Тамак-аш Кошумчалары vs Консерванттар | Тамак-аш консервантына каршы тамак-аш кошулмасы
Тамак-аш өнөр жайындагы көптөгөн көйгөйлөрдүн арасында тамак-аштын начарлашы жана сапаттын кемчиликтери керектөөчүлөрдүн кабыл алуу максатына чоң тоскоолдук болуп, маанилүү роль ойнойт. Андай учурда өнөр жай ошол тоскоолдуктардан секире турган нерселерди жаңылоого аракет кылат. Алардын айрымдары көйгөйлөрдү ийгиликтүү чечип, технологияны өнүктүрүүгө жардам берет. Тамак-аш кошулмалары жана консерванттар тамак-аш өнөр жайында көп колдонулган терминдер. Экөө тең тамак-аш материалдарын кайра иштетүү менен байланышкан. Кайра иштетүү гана эмес, алар тамак-ашты сактоо менен да алектенишет. Булардын баары химиялык кошулмалар, алар тамакка табигый же жасалма жол менен кошулушу мүмкүн. Алар начарлоолордун алдын алууга жана керектөөчүлөрдүн кабыл алынышын жакшыртууга жардам берет.
Тамак-аш Кошумчалары
Америка Кошмо Штаттарынын Азык-түлүк жана дары-дармек башкармалыгы (FDA) тарабынан берилген аныктамага ылайык, тамак-аш кошулмасы – бул «максатында колдонулушу түздөн-түз же кыйыр түрдө пайда болушуна алып келген же күтүлгөн ар кандай зат. кандайдыр бир тамак-аштын өзгөчөлүктөрүнө таасир этүүчү же башка жол менен”. Бул кошулмаларды тамак-ашка кошуу максаты талапка жараша өзгөрүшү мүмкүн. Азык-түлүктүн сапатын жана коопсуздугун сактоо гана эмес, алар азыктык курамын жакшыртат жана продукцияны кайра иштетүүгө жардам берет. бир нече критерийлердин негизинде, тамак-аш кошулмалары ар кандай жолдор менен категорияга болот. Алар табигый жана жасалма болуп эки негизги категорияга бөлүнөт. Кант, туз жана татымалдарды жалпы, табигый тамак-аш кошулмаларынын кээ бирлери катары сыпаттаса болот. Кошумчаларды кошуу максатына жараша кайра бөлүүгө болот. Бул категорияга түстөр, консерванттар, антиоксиданттар, эмульгаторлор, таттуулар жана ароматизаторлор кирет. Тамак-аш кошулмаларын классификациялоонун дагы бир жолу - кошуу жолу. Кошумча атайылап кошулса, ал тамак-ашты иштетүүдө же сактоодо ачыкка чыкканда кыйыр кошулган кошумча менен айырмаланат. Тамак-аш кошулмаларынын атын алардын таңгактоо материалдарында кыскача чечмелөөнүн өзгөчө жолу бар. Система Европа Биримдиги тарабынан жактырылган жана ал "E саны" системасы деп аталат. Ал системага ылайык, кошумчалардын негизги категориялары бар жана кошумчалардын ар бири өзүнө уникалдуу номер менен берилет (мисалы, E300 L-аскорбин кислотасын билдирет).
Тамак-аш консерванттары
Консерванттарды антиоксиданттар жана микробго каршы агенттер катары эки категорияга классификациялоого болот. Аскорбин кислотасы, BHT жана BHA антиоксиданттардын кээ бирлери болуп саналат, алар майдын ачуусун же жемиштердин бузулушун алдын алат. Микробго каршы агенттер бузулуучу бактериялар жана көктүн түрлөрү сыяктуу ашыкча микроорганизмдердин өсүшүнө тоскоол болушу мүмкүн. Консерванттарды кошуу менен, тамак-аштын сапатын жана коопсуздугун көбүрөөк камсыздай аласыз. Алар тамак-аш материалынын биологиялык жана химиялык компоненттерине да таасир этет. Консерванттар тамак-ашка аз өлчөмдө кошулат. Ар бир химиялык кошулма үчүн максималдуу уруксат берилген деңгээл бар, ал абдан так.
Тамак-аш кошулмалары менен консерванттардын ортосунда кандай айырма бар?
• Тамак-аш кошулмалары – тамак-ашты кайра иштетүү жана сактоо үчүн ар кандай максаттар үчүн колдонулган химиялык кошулмалардын кеңири спектри.
• Консерванттар тамактардагы бактериялардын, ачыткылардын жана көктүн көбөйүшүнө тоскоол болгон жана липиддердин кычкылданышы сыяктуу кээ бир жагымсыз химиялык реакциялардын алдын алган тамак-аш кошумчаларынын бир түрү.
