Наан vs Кулча
Наан жана Кулча - индиялык нан. Наан нандын эң белгилүү түрү болсо, Кулча - Пенджаби нанынын эски салттары бар. Наан да, Кулча да деликатес болуп эсептелет жана бүгүнкү күндө үйлөнүү үлпөттөрү жана аземдер сыяктуу учурларда сакталат, бирок аларды өлкөнүн көптөгөн ресторандарынан каалаган убакта жесе болот. Кулчаны көбүнчө Chhola деп аталган карри менен жешет жана алар чогуу Chhola Kulcha деп аталган меню картасына кирет. Экөө тең нандын түрлөрү болсо да, Наан менен Кулчада айырмачылыктар бар, алар бул макалада талкууланат.
Наан
Наан - нанды бышыруу үчүн жылуулук берүү үчүн көмүрдүн жардамы менен мешке же чоподон жасалган чоподон жасалган индиялык нан. Ал роти деп аталган башка индиялык нандан айырмаланып, буудай унуна ачыткы кошулуп, кээде сүт жана йогурт кошулуп, жумшак болушу үчүн, ошондой эле секирип турат. Ачыткысыз жана бир нече мүнөттө даярдалган роти же чапаттиге салыштырмалуу бышыруу үчүн убакыт талап кылынат. Наан болсо, туз жана ачыткычтар аралашып, камыр жуурулат, ал бир нече саатка көтөрүлүш үчүн калтырылат. Камырдан шариктер алынып, чоподон жасалган чопо идиштерге же мешке берилет. Бышканда нандын үстүнө май сүйкөп, даамдуураак болуш үчүн. Нандарды татымалдоо нигелла уруктары менен жасалат.
Кулча
Күлчөнүн жасалуу процесси наанга окшош, бирок бул жерде буудай унун ордуна майда жалпак нан жасалат. Кулча Пенджабда, өзгөчө Амритсарда иштелип чыккан, ошондуктан батыш өлкөлөрүндө да; Бул нанды Амрицари Кулча деп мактаган ресторандарды көрүүгө болот. Кулчага наандын варианты катары мамиле кылуу туура болмок. Наан толтурулгандай эле, бул жерде көтөрүлгөн камырга картошка пюре, татымалдар аралаштырылып, андан кийин шарлар жасалат, алар тегиздөөдөн кийин чоподон чопо идиштерге күрөң түскө чейин бышырылат. Наанга окшоп, Кулчага көптөгөн жашылча-жемиштер, айрыкча Чхола кошулуп берилет да, Күлчөнүн үстүнө сары май сүйкөп, даамдуу болсун.
Наан менен Кулчанын айырмасы эмнеде?
• Наан да, Кулча да индия нандары, бирок наан жасоодо буудай уну пайдаланылса, Күлча үчүн майда колдонулат.
• Наан жөнөкөй же толтурулган болсо да, Кулчага дайыма картошка пюреси жана татымалдар толтурулат.
