Тамактан уулануу жана тамак-аштын бузулушу
Тамактан уулануу жана бузулуу эки башка нерсе, алар тамак-аштын акыркы сапатына жана коопсуздугуна таасир этет. Азык-түлүктүн бузулушу өстүрүү жеринен баштап керектөө пунктуна чейинки бүткүл мезгил ичинде болушу мүмкүн. Кээ бир бузулуулар сырткы көрүнүшү, текстурасы, даамы жана жегенге жарамдуу сапаты төмөн акыркы продуктуларга алып келет, ал эми башкалары оригиналын өзгөртүү менен тамак-аштын химиялык курамына таасирин тийгизет. Ал начарлоолордун алдын алуу үчүн зарыл болгон алдын алуу иш-чараларына көңүл бурулбаса, экономикага да, адамдын ден соолугуна да терс таасирин тийгизет.
Тамактан уулануу деген эмне?
Тамактан ууланууну тамак-аш аркылуу жугуучу оору деп да атоого болот. Бул булганган тамак-ашты колдонуунун натыйжасы. Негизги булгануулар микробдук же химиялык болушу мүмкүн. Микробдук булгануулар интоксикация, инфекция жана токсикоинфекция болуп бөлүнөт. Микроорганизмдер чыгарган токсиндердин жутулушу интоксикация деп аталат; токсикоинфекция зыяндуу микроорганизмдерди жуткандан кийин токсиндердин пайда болушун билдирет. Тамак-аш инфекциясы микроорганизмдин кабыл алуучу организмин колонизациялоосунан келип чыгат жана симптомдордун булагы болуп саналат. Бул реакцияларга жооптуу микроорганизмдерди патогендик микробдор деп атоого болот. Микроорганизмдердин ар кандай түрлөрүнүн ичинен бактериялар жана вирустар тамак-аштан уулануунун негизги себеби болуп саналат. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp., жана Clostridium botulinum Staphylococcus aureus көбүнчө тамак-аш аркылуу жугуучу козгогучтар болуп саналат. Тамактан уулануунун белгилери баш оору, кусуу, жүрөк айлануу, диарея жана суусуздануу болуп саналат. Дагы бир жолу, пестициддердин калдыктары жана дарылар сыяктуу химиялык зыяндуу кошулмаларды жутуу тамак-аштан ууланууга алып келиши мүмкүн. Тамак-ашты иштетүүдө, сактоодо жана кайра иштетүүдө туура эмес иш-аракеттер тамак-ашты түздөн-түз микробдордун чабуулуна кабылышы мүмкүн. Ошондуктан, тамак-аш даярдоого чейин, даярдоо учурунда жана андан кийин гигиеналык эрежелерди сактоо булгануу ыктымалдыгын азайтат.
Тамак-аштын бузулушу деген эмне?
Тамак-аштын бузулушунун аныктамасын тамак-аштын адамдар жегенге жарабай турган деңгээлге чейин начарлашы катары чечмелесе болот. Бул категорияга тез бузулуучу тамак-аш азыктары оңой кирет. Тамак-аштан уулануудан айырмаланып, бузулуу тамак-аштын сапатына түздөн-түз таасирин тийгизет, бирок тамак-аштын коопсуздугуна таасири ууланууга караганда азыраак. Тамак-аштын бузулушуна жооптуу топ бузулуучу микроорганизмдер деп аталат. Бактериялар тамак-ашты ар кандай азыктарга, мисалы, кислоталарга жана калдыктарга ыдыратып ыдыратышы мүмкүн; чириген продуктулар кооптуу болушу мүмкүн. Ошого карабастан микроорганизмдин өзү кожоюнга терс таасирин тийгизиши мүмкүн же тийгизбеши мүмкүн. Бул учурда, ошол химиялык уулуу кошулмаларды керектөөдөн улам тамак-аш оорулары пайда болушу мүмкүн. Дагы бир жолу, канттын жогорку курамынан турган кээ бир азыктар ачыткылардын активдүүлүгүнөн улам чирийт. Бул өзгөчөлүк тамак-аш өнөр жайына нан, йогурт жана алкоголдук ичимдиктер сыяктуу түрдүү тамак-аш азыктарын даярдоодо да колдонулат.
Тамактан уулануу менен тамак-аштын бузулушунун ортосунда кандай айырма бар?
Экөө тең тамак-ашка жана алардагы микробдук активдүүлүккө байланыштуу. Бузулган тамак-аш азыктарынын сапатына, ал эми ууланган тамак-аш азыктарынын коопсуздугуна таасирин тийгизет. Акыр-аягы, экөө тең адамдын ден соолугуна терс таасирин тийгизип, тармактын экономикалык пайдасын азайтат.
