Сүт кислотасы менен алкоголдук ачытуунун ортосундагы негизги айырма ар бир процесстин акыркы продуктуларынан көз каранды. Сүт кычкыл ачытуу акыркы продукт катары сүт кислотасын, ал эми спирттик ачытуу акыркы продукт катары спирт менен көмүр кычкыл газын чыгарат.
Дем алуу – бул бардык тирүү организмдердин маанилүү физиологиялык активдүүлүгү, анын аркасында алар организминдеги бардык зат алмашуу иш-аракеттери үчүн энергия алышат. Дем алуунун негизги өзгөчөлүгү – организм менен айлана-чөйрөнүн ортосундагы газдардын алмашуусу. Бул дем алууда же тышкы дем алууда көрүнүп турат. Чындыгында, фундаменталдуу алмашуу аэробдук организмдердин клеткаларында болот жана ал клеткалык дем алуу деп аталган процесс. Бирок кээ бир организмдер дем алуу үчүн кычкылтекке муктаж эмес. Алар анаэробдук организмдер, мисалы, кээ бир микроорганизмдер (Clostridium түрлөрү) жана мите курттар (Ascaris) жана башкалар. Демек, алар энергия өндүрүү үчүн анаэробдук дем алууну жүргүзүшөт. Анаэробдук дем алуунун эки негизги түрү бар, атап айтканда сүт кислотасы ачытуу жана спирттик ачытуу. Аэробдук дем алуу менен салыштырганда, бул эки анаэробдук процесстер бир глюкоза молекуласынан ATP аз өлчөмдө өндүрөт. Ошондуктан, алар азыраак эффективдүү процесстер.
Сүт кислотасын ачытуу деген эмне?
Сүт кислотасы ачытуу - сүт кислотасы бактериялары жана жаныбарлардын булчуң клеткалары сыяктуу анаэробдук бактериялар тарабынан жүргүзүлгөн ачытуунун эки түрүнүн бири. Ал кычкылтек жетишсиз болгондо пайда болот. Сүт кислотасын ачытуу учурунда гликолизден алынган пируват сүт кислотасынын молекулаларына айланат. Демек, пируват Креб циклине же кычкылдануу фосфорлануусуна дуушар болбойт. Анын ордуна, ал сүт кислотасына айран жана аз энергияны өндүрөт.
01-сүрөт: Сүт кычкылынын ачытылышы
Лактодегидрогеназа ферменти пирувус кислотасынын сүт кислотасына айланышын катализдейт. Мындан тышкары, бул конверсия учурунда NADH редукциялоочу агент NAD+ га айланат. Сүт кислотасынын ачытуусунун таза пайдасы глюкоза молекуласына 2 ATP түзөт. Демек, энергиянын натыйжалуулугу болжол менен 41% түзөт.
Алкоголдук ачытуу деген эмне?
Алкоголдук ачытуу – анаэробдук шарттарда пайда болгон ачытуунун экинчи түрү. Бул өсүмдүктөрдө жана ачыткылар сыяктуу кээ бир микроорганизмдерде АТФ түрүндө энергияны өндүргөн анаэробдук дем алуу процесси. Мындан тышкары, бул процесс эки баскычта жүрөт. Башында, пируват көмүр кычкыл газынын молекуласы катары карбоксил тобун алып салуу менен эки көмүртек ацетальдегидине айланат. Андан кийин ацетальдегид NADHден электрондорду алуу менен этанолго айланат.
02-сүрөт: Спирттик ачыткы
Бул жерде NADH NAD+ га айланат. Демек, алкоголдук ачытуунун натыйжасында этанол жана CO2 акыркы продуктылар катары пайда болот. Аспировик кислотасы декарбоксилаза жана спирт дегидрогеназа сыяктуу ферменттер бул реакцияларды катализдейт. Мындан тышкары, бул процесс глюкоза молекуласына 2 ATP молекуласын түзөт. Демек, энергиянын натыйжалуулугу болжол менен 29%.
Сүт кислотасы менен спирттик ачытуунун кандай окшоштуктары бар?
- Сүт кычкыл ачытуу жана спирт ачытуу анаэробдук дем алуу процесстери.
- Ошондой эле эки жол тең энергия жаратат.
- Экөө тең анаэробдук шарттарда болуп, бир аз өлчөмдө АТФ (глюкозанын бир молекуласынан 2ATP молекуласы) өндүрөт.
- Андан тышкары, гликолиз эки процессте тең таралган процесс.
- Мындан тышкары, NAD+ калыбына келтирүүчү агент жана экөө тең бул калыбына келтирүүчү агент болуп саналат.
- Мындан тышкары, бул эки процессте тең акыркы продуктылар чоң органикалык кошулмалар болуп саналат, алар өздөрү энергия кампалары болуп саналат.
Сүт кислотасы менен алкоголдук ачытуунун ортосунда кандай айырма бар?
Сүт кислотасы ачытуу жана спирттик ачытуу анаэробдук шарттарда пайда болгон ачытуу процесстеринин эки түрү. Эки процесс тең энергияны өндүрөт, бирок энергия аз. Бирок, сүт кислотасы жана алкоголдук ачытуу ортосундагы негизги айырма сүт кислотасы ачытуу глюкозадан лактат алып келет. Ал эми алкоголдук ачытуунун натыйжасында глюкозадан этанол жана көмүр кычкыл газы пайда болот.
Мындан тышкары, сүт кислотасы ачытуу жаныбарлардын булчуң клеткаларында жана бактерияларда, ал эми спирттик ачытуу өсүмдүктөрдө жана ачыткы сыяктуу кээ бир микробдордо болот. Демек, бул сүт кислотасы жана спирт ачытуу ортосундагы дагы бир айырма. Сүт кислотасын ачытуу йогурт жана сыр өндүрүүдө, ал эми спирттик ачытуу нан, шарап, сыра жана уксус өндүрүүдө маанилүү.
Төмөндө сүт кислотасы менен алкоголдук ачытуунун айырмасы боюнча инфографика бул айырмачылыктардын баарын майда-чүйдөсүнө чейин көрсөтүп турат.
Кыскача маалымат – Сүт кычкылына каршы спирттик ферментация
Ачытуу эки түрдүү болот; сүт кислотасы жана спирттик ачытуу. Эки процесс тең энергияны жаратат жана кычкылтек жок болгон анаэробдук шарттарда пайда болот. Ошондой эле, ачытуу эки түрү өнөр жайлык маанилүү болуп саналат. Бирок, айырмачылыктарды жалпылоодо, сүт кислотасы менен алкоголдук ачытуунун негизги айырмасы, сүт кислотасынын ачытуусунун натыйжасында глюкозадан лактат, ал эми спирттик ачытуу глюкозадан этанол жана көмүр кычкыл газына алып келет. Мындан тышкары, сүт кислотасы ачытуу жаныбарлардын жана айрым микроорганизмдердин булчуң клеткаларында, ал эми спирттик ачытуу өсүмдүк ткандарында жана кээ бир микроорганизмдерде болот.
