Брейзинг vs Стюинг
Бышыруу жана бышыруу - бул жай бышыруу аркылуу тамак жасаганды жакшы көргөндөр ашпозчулук сабактарында, жадагалса күнүмдүк тамак жасоодо көбүнчө колдонулган терминдер. Көбүнчө тамакты кургак жылытуу, нымдуу жылытуу же аралаш жылытуу ыкмасы менен даярдоого болот. Туура жылытуу ыкмасын тандоо тамактын даамын жана акыркы тамактын текстурасын жана сырткы көрүнүшүн камсыздайт. Бышыруу да, бышыруу да нымдуу жылытуу ыкмасын кургак жылытуу менен бирге колдонушат, алар көп убакытты талап кылган, бирок акыркы рецептте даамдарды жогорулатуу үчүн этти майдалоочу айкалыштыруу ыкмаларын колдонушат. Көптөр бышыруу менен бышыруу бир эле процесс деп ойлошот, бирок экөөнүн ортосунда бул макалада баса белгиленүүчү тымызын айырмачылыктар бар.
Брайзинг
Бышыруу – эттин чоң кесиминен турган рецептке жай жана аз ысытууну талап кылган бышыруу ыкмасы. Этти же жашылчаны майга бышырып, анан казандын ичинде капкак менен жаап, суюктукта көпкө бышырып коёбуз. Бышыруу идиште же басымдуу меште жасалышы мүмкүн. Бышыруу кургак ысыкта бышыруу кыйын болгон чоң этти же уйдун этин бышырууга мүмкүндүк берет, анткени кесектер катуу болуп, көбүнчө күйүп кетет. Бышыруу менен эттин тутумдаштыргыч ткандары жумшак жана назик болуп, кесимдери күйүп кетпестен даамга толуп калат. Бышыруу кымбат эмес чоң кесимдерди бышыруу менен үнөмдөөгө мүмкүндүк берет, бирок ал даамга толгон даамдуу тамактарды да чыгарат. Бышыруудагы эң сонун өзгөчөлүк: этти кызарткандан кийин, казандын үстүн жаап, суюктукка кайнатып коёсуз жана табактын күйүп кетишинен коркпоңуз, анткени ал жай отто бышып жатат.
Бышыруу
Бышыруу – жай бышыруу ыкмасы, ал жумшак жана даамга толгонго чейин бир аз суюктукта бышыруу аркылуу азыраак жумшак этти бышырууга мүмкүндүк берет. Бышыруу - эт менен жашылчаларды бышыруу үчүн эң сонун ыкма, анткени тамак жай бышырылганда тамакты таштап, башка жумуштарга барууга болот. Соус коюуланып, жашылча же эт менен бирге берилиши мүмкүн. Бышыруу күрүч менен же нан менен жесе болот, анткени эт менен бирге коюу жана каймактуу негиз бар. Бул жай бышыруу ыкмасы даамга толгон жана кийинчерээк колдонуу үчүн муздаткычта сакталган эттин чоң бөлүктөрүн бышырууга мүмкүндүк берет. Кээ бирөөлөр кайнаткан сайын бышырылган тамактын даамы жакшырат деп ойлошот.
Брайз менен бышыруу ортосунда кандай айырма бар?
• Бышыруу да, бышыруу да нымдуу жылуулук менен кургак жылуулукту айкалыштырып пайдаланган жай бышыруу ыкмасы болгону менен, бышыруу суюктуктун аз өлчөмдө жасалат жана эт менен жашылчалардын чоң жана бирдей эмес бөлүктөрүн бышырат.
• Ал эми бышыруу эттин ичине чөмүлүү үчүн жетиштүү суюктукту колдонууну камтыйт, ошондой эле кесимдердин көлөмү да кичинекей жана бирдей болот.
• Брайздоодо эттин бир аз жакшыраак кесимдери колдонулат жана көпчүлүк учурда ал бүт кесүүнү камтыйт, ал эми бышыруу үчүн бүтүндөй эмес кесилген майда бөлүктөр талап кылынат.
