Карри порошок vs Гарам Масала
Карри порошок менен гарам масаланын айырмасы колдонулган ингредиенттерден жана аларды тамак бышыруучу тамактарга кошуу ыкмасынан келип чыгат. Бирок, экөө тең окшош жана татымалдарды колдонгондуктан, карри порошок жана Гарам масала ашкананы даярдоого келгенде чаташтырылган эки термин. Гарам масала Индиянын ашканасында, өзгөчө Түндүк Индиянын ашканасында атагы чыккан. Карри порошок жана гарам масалада колдонулган ингредиенттер жана алардын тамакка кошулуу жолу ушул макалада талкууланат. Ошентип, сиз карри порошок менен гарам масаланын ортосундагы айырманы түшүнө аласыз.
Ашпозчулар карри порошок жана гарам масаласын колдонуу боюнча адистер. Алар бир даярдоого кошула турган гарам масаланын өлчөмүн так билишет. Алар карри порошогун колдонууда жана карри порошок даярдоодо да чебер. Бул карри порошок атайын тоок учурда жасалган экенин билүү маанилүү. Башкача айтканда, ал тоок карри масала же жөн эле тоок масала деп аталат.
Карри порошок деген эмне?
Карри порошок сары кызгылт сары түстө. Бул карри порошок аралашмасында колдонулган куркума менен байланыштуу. Тактап айтканда, салттуу карри порошок 20 жер татымалдардын жана чөптөрдүн жыйындысы болуп саналат. Бүгүнкү күндө ашканада заманбап азыраак татаал карри порошок колдонулат. Карри порошок даам бүчүрлөрүнө кошумча даам берүү үчүн негизинен карриге кошулат. Кориандрдын уруктары карри порошок даярдоодо абдан көп колдонулат. Кориандр уруктары, зире уруктары, кара горчица уруктары, кара мурч, кургатылган кызыл калемпир, фенугрек уругу, тумерика жана кургатылган карри жалбырактары сыяктуу татымалдарды кууруп, аны даярдоодо бирге майдалайт. Карри порошогу карриге кошуу үчүн гана колдонулушу керек экенин билүү керек, башка даярдоого эмес. Бул карри порошок татымал үчүн жана тамакка даам жана түс кошуу үчүн колдонулат. Эгерде сиз даярдап жаткан тамакка карри порошок кошкуңуз келсе, аны бышыруу процессинин алгачкы этабында кошуңуз. Ошентип, карри порошокунун чийки жытынан сактанасыз.
Гарам Масала деген эмне?
Гарам масала кызыл же күрөң түстө. Хиндиче гарам масала жылуу жыпар жыттуу же ысык татымал дегенди билдирет. Бул гарам масала кошумча даамы менен камсыз кылуу үчүн карри жана башка препараттар кошулган экенин белгилей кетүү кызыктуу. Гарам масала салттуу карри порошок аралашмасында 20 татымалдарды камтыбайт. Ал татымалдардын аз санынан турат. Гарам масала протеинге жана минералдык мазмунга бай татымалдардын, дан эгиндеринин, туздун, граммдын жана ушул сыяктуулардын кошулмасынан жасалган деген мааниде аш болумдуу деп эсептелинет. Гарам масала татымал аралашмасынын өзгөчө түрү катары белгилүү. Себеби ал түрдүү категорияга кирген татымалдардан турат. Мисалы, анда таттуу деп эсептелген кориандр менен таттуу деп эсептелген корица бар.
Гарам масаласын жасоодо жана даярдоодо кориандр уруктары, зире уруктары, кара мурч, шахжира, кардамон, гвоздика, корица, кургатылган имбирь, лавр жалбырактары жана грамм жана жарма сыяктуу жыпар жыттуу заттар колдонулат. Адамдар гарам масаланы тамак-аш азыктарын жана карри буюмдарын, мисалы, айымдын манжалуу карри жана картошка каррисин даярдоодо жакшы көрүшөт. Гарам масаланы жасоодо колдонулган кээ бир ингредиенттер узак убакытка бышырылган болсо ачуу даам бере баштагандыктан, тамак-ашка гарам масала кошуу үчүн эң жакшы убакыт тамак бышыруу процессинин акыркы этабында же тамак бүткөндөн кийин болот. мештен өчүрүү.
Карри порошок менен Гарам Масаланын ортосунда кандай айырма бар?
• Карри порошок сары кызгылт сары түстө. Гарам масала кызыл же күрөң түстө.
• Карри порошок татымалдоо үчүн, тамакка даам жана түс кошуу үчүн колдонулат. Гарам масала тамакка акыркы татымал катары колдонулат.
• Даярдоодо кориандр уруктары, зире дандары, кара горчица дандары, кара мурч, кургатылган кызыл калемпир, фенугрек уругу, тумерика жана кургатылган карри жалбырактары куурулуп, чогуу майдаланат. Гарам масаласын жасоодо жана даярдоодо кориандр уруктары, зире дандары, кара мурч, шахжира, кардамон, гвоздика, корица, кургатылган имбирь, лавр жалбырактары жана грамм жана жарма сыяктуу жыпар жыттуу заттар колдонулат.
• Карри порошок чийки жытынан сактануу үчүн тамактын алгачкы баскычтарында кошулат. Гарам масала тамак даярдоонун акыркы этабына кошулат. Себеби гарам масалада колдонулган кээ бир ингредиенттер узак убакыт бышырылганда ачуу болуп калат. Тамак бышкандан кийин гарам масала кошуу да кабыл алынат.
