Балмуздакка каршы Сорбет
Балмуздактар - тааныштыруунун кереги жок десерттердин бири. Ал тургай, кичинекей балдар эмне экенин билишет. Балмуздак каймак менен сүттөн жасалган тоңдурулган десерт жана дүйнөнүн бардык булуң-бурчунда көптөгөн даамдарда бар. Кээ бир адамдардын башын айланткан сорбет деген дагы бир десерт бар. Бул эки чөлдү тең сатуучу дүкөндөр бар, таттуу жана тоңдурулганына карабастан, балмуздак менен сорбеттин ортосунда көптөгөн айырмачылыктар бар, алар бул макалада баса белгиленет.
Балмуздак
Балмуздактын аталышы белек болуп саналат, анткени ал каймактан жасалган тоңдурулган десерт, бирок негизги ингредиент сүт болуп саналат. Десерттин даамдуу болушу үчүн кант жана даамдар кошулат. Балмуздактын бир уникалдуу өзгөчөлүгү анын көлөмү боюнча 50%дан ашык абаны камтыйт. Аба камчылоону камтыган өндүрүш процессинде ичине кирет. Камчылоо акыркы продукттун текстурасын үлпүлдөк жана жылмакай кылат.
Ингредиенттердин негизинде балмуздактардын ар кандай категориялары бар, негизинен май. Бул балмуздактардын премиум категориясы, анын курамында май 11-15% жогору, ал эми кадимки балмуздактарда май 10% же бир аз көбүрөөк болот. Балмуздактардын үнөмдүү ассортиментинде каймак майы болгону 10% жана үч категориянын эң арзаны.
Базарда майлуулугу азыраак майлуу балмуздак жана жеңил балмуздак сыяктуу балмуздактардын түрлөрү бар. Францияда негизи крем кошулган тоңдурулган десерт көбүрөөк популярдуу жана гляс деп аталат. Кээ бир өлкөлөрдө көлөмү азыраак абаны камтыган дагы бир тоңдурулган десерт желато стандарттуу балмуздактарга караганда популярдуу.
Сорбет
Сорбет – бул тоңдурулган өзгөчө десерт, ал лактозаны көтөрө албагандар үчүн жагымдуу, анткени анын курамында сүт азыктары жок. Шербеттин негизги ингредиенти, албетте, табитке же даамга жараша даамдардан, чөптөрдөн жана татымалдардан тышкары мөмө-жемиш пюреси. Муз менен пюре аралашмасын камчылоо шербетти жумшак жана жеңил кылат.
Шербет деген дагы бир сорту бар, ал балмуздактарга жакын, анткени анын курамында мөмө-жемиш пюресинен тышкары сүт бар. Бирок шербетте сүт азыктары жок. Сорбеттер камчыланганына карабастан, муздун болушунан улам гранулдуу болот. Бирок, сүт кошулганда гранулдуу текстуранын көбү жоголуп, десерт балмуздактай жылмакай болуп калат.
Кытайлыктар шербет деп аталган тоңдурулган десертти ойлоп табышкан, бирок аны Могол императорлору Делиде жайлоодон арылуу үчүн кеңири колдонушкан. Алар атчандардын эстафеталык тобу тарабынан Гиндукуш тоолорунан карды алып келип, шербет жасоо үчүн аларга сироп куюлган стакандарга куюп беришкен.
Балмуздак менен сорбеттин айырмасы эмнеде?
• Балмуздак – бул тоңдурулган десерт, ал негизинен каймактан жасалып, ага сүт кошулат
• Сорбет эч кандай сүт азыктары жок тоңдурулган десерт
• Балмуздак каймакка аралаштырылган муз, ал эми шербет жемиш пюреси менен аралаштырылган муз
• Эки десерт тең таттууланган жана даамга жараша даамдалган, бирок шербет чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды колдонот
• Балмуздак гранулдашкан шербетке караганда үлпүлдөк жана жылмакай, анткени камчыланганына карабай муз бар
• Балмуздактын көлөмү боюнча аба көп, ал сорбетте бир топ азыраак
