Канаттуулар менен эттин негизги айырмасы бул канаттуулардын эти, ал эми эт адам керектөө үчүн колдонулган жаныбарлардын эти.
Эт белокторго жана майларга бай. Аны чийки түрүндө жесе болот. Бирок, адатта, бышкандан кийин жешет. Эт козу карындардан же бактериялык реакциялардан тез бузулат. Ошондуктан, алар туура иштетилбесе, бышырылбаса, сатылбаса же сакталбаса, инфекциялардан улам ар кандай тамак-аш ооруларына алып келет. Канаттуулардын эти жана эттери диндердин негизги элементтери болуп саналат, анткени алар ар кандай майрамдарда колдонулат жана алардын негизинде ар бир дин үчүн өзгөчө болгон ар кандай ишенимдер жана эрежелер бар.
Канаттуулар деген эмне?
Канаттуулар – адамдар эт, жумуртка же жүнү үчүн багып жаткан үй канаттуулар. Ал ошондой эле канаттуулардын этине тиешелүү ак эт катары аныкталат. "Канаттуулар" деген сөз французча же нормандык "poule" сөзүнөн келип чыккан, ал латынча "pullus" деген сөздөн келип чыккан, бул кичинекей жаныбар. Бул топтун канаттуулары Galloanserae (канаттуулар), өзгөчө тоок, бөдөнө жана үндүктөрдү камтыган Galliformes отрядынын өкүлдөрү. Бул топко жаш көгүчкөндөр, өрдөктөр, каздар жана гвинея канаттуулары сыяктуу эт үчүн өлтүрүлгөн канаттуулар да кирет. Бул топко спорт же тамак-аш үчүн аңчылык кылган жапайы канаттуулар кирбейт.
Канаттуулар аш болумдуу заттарга бай тамак-ашты, айрыкча белокторду жогорку өлчөмдө, ал эми майларды жана май кислоталарын аз өлчөмдө камсыз кылат. Бирок Америка Кошмо Штаттарынын азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылган канаттуулардын болжол менен 47% Staphylococcus aureus менен булганганы аныкталган. Ошондой эле Salmonella жана Campylobacter сыяктуу бактериялык инфекциялардын коркунучу бар. Ошондуктан, эгерде тамак-аш азыктары туура иштелбесе, бышырылбаса, иштетилбесе, сатылбаса же туура сакталбаса, бактериялык инфекциялар тамак-аш аркылуу жугуучу ооруларга алып келиши мүмкүн. Мындан тышкары, канаттуулар А тумоо вирусун козгошу мүмкүн.
Канаттуулар дүйнө жүзү боюнча кеңири жеген эт. Канаттуулардын дүйнөлүк рыногу 2019-жылы 6%га өсүп, 231,5 млрд АКШ долларына жетти. 2019-жылы канаттуулардын этин эң көп керектеген өлкөлөр:
- Кытай (20 миллион тонна)
- АКШ (19 миллион тонна)
- Бразилия (12 миллион тонна)
Канаттууларды колго үйрөтүү болжол менен 5,400 жыл мурун Түштүк-Чыгыш Азияда башталган. Бул адамдардын жапайы жаратылыштан чогултулган жумурткадан жаш канаттууларды чыгарып, багуусунун натыйжасында башталган. Бул кийинчерээк канаттууларды туткунда түбөлүккө кармоого багытталган. Адегенде үй тооктору короз урушу үчүн, ал эми бөдөнөлөр алардын ырлары үчүн багылат. Ошондо адамдар акырындык менен туткундалган тамак-аш булагына ээ болуу пайдалуу экенин түшүнүштү. Андан кийин жумуртка, эт жана жүн сыяктуу сейрек кездешүүчү канаттууларды өстүрө башташты.
Эт деген эмне?
Эт – тамак катары алынган жаныбардын эти. Бул сөз тамакка тиешелүү болгон эски англисче "mete" сөзүнөн келип чыккан. Эт, адатта, чочко, бодо мал жана козу сыяктуу сүт эмүүчүлөрдүн түрлөрүнүн этин билдирет, алар багылып, адам керектөө үчүн даярдалат. Кээ бир жаныбарлардын эти үчүн атайын терминдер бар. Бул терминдер 1066-жылы Англияны нормандардын басып алуусу менен пайда болгон. Жаныбарлар англисче аталыштарын сактап калганы менен, алардын эттери дасторконго алынып келингенде, тиешелүү жаныбар үчүн французча норманд сөздөрү менен аныкталды.
Эттин мисалдары
- чочконун эти – чочконун эти
- Уй эти – бодо малдын эти
- Букачар эти – торпоктун эти
- Кой эти – койдун эти
- Бугу эти – кийиктин эти
Бодо мал, кой, коён жана чочко сыяктуу жаныбарларды колго үйрөтүү менен алар өнөр жайлык масштабда эт өндүрүүдө колдонулган. Негизинен эт суу, белок жана майдан турат. Ал чийки жегенге болот да, адатта, тамактын алдында бышырылган. Учурда этти бышыруу жана татымалдаштыруунун көптөгөн жолдору бар. Бактериялардын жана козу карындардын айынан иштетилбеген эт бир нече сааттын же күндүн ичинде бузулуп же чирийт. Экономикада жана маданиятта эттин мааниси зор. Көптөгөн диндердин эт жегенге же жебөөгө байланыштуу эрежелери же ишенимдери бар.
Канаттуулар менен эттин ортосунда кандай айырма бар?
Канаттуулар менен эттин негизги айырмасы канаттуулардын эти канаттуулардын эти, ал эми эт жаныбарлардын эти. Канаттуулар эттин башка түрлөрүнө караганда арыкыраак болот. Мындан тышкары канаттуулардын этинин баасы башка эттерге салыштырмалуу арзан. Тооктор, бөдөнөлөр жана үндүктөр үй канаттууларына, ал эми чочконун эти, уй эти, кой, торпок эти жана башкалар популярдуу этке мисал боло алат.
Төмөнкү инфографикада канаттуулар менен эттин ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө келтирилген.
Кыскача маалымат – Канаттууларга каршы эт
Канаттуулардын эти – адамдын тамак-ашы үчүн алынган канаттуулардын эти. Ал ошондой эле ак эт деп аталат. Ал этке караганда арык. Канаттуулар катары үндүк, өрдөк, каз, деңиз кушу, бөдөнө, тоок, көгүчкөн сыяктуу канаттуулар алынат. Эт – тамак катары кабыл алынган жаныбарлардын эти. Бул жаныбарлардын эти бышырылганда ар кандай аталыштар менен аныкталат. Эт негизинен кесилген түрүндө болот. Ошентип, бул канаттуулар менен эттин ортосундагы айырманын корутундусу.
