчүн да колдонсо болот. Тамак бышыруудан тышкары, май самын, шам жана биодизель өндүрүшүндө да колдонулат. Өнөр жайда колдонууда май эрүү температурасы сыяктуу белгилүү бир техникалык критерийлер менен аныкталат.
Лард деген эмне?
Чочконун майы чочконун майынан алынган жарым катуу май. Чочконун майын чочконун майлуу ткандары көп болгон каалаган бөлүгүнөн жасоого болот. Чочконун майын даярдоонун эки ыкмасы бар: кургак жана нымдуу өңдүү. Кургак ыкма майды суунун жоктугунан түздөн-түз жогорку жылуулукка дуушар кылууну камтыйт, ал эми нымдуу ыкма жогорку температурада буулоону же кайнатууну камтыйт, анын натыйжасында чочко майы сууда эрибегендиктен аралашмада калкып калат. Көрсөтүү процесси жана чочконун майы алынган бөлүгү чочко майынын текстурасына, даамына жана даамына таасир этиши мүмкүн.
Майдын майын нан бышыруу жана тамак бышыруу үчүн колдонсо болот. Аны май же тамчылатып коюу сыяктуу, жайма катары колдонсо болот. Ал ошондой эле косметика өндүрүүдө жана био-отун жаратууда өнөр жайда колдонулат.
Талак менен чочко майдын ортосунда кандай айырма бар?
Булак:
Тор уй же койдун этинен жасалат.
Май чочко этинен жасалат.
Текстура:
Тар май катуу.
Чойгон май – жарым катуу.
Эт:
Тамак көбүнчө суттан иштетилет.
Майдын майлуу ткандары жогору болгон эттин бардык бөлүгүнөн алууга болот.
Каныккан майлар:
Талло 42г каныккан майга ээ.
Майдын майы 39 граммды түзөт.
Колдонуулар:
Тал май негизинен самын өндүрүүдө жана малга тоют катары колдонулат.
Майдын майга караганда кулинардык пайдасы көбүрөөк.
