Каймак сыр менен маскарпоненин негизги айырмасы: каймак сырдын курамында болжол менен 33% сүт майы жана 55% ным бар, ал эми маскарпоне бүт каймактан жасалган.
Каймак сырдын PH диапазону 4,4-4,9. Каймак сырды да, маскарпонени да жаңы жеш керек, анткени алардын сактоо мөөнөтү кыска. Каймакты кошуп, жумшак жана жеңил кылып жакшылап камчыгандан кийин, маскарпонун ордуна каймак сырды колдонсо болот. Андан тышкары, француз крем-фрайчын же англис уюган кремин маскарпонун ордуна колдонсо болот.
Крем сыр деген эмне?
Каймак сыр 1873-жылы Америкада пайда болгон. Уильям А. Лоуренс аттуу саанчы муну биринчилерден болуп массалык түрдө чыгарган. Муну ал француз сырын чыгарууга аракет кылып жатып кокусунан таап алган. Ал сүт менен каймактан жасалат. Сүт кислотасы бактериялары пастерленген сүткө кошулуп, каймак сырды жасап, кандын уюшуна жардам берет. Крем жакшыраак текстура алуу үчүн гана кошулат.
Каймак сыр жумшак жана даамы жумшак; ал дагы туздуураак даамы бар. Крем сырдын коюу консистенциясы майдан да коюураак. Өнөр жай өндүрүшүндө суунун сырдан бөлүнүшүнө жол бербөө үчүн, адатта, кароб буурчак сагызы жана карагенан сыяктуу стабилизаторлор кошулат. Бул жарактуулук мөөнөтү узун жана табигый түрдө жетилген эмес, эски сырдан айырмаланып, жаңы керектелүүгө арналган. Үй шартында каймак сырды да жасаса болот.
Көпчүлүк адамдар каймак сырды картошка чипсы үчүн, суши роллдору үчүн гарнир жана картошка пюреси үчүн, ошондой эле салаттарда колдонушат. Ал рогаткаларды салууда жана америкалык кытай ресторандарында берилүүчү закуска болгон Crab Rangoon начинкасынын негизги ингредиенти катары колдонулат. Калемпир жана йогурт сыяктуу башка ингредиенттер менен аралаштырып, крекер жана нан үчүн жайма катары колдонсо болот. Май менен аралаштырып печенье же cheesecake жасоодо да колдонулат. Бул аралашманы торттор үчүн муздак катары да колдонсо болот. Булардан башкасы соустарды коюу жана каймактуу кылуу үчүн колдонулат.
Маскарпоне деген эмне?
Маскарпоне 16-жылдын аягында же 17 кылымдын башында Италияда пайда болгон. "Маскарпоне" аталышы рикотта үчүн жергиликтүү сөз болгон "mascarpia" сөзүнөн келип чыккан деп ишенишет. Бирок, сүттөн жасалган рикоттадан айырмаланып, маскарпоне майлуу каймактан жасалат. Ошондуктан, маскарпоне сары майдын жогорку мазмунуна ээ, болжол менен 75%. Негизинен 50% май, 5% углевод жана 3% белок бар. Каймакка лимон ширесин жана уксус же сүт кислотасын кошкондо, коагуляцияланган масса маскарпонеге айланат. Каймакка кошулган лимон кислотасы же шарап кислотасы аны коюулатат. Бул жумшак италиялык кислота-коюлган каймак сыр катары таанылышы мүмкүн, ошондой эле абдан жеңил жана эч кандай кесек жок. Маскарпоне баркыттай сезимге ээ жана ал даамга бай. Анын түсү сүттөй ак жана ал пайда болгон Ломбардия аймагындагы өзгөчө тамак.
Маскарпоне - заманбап италиялык десерт болгон тирамисудагы негизги ингредиенттердин бири. Ошондой эле пирог же таттуу торт үчүн колдонсо болот. Мындан тышкары, аны лазанья, ригатони жана макарон сыяктуу макарон рецепттеринде да колдонсо болот. Маскарпоне табуу кыйынга тургандар үчүн алмаштыргыч катары француз крем-фрайш же англис уюган крем колдонсо болот.
Крем сыры менен Маскарпоненин ортосунда кандай айырма бар?
Каймак сыр менен маскарпоненин негизги айырмасы: каймак сырдын курамында болжол менен 33% сүт майы жана 55% ным бар, ал эми маскарпоне бардык каймактан жасалат.
Төмөнкү таблица каймак сыр менен маскарпоненин ортосундагы айырмачылыктарды камтыйт.
Кыскача – Крем сыр vs Маскарпоне
Каймак сыр сүттөн, каймактан жана кароб буурчак сагызы жана карагенан деп аталган стабилизаторлордон жасалган. Анын курамында 33%ке жакын сүт майы жана 55% ным бар. Бул коюу консистенциясы жана туздуу жана каймактуу даамы бар. Ал чөмүч, гарнир, спред жана торттун муздаткычы катары колдонулат. Маскарпоне бүтүндөй каймактан жана лимон же уксус кислотасынан жасалган. Анын курамында 50% май, 5% углевод жана 3% белок бар. Бул жылмакай жана баркыт консистенциясы жана таттуу жана сүттүү даамга ээ. Ал макарон, макарон, пирог жана тирамису жасоодо колдонулат.
