Этанол ачытуу менен сүт кычкыл ачытуу ортосундагы негизги айырма этанол ачытуу кошумча продукт катары этанолду, ал эми сүт кислотасы ачытуу кошумча продукт катары лактат өндүрөт.
Ферментация – анаэробдук шарттарда жүрүүчү процесс. Ошондуктан, ал молекулалык кычкылтек жок болгон учурда пайда болот. Көптөгөн микробдор, өсүмдүктөр жана адамдын булчуң клеткалары ачытууга жөндөмдүү. Ачытуу учурунда канттын молекулалары спирттерге жана кислоталарга айланат. Бул химиялык реакция сүт азыктарын, нан азыктарын жана алкоголдук ичимдиктерди өнөр жай өндүрүшүндө чоң колдонулат.
Этанол ачытуу деген эмне?
Этанол ачытуу, ошондой эле алкоголдук ачытуу катары белгилүү, канттардын клеткалык энергияга айланышы пайда болгон биологиялык процесс. Бул жараянга дуушар болушу мүмкүн кант молекулалары глюкоза, фруктоза жана сахароза кирет. Уюлдук энергияны өндүрүү учурунда бул процесс этанол менен көмүр кычкыл газын да чыгарат. Бул этанол ачытуунун кошумча продуктулары.
01-сүрөт: Этанолду ачытуу процесси
Бул ачытуу ачыткы бар жана кычкылтек газы жок болгон учурда болот. Ошондуктан, биз аны анаэробдук биологиялык процесс деп атасак болот. Болгондо да, бул процесс алтын балык сыяктуу кээ бир балык түрлөрүндө ишке ашат жана кычкылтек жетишсиз болгондо бул балыктарды энергия менен камсыз кылат.
Адаттагыдай, этанол ачытуу бир моль глюкозаны эки моль этанолго жана эки моль көмүр кычкыл газына айлантат. Бул ATP эки моль өндүрөт. сахарозанын молекуласын карап жатканда, ал эки кант молекуласын камтыйт: глюкоза жана фруктоза бири-бири менен байланышкан. Ошондуктан, сахароза этанол ачытуу үчүн колдонулганда, алгачкы кадам глюкоза менен фруктозанын ортосундагы гликозиддик байланышты бузуу үчүн инвертаза ферментин колдонуу менен бул молекулалардын бөлүнүшү болуп саналат. Андан кийин глюкоза гликолиз аркылуу эки пируват молекуласына бөлүнөт, анан пируват эки этап аркылуу этанол менен көмүр кычкыл газына айланат.
Сүт кислотасын ачытуу деген эмне?
Сүт кислотасын ачытуу – глюкоза же ушуга окшош кант молекуласы клеткалык энергияга жана метаболит лактатка айланган биологиялык процесс. Бул жерде канттын молекуласы глюкоза же башка алты көмүртектүү кант молекуласы болушу мүмкүн. Сахароза сыяктуу дисахариддерди да колдонсо болот. Лактат - эритмедеги сүт кислотасы. Сүт кислотасынын ачытуусу – кээ бир бактерияларда жана жаныбарлардын клеткаларында, анын ичинде булчуң клеткаларында жүрүүчү анаэробдук процесс.
02-сүрөт: Сүт кислотасынын изомери
Клеткаларда кычкылтек болгон учурда клетка ферментация процессин айланып өтүп, клеткалык дем алууну жүзөгө ашырат. Бирок кычкылтек газынын катышуусунда ачытууну да, дем алууну да аткара алган факультативдик анаэробдук организмдер бар.
Сүт кислотасынын ачытуусунун үч жолу бар: гомоферментативдик процесс, гетероферменттүү процесс жана бифидум жолу. Гомоферментативдик процессте гомоферментативдик бактериялар глюкозаны эки лактат молекуласына айландыра алышат жана алар бул реакцияны эки ATP молекуласын түзүү үчүн субстрат деңгээлиндеги фосфорланууну жүзөгө ашыруу үчүн колдоно алышат.
Этанол ачытуу менен сүт кычкыл ачытуунун ортосунда кандай айырма бар?
Этанол ачытуу же алкоголдук ачытуу жана канттардын клеткалык энергияга айланышы пайда болгон биологиялык процесс. Ошол эле учурда, сүт кислотасы ачытуу глюкоза же окшош кант молекуласы клетка энергиясын жана метаболит лактат айландырылат турган биологиялык жараян болуп саналат. Этанол ачытуу менен сүт кычкыл ачытуунун ортосундагы негизги айырма этанол ачытуу кошумча продукт катары этанолду, ал эми сүт кислотасы ачытуу кошумча продукт катары лактат өндүрөт. Мындан тышкары, этанол ачытуу 29% эффективдүүлүккө ээ, ал эми сүт кислотасын ачытуу 41% эффективдүү.
Төмөнкү инфографикада этанол ачытуу менен сүт кислотасынын таблица түрүндө ачытуусунун ортосундагы айырмачылыктар келтирилген.
Кыскача маалымат – Этанолду ачытуу жана сүт кислотасын ачытуу
Этанол ачытуу – бул канттардын клеткалык энергияга айланышы жүрүүчү биологиялык процесс. Сүт кислотасынын ачытуусу глюкоза же ушуга окшош кант молекуласы клеткалык энергияга жана метаболит лактатка айланган биологиялык процесс. Этанол ачытуу менен сүт кычкыл ачытуунун ортосундагы негизги айырма этанол ачытуу кошумча продукт катары этанолду, ал эми сүт кислотасы ачытуу кошумча продукт катары лактат өндүрөт.
