Рикотта менен быштак
Сыр деп айтсаңыз, камераңыздын чыкылдатуулары үчүн жагымдуу жылмаюуларды гана эмес, ачка жүздөрдү жана даамдуу тамак рецепттерин күткөн адамдарды да аласыз. Сыр - бул сүттөн жасалган жана дүйнөнүн бардык булуң-бурчтарында популярдуу болгон сүт продуктусу. Дүйнө жүзүндөгү адамдар өзгөчө сүйгөн сырдын эки түрү - Ricotta жана быштак. Көптөр бул эки сырдын ортосундагы айырмачылыктарды баалабайт жана аларды тамак жасоо үчүн алмаштырып колдонушат. Бирок, бул макаланы окугандан кийин айкын боло турган эки сырдын ортосунда көп айырма бар.
Рикотта
Элдер аны рикотта сыры деп аташканы менен, бул сырды жасагандан кийин калган кошумча продукт. Сыр казеиндин уюшу менен түзүлөт, ал эми рикотта казеин эмес, глобулин жана альбумин деп аталган башка сүт протеиндерин коагуляциялоо менен жасалат. Сыр жасалганда, башка сүт протеиндери сырды таштап, бөлүнүп кетет. Сыворот деп аталган бул кошумча продукт рикоттаны жасоо үчүн колдонулат. Сиз таң калышыңыз мүмкүн, бирок сүттөгү белоктун баары сырдан кетип, сыворот деген суюктукта калат. Бул суюктук аны бөлмө температурасында бир нече саат кармап ачытып, андан кийин кайнаганга чейин ысытылат. Бул рикоттаны алуу үчүн муздатылган жана жакшы чүпүрөк менен чыпкаланган быштак сыяктуу заттын пайда болушуна себеп болот.
Быштак
Сүт ысытылып, быштакталганда жол ачылып, сырга айланат. Быштак – кычкыл даамын кетирүү үчүн жөн эле сүзүлүп, басылбаган сырлардын бири. Эгер сиз аны да бассаңыз, сиз алган продукт - бул фермердин сыры же Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө айтылгандай панир. Быштак жасоо үчүн сүткө айран же уксус кошулат, ал быштакты сары суудан ажыратат. Бул быштак быштак алуу үчүн жумшак тунук чүпүрөк менен оңой агызса болот. Бирок, бул сырды муздаткычтын ичинде бир нече убакытка чейин кармап туруу керек жана анын белгилүү текстурасын жана формасын алуу үчүн. Ал коюлгандан кийин, аны алып чыгып, ар кандай каррилерге кошуу үчүн тилимдерге бөлсө болот.
Рикотта менен быштактын айырмасы эмнеде?
• Быштак - ысык сүткө уксус же кандайдыр бир кислота кошулганда бөлүнүп чыккан быштактан жасалган сырдын эң кеңири тараган түрү.
• Рикотта сыр эмес, анткени ал сырды өндүрүүдө калган аш болумдуу суюк сыворотодон жасалган. Ошентсе да ал рикотта сыры деп аталат.
• Ар кандай ингредиенттерден жасалган быштак менен рикота сырынын текстурасы ар башка.
• Рикотта быштакка караганда жумшак жана дандуу түзүлүшкө ээ.
• Быштак рикотта сырына караганда бүдөмүк көрүнөт.
• Быштак рикотта сырына караганда көбүрөөк калорияны камтыйт.
• Рикотта быштактан таттуураак, ал быштак жууп кеткен жумшак көрүнөт.
• Рикотта италиялык тамактарда көбүрөөк колдонулат, ал эми быштак дүйнө жүзү боюнча көбүрөөк колдонулат.
