Масала vs Карри
Масала жана Карри - индиялык ашканада колдонулган эки популярдуу термин, алардын ортосунда кандайдыр бир айырмачылыкты көрсөтөт. Ошол эле учурда, бул эки сөз тең көп учурда чаташтырылган, анткени индиялык ашканасы менен тааныш эмес адамдар ар бир терминдин маанисин билишпейт. Муну түшүнбөстөн, бирин экинчисинен айырмалай албайт. Карри жыпар жыттуу заттарды жана туз менен бышырылган жашылча же эт билдирет. Башка жагынан алганда, масала карриге көбүрөөк даам жана даам кошуу үчүн колдонулган аралаш татымалдардын бир түрү. Бул масала жана карри сөздөрүнүн ортосундагы негизги айырма.
Карри деген эмне?
Карри - татымал жана туз кошулган бышырылган жашылча, эт же деңиз азыктары. Карри, экинчи жагынан, негизинен эки түргө бөлүнөт, вегетариандык карри жана вегетариандык эмес карри. Вегетариандык карри жашылчалардан жана козу карындан жасалган карриден, жасмыктан, панирден жана башкалардан турат. Ал эми вегетариандык эмес карри эттен, тооктон, балыктан жана ушул сыяктуулардан жасалган карриден турат. Негизинен карри куурулган тамак деп айтылат, аны даярдоодо май көп талап кылынат. Бирок, бул толугу менен туура эмес, анткени кээ бир каррилер май жана куурууну көп колдонот. Бышыруу үчүн кокос сүтүн колдонгон каррилер бар. Бул карри өтө ачуу эмес. Кааласаңыз, аларды ачууну тандап алсаңыз болот. Масала, чили жана ушул сыяктуу ачуу тамактар кошулгандыктан карри ачуу жана ысык болуп калат.
Масала деген эмне?
Масала - бул тамакка көбүрөөк даам кошуу үчүн колдонулган кызыл түстөгү татымал аралашмасы. Карриге даам кошуу үчүн масала кошулса болот деп айтууга болот. Карри масала кошулганда ачуу болот. Масаланын ар кандай түрлөрү бар, алардын ар бири өз жолу менен карри жана башка препараттардын даамын кошот. Масаланын кээ бир түрлөрүн жашылча тамактары үчүн, кээ бирлерин эт жана тоок үчүн колдонуу керек. Белгилей кетчү нерсе, масала кесме жана башка ушул сыяктуу таңгакталган тамак-ашка кошулат. Масаланын түрүн тандоо кардардан көз каранды. Башка жагынан алганда, масала жыпар жыттуу заттарды, жаъгактар, дан эгиндерин жана ушул сыяктууларды айкалыштыруу менен даярдалат. Мисалы, кориандр уруктары, зире, кара мурч, шахжира, кардамон, гвоздика, корица, кургатылган имбирь, лавр жалбырактары, грамм жана жарма сыяктуу татымалдар масала жасоодо жана даярдоодо колдонулат. Бул аш болумдуу азык болуп саналат. Бул жөн гана кошумча даамы менен камсыз кылуу үчүн даярдоого кошуу керек.
Масала менен Карри ортосунда кандай айырма бар?
• Карри татымал жана туз кошулган бышырылган жашылча, эт же деңиз азыктарын билдирет. Башка жагынан алганда, масала карриге көбүрөөк даам жана даам кошуу үчүн колдонулган аралаш татымалдардын бир түрү. Бул масала менен карри термининин негизги айырмасы.
• Масала, чили жана ушул сыяктуу ачуу тамактар кошулгандыктан, карри ачуу жана ысык болуп калат. Башка жагынан алганда, масала татымалдардын, жаңгактардын, дан эгиндеринин жана башкалардын кошулмасы менен даярдалат.
• Масала бир аз ачуу. Карри ачуу же ачуу болушу мүмкүн. Бул сиздин табитиңизге жараша.
• Карри вегетариандык карри жана вегетариандык эмес карри сыяктуу эки негизги түрү бар. Масаланын ар кандай түрлөрү да бар. Масалалардын бул ар кандай түрлөрү жашылча, эт жана балык сыяктуу түрдүү тамактарга кошулат.
• Масала татымалдарды жана чөптөрдү майга же майга бир аз карарып калганга чейин кууруп же кууруп жасалат (алар да жыпар жыттуу майын чыгарышы керек). Андан кийин, аралашма муздатып, порошок же паста үчүн майдаланат. Карри түрдүү ингредиенттерди кошуп, кууруп же кокос сүтүн колдонуу менен даярдалат.
• Карри эмне жасап жатканыңызга жана кошкон татымалыңызга жараша ар кандай түстө болот. Масала кызыл же күрөң түстө.
• Масала тамак жасоонун акыркы этабында кошулат. Эрте кошулса, масаланын кээ бир ингредиенттери ачуу болот. Жакшы карри жасоо үчүн эмне жасап жатканыңыз жана ошондой эле бышыруу убактысы маанилүү. Мисалы, татымалдар туура аралашышы үчүн эт каррини көпкө бышыруу керек.
Бул карри менен масаланын айырмасы.
