Фета сыр vs Рикотта сыр
Фета жана Рикотта сырдын эки түрү, алардын даярдалышы, даамы, текстурасы жана ушул сыяктуулары боюнча алардын ортосунда кандайдыр бир айырмачылыктар бар. Фета Греция өлкөсүндө жасалган. Фета сырынын чыккан өлкөсү Византия империясы деп айтууга болот.
Кызык, Фета сырын даярдоодо сүттүн булагы кой же кээде эчки болуп саналат. Кээде уйдун же буйволдун сүтү Фета сырын жасоодо да колдонулат. Башка жагынан алганда, Ricotta сыр Италияда жасалган. Чынында, бул койдун сүтүнөн жасалган италиялык сүт продуктусу. Кээде Фета сыры сыяктуу уйдун же буйволдун сүтүн Рикотта сырын жасоодо да колдонсо болот.
Рикотта негизинен сыр деп аталаарын белгилей кетүү кызыктуу. Ошол эле учурда бул туура сыр эмес, анткени ал казеиндин коагуляциясынан пайда болбойт. Экинчи жагынан, альбумин жана глобулин сыяктуу сүт протеиндери Рикотта сырын жасоодо колдонулат. Белоктун бул эки түрү сыр өндүрүүдө сүттү бөлүүгө жардам берген сывороткада калып калат.
Рикотта сырына салыштырмалуу Фета сырында көбүрөөк белок бар экенин билүү маанилүү. Бул Рикотта сыры жасалганда эң көп протеиндин, өзгөчө сүт протеининин алынып салынгандыгына байланыштуу. Калган белок чындыгында сыр жасоодо колдонулган сыворотодон алынат. Бул Фета сыры менен Рикотта сырынын ортосундагы негизги айырмачылыктардын бири.
Рикотта сыры ак түстө көрүнөт. Алар да кремдүү көрүнөт. Алар, адатта, майдын 13% гана камтыйт. Демек, Ricotta сыры жарым жумшак структурага ээ болгон быштакка көбүрөөк окшош экени айтылат. Рикотта сырынын кемчиликтеринин бири Фета сырына салыштырмалуу тез бузулуучу.
Фета сыры болсо өндүрүштүн түрүнө жараша пастерленген. Анын текстурасы да өндүрүштүн түрүнө жараша болот. Фета сырынын кээ бир сорттору быштак сыяктуу жарым жумшак, ал эми Фета сырынын кээ бир сорттору текстурасы катуу экенин белгилей кетүү кызыктуу.
Фета сырынын бир артыкчылыгы - аны көпкө сактаса болот. Анын минималдуу сактоо мөөнөтү - 3 ай. Фета сыры төрт бурчтуу торт түрүндө болот. Анын даамы ачуу жана туздуу болот. Негизи Фета грек сөзү. Бул италиялык "фетта" сөзүнөн келип, "тилим" дегенди билдирет. Ошондуктан аны кесилген сыр деп атоого болот.
Фета сыры салттуу түрдө фермерлер тарабынан койдун сүтүнөн даярдалган. Эчкинин сүтү акыркы мезгилде Фета сырын жасоодо да колдонулуп жатканын билүү зарыл. Рикотта сырын кант, корица, кээде шоколад сыныктары менен аралаштырса болот. Ал кээде десерт катары берилет.
