Каныккан жана тойбогон май кислоталары
Май кислоталары бир учунда карбоксил тобу бар тармакташкан көмүртек чынжырларынан турат. Алар денедеги ар кандай компоненттерди камтыйт, анын ичинде фосфолипиддер, триглицериддер, диглицериддер, моноглицериддер жана стерол эфирлери. Көбүнчө кеңири таралган май кислоталарынын чынжыр узундугу 16дан 18ге чейинки көмүртектерге ээ. Май кислотасынын чынжырынын химиялык түзүлүшү боюнча, денеде май кислоталарынын эки түрү бар; атап айтканда, каныккан жана каныкпаган май кислоталары. Жөнөкөй майлар негизинен глицерид жана май кислоталарынан турат. Эң кеңири таралган жөнөкөй май - бул глицерид жана үч май кислотасынан турган триглицерид.
Каныккан май кислоталары деген эмне?
Каныккан май кислоталары эч кандай кош байланыштары жок, буталанбаган көмүртек чынжырларынан турат. Бул май кислоталары каныккан майларды пайда кылат. Каныккан майлар этте, малдын майында, толук сүттө, майда, кокос майында жана пальма майында көп. Бул майлар бөлмө температурасында катуу түрүндө болот. Каныккан майлар кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатат, демек LDL холестерол менен байланышкан тобокелдиктерди жогорулатат.
Каныкпаган май кислоталары деген эмне?
Каныкпаган май кислоталарында бир же бир нече C=C байланыштары бар көмүртек чынжырлары бар. Бул май кислоталары тойбогон майларды пайда кылат. Каныкпаган майлардын негизги булактары көбүнчө өсүмдүктөрдө болот. C=C байланыштарынын санына жараша май кислоталарынын эки түрү бар; атап айтканда (а) май кислотасынын чынжырында бир гана C=C кош байланыш камтыган жана канолада, арахисте, зайтунда, авокадодо жана кешьюларда кездешүүчү бир тойбогон май кислоталары жана (б) эки же андан көп С камтыган көп тойбогон май кислоталары.=C кош байланыштар жана балык, бадам жана пекандарда кездешет. Тойбогон май кислоталары дени сак май кислоталары деп аталат, анткени алар LDL холестерол деңгээлин төмөндөтөт, ошондуктан жаман холестерол менен байланышкан рискин азайтат.
Каныккан жана тойбогон май кислоталарынын ортосунда кандай айырма бар?
• Каныккан май кислоталары каныккан майларды, ал эми тойбогон май кислоталары тойбогон майларды түзөт.
• Каныккан май кислоталарынын май кислоталарынын чынжырында кош C=C кош байланыштары жок, демек, каныккан май кислоталарында суутек атомдорунун максималдуу саны бар. Бирок, тойбогон май кислоталарынын бир же бир нече каныкпаган чекиттери бар, мында чынжырда суутек атомдору жок.
• Каныккан май кислоталарынын булагы жаныбарлардын майы, кокос майы, пальма майы, ал эми тойбогон май кислоталарынын көбү өсүмдүк майы жана балык майы болуп саналат.
• Каныккан майлар бөлмө температурасында катуу, ал эми тойбогон май кислоталары бөлмө температурасында суюк абалда болот.
• Каныккан май кислоталарынын жарактуулук мөөнөтү тойбогон май кислоталарына караганда бир топ жогору.
• Каныкпаган май кислоталарынан айырмаланып, каныккан май кислоталары витаминдерде эрийт.
• Каныккан майлар кан сары суудагы холестеролду жогорулатат, ал эми тойбогон майлар плазмадагы жалпы холестеринди жана LDL холестеролду азайтат.
