Кууртуу vs Бышыруу
Кууруу менен бышыруу ортосунда колдонулган техникада бир аз айырма бар. Бирок, экөөнүн ортосундагы айырма бир техника менен байланышкан тамак-аш түрлөрүнөн көрүнүп турат. Кандай тамак бышырып, эмне куурулганын көрүүдөн мурун, бир суроого жооп бере аласызбы? Эмне үчүн мешке торт салганыбызда бышыруу деп аталып, ошол эле мештин ичине тоок салганда куурулуп калат деп ойлонуп көрдүңүз беле? Чындыгында, бүгүнкү күндө эки бышыруу ыкмасын айырмалоо кыйын, бирок от жана анын жаркыраган жылуулугу кууруунун маанилүү компоненттери экенин эстен чыгарбоо керек. Келгиле, кууруу менен бышыруу ортосундагы чыныгы айырманы билели.
Куруу деген эмне?
Кууртуу - бул цивилизациядагыдай же жок дегенде адам от жагууну үйрөнгөндөй байыркы тамак бышыруу ыкмаларынын бири. Ал тамакты ачык отко бышырчу, ал чийки жегенге караганда бир топ даамдуу болчу. Тактап айтканда, куурулган отко бышыруу. Эт оттун ысыгы бүт бетине таасир этүүчү жана эттин айланасында таза аба агымы пайда боло тургандай абалда жайгаштырылат. Ошентип, бышырылган эт өзүнүн ширесин сактап калат жана башка бышыруу процесстерине караганда көбүрөөк даам берет. Этти күйгүзүү үчүн жылуулук жетишсиз же өтө күчтүү болбошу керек. Жетишсиз жылуулук бетти катуу кылып, ширелер бууланып, эт даамын жана даамын жоготот. Этти бир нече мүнөт сайын бышыруу тамак бышырганга эле жардам бербестен, ширелерди үнөмдөөгө жана даамын жакшыртууга жардам берет.
Куурууну меште жасоого болот, бирок меште желдетүү системасы эң сонун болгондо гана. Бирок, кээ бир даамдар меште пайда болбогондуктан, даамдардан баш тартуу керек. Духовкада кууруп жатканда, эт дээрлик даяр болгондо гана туз, мурч себе, анткени анын алдында чачуу эттин ширесин чыгарып, жипти катуураак кылат. Меште узак убакыт бою төмөн температураны колдонуу ширелүү болгон куурууну берет, бирок бетиңизде мындай жагымдуу жана даамдуу кызарбайсыз. Эгерде сиз этти бышыруу үчүн кыска убакытка жогорку жылуулукту колдонсоңуз, анда ал сизге күрөң бети гана берет, анткени куурулган бышырып кургак болот. Ширелүү куурууну да, кооз жана даамдуу кызарган бетти да камсыз кылуу үчүн, кууруп жатканда эки температураны тең колдонушуңуз керек. Бул көбүнчө төмөнкү температура, ал эми бышыруу башында же аягында кыска убакытта жогорку температура болот.
Бышыруу деген эмне?
Бышыруу - бул тамак бышыруу жакын, ысык абада жасалат. Духовкада бышыруу радиациялык жылуулук аркылуу болбойт, бирок мештин үстүндө, астынан жана капталдарынан көп сандагы жылуулук бөлүнүп чыгат. Бышырууда эттин массасы куурулганга караганда азыраак жоголот, бирок даамдары куурулган эттен анчалык көп эмес жана начар. Дагы бир жолу, меште туруктуу, туруктуу жылуулук бар жана ошентип, эт ачык абада куурулганга караганда азыраак бышырат.
Эгер нан, кондитер, торт, пудинг ж.б. даярдап жатсаңыз, дайыма меште бышырганыңыз жакшы. Ошентип, нан бышыруу, биринчи кезекте, унга негизделген тамактарды бышыруу болуп саналат, анда мештин ичинде пайда болгон жылуулук структураларды орнотот. Бирок, сиз балыкты мешке эмес, бышырып аласыз. Бул жылуулук сыртын кызартып, камырды ортого коюу үчүн жетиштүү.
Куруу менен бышыруу ортосунда кандай айырма бар?
Куууу жана бышыруу аныктамасы:
Кууруу да, бышыруу да кургак жылуулук бышыруу ыкмалары, анткени жылуулук май сыяктуу суюк чөйрө аркылуу өткөрүлбөйт. Кандайдыр бир мааниде, куурулган бышыруу атайын нан бышыруу болуп саналат.
Куууу ыкмасы:
Кууруу салттуу түрдө ачык көмөч казанга жасалат, бул эттин үстү ачык куурулганын билдирет.
Кууруу жана бышыруу менен байланышкан тамактар:
Азыркы убакта нан бышыруу нан, торт жана кастрюль менен, ал эми куурулган эт жана жашылча менен байланышкан. Бирок, балыктын куурулган эмес, бышырылганын көрөсүз.
Бышыруудагы куурууну аныктоо:
Тамак бышыруу ыкмасынын айырмасы, тамактын структурасы (эт жана жашылчалар) болгондо куурууну айтасыз, ал эми тамактын түзүмү жок болгондо аны бышыруу деп атайсыз. нан, торт, пирог, токоч ж.б. сыяктуу бышырылган.
