Тамак-аш илимине каршы тамак-аш технологиясы
Эгер кимдир бирөө сизден “илим деген эмне” деп сураса, эч ойлонбостон жана көп убакыт талап кылбастан так жооп бере аласызбы? Же бул сиздин оюңузда чоң көйгөй жаратып, сизди абдан чаташтырабы? Бирок, кээде жөнөкөй суроо сиздин оюңузду дагы бир нече татаал суроолорго ачып, ал жөнүндө көбүрөөк ойлонууга мажбурлайт. Илим менен техниканын өзгөчөлүктөрүн ажырата билгиле деп айтылганда ушундай абал болот. Илим жана технология көп учурларда чогуу колдонулган негизги сөздөр жана ар дайым тыгыз байланышта. Ошондуктан, кээде бул эки терминдин ортосундагы айырманы аныктоо кыйынга турат. Бирок, алар ар кандай контекстте колдонулат; жана терминдер, илим жана техника колдонулуп жаткан контекстке жараша айырмаланышы мүмкүн. Тамак-аш менен байланышкан илим жана технология тамак-аш илими жана тамак-аш технологиясы деп атоого болот. Эми тамак-аш илими менен тамак-аш технологиясын кантип айырмалоого көңүл бурабыз.
Тамак-аш илими деген эмне?
Илим деген терминди бир же эки сөз менен оңой эле айтуу мүмкүн эмес. Биологиялык, физикалык жана химиялык илимдер негизги илим агымдарынын айрымдары болуп саналат, аларды андан ары бир нече бөлүмчөлөргө бөлүүгө болот. Тамак-аш илими - бул тамак-аш менен байланышкан прикладдык илим жана ал жогоруда айтылган бардык негизги илимдердин аралашмасы. Тамак-аш илими тамак-аш химиясы, тамак-аш физикасы, микробиология, консервация, тамактануу, тамак-аш анализи ж. Технологиянын негизин илим түзөт жана алар бири-бирине абдан көз каранды. Ошондуктан илимге кайдыгер мамиле кылган технология жөнүндө сөз кыла албайбыз. Тамак-аш илимин изилдөө жана тамак-ашка байланыштуу жаңы технологияларды киргизүү менен алектенген адамдар тамак-аш илимпоздору деп аталат.
Тамак-аш технологиясы деген эмне?
Технология илимди алдыңкы колдонуунун натыйжасы. Ошондой эле, аны прикладдык илим деп атоого болот. Илим боюнча билим күн сайын өнүгүп жаткан кезде, адамдар андан максималдуу пайда алуу үчүн аны колдонушат. Тамак-аш өнөр жайы да четте калбайт. Ошондой эле илимдин жаңылыктарын өндүрүштүн алдыга жылышына колдонууга аракет кылышат. Бул тиркемелерди же технологияларды тамак-аш процессинин технологиясы, сактоо технологиясы жана сактоо технологиясы катары бөлүүгө болот. Тамак-аш технологиясына түшүм жыйноодон кийин керектөө пунктуна чейин колдонулган технологиялар кирет. Тамак-ашты консервациялоодо колдонулган технологиялардын айрымдары стерилдөө, пастерлөө, таңгактоо, муздатуу, тоңдуруу жана суусуздандыруу болуп саналат. Белгилүү бир технологиялык колдонмону техника деп атоого болот. Алардын айрымдары аналитикалык, бөлүү, вакуумдук таңгактоо жана өзгөртүлгөн атмосфералык ыкмалар.
Тамак-аш илими менен тамак-аш технологиясы ортосунда кандай айырма бар?
Технология илимдин негизги көйгөйлөрүнүн бири. Тамак-аш азыктарынын ар кандай компоненттеринин жүрүм-турумун тамак-аш илими менен түшүндүрсө болот, ал эми бул билимди колдонуу технология деп аталат. Тамак-аштын илимий аспектилерин изилдөө менен алектенгендер тамак-аш боюнча окумуштуулар, ал эми өнөр жайга жаңы технологияларды киргизгендер тамак-аш технологу деп аталат.
