Тойгон жана тойбогон ацилглицериндин негизги айырмасы каныккан ацилглицерин катуу абалда, ал эми тойбогон ацилглицерин суюк абалда болот.
Ацилглицерол – бул глицерин менен май кислотасынын эфири, ал табиятта майлар жана майлар түрүндө пайда болот. Бул терминдин синонимдери глицерид жана триглицерид болуп саналат. Моноглицериддер, диглицериддер жана триглицериддер сыяктуу ацилглицеролдордун ар кандай түрлөрү бар. Бардык бул ацилглицеролдор эки категорияга бөлүнөт: каныккан жана тойбогон ацилглицеролдор.
Каныккан ацилглицерин деген эмне?
Каныккан ацилглицеролдор – көмүртек атомдорунун ортосунда бир гана байланышы бар жана кош же үчтүк байланыштары жок ацилглицерин бирикмелери. Бул кошулмалар химиялык түзүлүшүндө каныккан май кислоталарынын басымдуу бөлүгүнө ээ. Демек, каныккан ацилглицерин бирикмелери көмүртек атомдорунун айланасындагы коваленттик байланыштар менен каныккан, мында каныккан ацилглицериндин химиялык түзүлүшүндөгү көмүртек атомдорунун берилген саны үчүн суутек атомдорунун максималдуу санын байкоого болот.
01-сүрөт: Май
Жалпысынан, ацилглицериндердин бул түрү окшош молекулярдык салмагы бар тиешелүү тойбогон ацилглицеролдорго салыштырмалуу жогорку эрүү температурасына ээ. Бул ацилглицеринди бөлмө температурасында катуу кылат. Кээ бир мисалдарга май, чочконун майы, стеарин ж.б. кирет.
Каныкпаган ацилглицерин деген эмне?
Тойгонбогон ацилглицеролдор – атомдордун ортосунда жалгыз байланыштар менен бирге кош же үчтүк байланыштары бар ацилглицерин бирикмелери. Молекулада бир же бир нече кош же үч байланыш болушу мүмкүн. Бул бирикмелердин химиялык түзүлүшүндө тойбогон май кислоталары басымдуулук кылат. Башка сөз менен айтканда, тойбогон түрү көмүртек атомдорунун тегерегинде сигма коваленттик байланыштар менен каныккан эмес; ошондуктан, алар май кислотасынын чынжыр структурасындагы көмүртек атомдорунун берилген саны үчүн суутек атомдорунун минималдуу санына ээ.
02-сүрөт: Триолейн – тойбогон ацилглицериндин мисалы
Каныкпаган ацилглицеролдун эки негизги түрү бар; алар бир каныкпаган ацилглицериндер жана көп тойбогон ацилглицериндер. Моно тойбогон формада көмүртек чынжырында бир гана кош байланыш бар, ал эми көп тойбогон формада бир эле молекуладагы көмүртек чынжырында эки же андан көп кош байланыш болушу мүмкүн.
Адатта, көп тойбогон формалар азыктык аспектилеринен улам тамак-аш өнөр жайында маанилүү колдонмолорго ээ, бирок кээ бир азык-түлүк эмес колдонмолор да болушу мүмкүн. Азык-түлүк эмес колдонмолорго зыгыр уругу, тунг, апийим уругу, перилла жана жаңгак майы сыяктуу кургаткыч майларды өндүрүү кирет.
Каныккан жана тойбогон ацилглицериндин ортосунда кандай айырма бар?
Каныккан жана тойбогон ацилглицеролдор бири-биринен байланыш схемалары боюнча айырмаланат. Каныккан жана тойбогон acylglycerol ортосундагы негизги айырма каныккан acylglycerol суюк абалда болот, ал эми каныккан acylglycerol катуу абалда болот. Себеби каныккан ацилглицеролдор көмүртек атомдорунун айланасында жалгыз гана байланыштарга ээ, бул аларга жогорку кайноо температурасын берет. Башка жагынан алганда, тойбогон ацилглицеролдор көмүртек атомдорунун тегерегинде бир же бир нече кош же үч байланыштарга ээ, бул төмөн кайноо температурасын берет. Каныккан формалардын айрым мисалдарына май, чочконун майы, стеарин ж.б. кирет, ал эми триолин тойбогон форманын мисалы болуп саналат.
Төмөндө каныккан жана тойбогон диацилглицеролдун ортосундагы айырманын кыскача таблицасы жанаша салыштыруу үчүн берилген.
Кыскача маалымат – Каныккан жана тойбогон ацилглицерин
Каныккан ацилглицеролдор – атомдордун ортосунда бир гана байланышы бар жана кош же үчтүк байланыштары жок ацилглицерин бирикмелери. Тойбогон ацилглицеролдор - атомдордун ортосунда эки же үчтүк байланыштар жана бир байланыштар бар acylglycerol бирикмелери. Каныккан жана тойбогон acylglycerol ортосундагы негизги айырма каныккан acylglycerol суюк абалда болот, ал эми каныккан acylglycerol катуу абалда болот. Бул химиялык кошулмалардын бул эки түрүндөгү химиялык байланыштардын табиятынан.
