Кычкылдануу менен ачытуу ортосундагы негизги айырма химиялык реакциянын түрүнө жараша болот. Кычкылдануу - кычкылтектин катышуусунда кошулма кычкылдануу процесси, ал эми ачытуу - кычкылтек жокто канттардан кислоталарды, спирттерди жана көмүр кычкыл газын өндүрүүнүн химиялык процесси.
Кисденүү жана ачытуу биохимиялык процесстер. Алар табигый түрдө ферменттердин жана башка кофакторлордун таасири астында тирүү организмдерде пайда болот. Азыркы учурда, бул эки табигый реакциялар биологиялык молекулалардын өнөр жайлык өндүрүшкө катышат. Ошондуктан бул процесстерди түшүнүү жана экөөнү айырмалоо чоң мааниге ээ. Демек, бул макала кычкылдануу менен ачытуунун ортосундагы айырманы талкуулоого багытталган.
Кисденүү деген эмне?
Кисденүү – бул биринчи кезекте аэробдук организмдерде жүрүүчү маанилүү биологиялык реакция. Ал башка кошулмага айландыруу үчүн кошулма менен кычкылтекти сиңирүүнү камтыйт. Оксидазалар кычкылдануу реакциясын катализдөөчү негизги ферменттер. Биологиялык материалдын кычкылдануусу өзүнөн өзү же башкарылуусу мүмкүн. Мындан тышкары, материалдардын кычкылданышы кычкылданган материалдын түрүнө жараша оң жана терс таасирлерге алып келиши мүмкүн. Ал бир гана ферментти колдонгон бир кадамдуу реакция аркылуу да болушу мүмкүн же көптөгөн ферменттерди камтыган көп баскычтуу реакция болушу мүмкүн.
Оксидация жогорку деңгээлдеги организмдердин метаболизм жолдорунун көпчүлүгүндө негизги ролду ойнойт. Кычкылдануу жолуна АТФ өндүрүшү үчүн кычкылдануу фосфорлануусу жана ацетилко А өндүрүү үчүн май кислоталарынын бета-кычкылдануусу кирет.
01-сүрөт: Линол кислотасынын бета кычкылданышы
Андан тышкары, кычкылдануу жакшы чай өндүрүүдө маанилүү процесс болуп саналат. Ачытуунун ордуна кычкылдануу маанилүү ролду ойнойт, анткени ал өсүмдүктөгү полифенолдорду жок кылбайт. Ошентип, чайдын курамындагы полифенолдордун сакталышы чайдын сапатына зыян келтирбейт. Чай өндүрүшүндө полифенолоксидаза деп аталган ферменттин мааниси чоң. Чайдагы катехиндер деп аталган метаболиттер кычкылтек менен байланышта болгондо, оксидаза аракет кылып, жогорку молекулярдык салмактагы полифенолдорду пайда кылат. Бул полифенолдор кара чайга жыт жана түс кошууга жөндөмдүү. Бирок, чай өндүрүүдө кычкылдануу ар кандай чай сортторун айырмалай турган көзөмөлгө алынган шарттарда ишке ашат.
Ачытуу деген эмне?
Ферментация – анаэробдук шарттарда жүрүүчү процесс. Ошондуктан, ал молекулалык кычкылтек жок болгон учурда пайда болот. Көптөгөн микробдор, өсүмдүктөр жана адамдын булчуң клеткалары ачытууга жөндөмдүү. Ачытуу учурунда канттын молекулаларынын спирттерге жана кислоталарга айланышы жүрөт. Химиялык реакция сүт азыктарын, нан азыктарын жана алкоголдук ичимдиктерди өнөр жай өндүрүшүндө чоң колдонулат.
02-сүрөт: Этанол ачытуу
Табигый шартта ачытуунун эки негизги түрү бар, экөө тең ферменттердин катышуусун талап кылат. Бул эки жараян сүт кислотасы ачытуу жана этанол ачытуу болуп саналат. Сүт кислотасынын ачытуусунда пируват кант бөлүгүнүн сүт кислотасына айланышы сүт кислотасы дегидрогеназанын таасири астында ишке ашат. Сүт кислотасынын ачытуусу негизинен бактерияларда жана адамдын булчуңдарында пайда болот. Адамдын булчуңдарында сүт кислотасынын топтолушу карышуулардын пайда болушуна алып келет. Этанол ачытуу биринчи кезекте өсүмдүктөрдө жана кээ бир микробдордо ишке ашат. Ацетальдегид декарбоксилаза жана этанолдегидрогеназа ферменттери бул процессти жеңилдетет.
Кисденүү жана ферментациянын кандай окшоштуктары бар?
- Оксидация жана ачытуу – бул тирүү системаларда энергияны өндүрө ала турган биохимиялык процесстер.
- Эки процесс тең ферменттердин катышуусун талап кылат.
- Ошондой эле бул процесстер органикалык кошулмадан башталат. Демек, эки процесстин тең башталышы органикалык кошулмалардын катышуусунда ишке ашат.
- Андан тышкары, алар тирүү организмдерде болуп жаткан табигый процесстер; бирок, учурда алар көптөгөн өнөр жай процесстеринде колдонулат.
Кисденүү менен ферментациянын ортосунда кандай айырма бар?
Эки термин кычкылдануу жана ачытуу тирүү организмдерде орун алган эки башка процесс. Бирок, эки процесстин химиялык процесси эки терминдин ар башка болгонуна карабастан, энергияны жаратышы мүмкүн. Кычкылдануу ферменттердин жана молекулалык кычкылтектин катышуусунда кошулмалардын кычкылданышын билдирет, ал эми ачытуу ферменттердин катышуусунда жана молекулалык кычкылтектин жоктугунда канттардын кислоталарга жана спирттерге айланышын билдирет. Демек, бул кычкылдануу менен ачытуунун ортосундагы негизги айырма.
Мындан тышкары, реакциялар учурунда колдонулган ферменттердин түрү да кычкылдануу менен ачытуунун ортосундагы айырма болуп саналат. Оксидазалар кычкылдануу реакцияларын катализдейт, ал эми сүт кислотасы дегидрогеназа, ацетальдегиддекарбоксилаза жана этанолдегидрогеназа ачытууну катализдейт. Мындан тышкары, алар өнөр жайда ар кандай өлчөмдөгү колдонмолорго ээ. Полифенолдорду алуу үчүн чай өнөр жайында кычкылдануу маанилүү; аэробдук организмдерде энергияны өндүрүү үчүн зарыл. Башка жагынан алганда, ачытуу сүт өнөр жайы, нан өнөр жайы жана спирт өнөр жайы сыяктуу көптөгөн өнөр жай процесстеринде, көнүгүү булчуңдарында энергияны өндүрүү үчүн жана башкаларда маанилүү. Ошондуктан, колдонуу кычкылдануу менен ачытуунун ортосундагы дагы айырмачылыкты жаратат.
Кыскача маалымат – кычкылдануу жана ачытуу
Кычкылдануу менен ачытуу ортосундагы айырманы жыйынтыктап айтканда, кычкылдануу ферменттердин жана молекулалык кычкылтектин катышуусунда кошулмадан электрондордун ажырап, башка кошулманы пайда кылуу болуп саналат, ал эми ачытуу - кант бөлүктөрүн кислоталарга жана спирттерге айландыруу процесси. кычкылтектин жоктугу. Кээ бир учурларда туура эмес чечмеленсе дагы, эки процесс тең ар кандай өнөр жай процесстеринде чоң роль ойнойт. Кычкылдануунун жана ачытуунун биохимиялык реакцияларын аткарууга жөндөмдүү микробдордун көпчүлүгү биотехнологияга негизделген өнөр жай өндүрүш процесстерин өнүктүрүүдө негизги болуп саналат.
