Simmer vs Boil
Бышыруу жана кайнатуу табияты боюнча абдан окшош эки бышыруу ыкмасы, ошондуктан көпчүлүк адамдар алардын ортосунда чаташып калышат. Көптөгөн рецепттер ысык суюктуктарды кайнатып берүүнү суранышат, ал эми кайнатуу эмес, кайнатуу талап кылынат. Бул бышыруу ыкмаларынын артында эч кандай сыр жок, анткени экөө тең жалындын үстүндө көмөч казанга рецептти же сууну ысытууну талап кылат. Бирок, бул макалада баса белгилене турган тымызын айырмачылыктар бар.
Кайнатуу менен кайнатуу ортосундагы айырманы түшүнүү үчүн суунун кайнаганы жөнүндө бир аз билим алышыбыз керек. Суунун кайнап башташы үчүн Фаренгейттин 212 градус температурасы керек. Кайноо температурасында кычкылтек көбүкчөлөрү үзүлүп, суюктуктун бетине чейин жетет. Суу кайноо температурасына жеткенде, оттуктун баскычын максималдуу бурсаңыз да, анын температурасы көтөрүлбөйт.
кайнатуу
Суунун кайноо температурасы өтө ысык болгон көптөгөн рецепттер бар жана тамак туура бышыруу үчүн температураны бир аз төмөндөтүү керек. Бул рецепттер үчүн суюктуктарды кайнатуу үчүн эмес, кайнатышыңыз керек. Бышыруу суунун кайноо температурасынан төмөн орун алат, ал эми кайнатуу диапазону 185-205 градус Фаренгейт. Бул кайноо чекитинен төмөн болгон температура диапазону жана суюктуктар рецепттер үчүн өтө ысып кетишине жол бербейт. Симмер этти жана бышыруу үчүн көбүрөөк убакытты талап кылган башка тамак-аштарды катуу кесүү үчүн идеалдуу. Ал ошондой эле жумшак кайнатуу деп аталат, анткени сууну катуу кайнатууга жол берилбейт. Сиз көбүкчөлөрдүн чокусуна чыгып жатканын көрө аласыз, бирок алар кичинекей жана өтө ылдам эмес. Чынында, бул көбүкчөлөр чокусуна жетүү үчүн боштондукка чыгууга гана аракет кылышат, бирок суунун беттик чыңалуусу аларды ичинде кармап турат. Эгерде сиз бышыруу ыкмасы катары кайнаганды колдонуп жатсаңыз, газдын жанында туруп, рецептти капкак менен жаппаңыз, анткени температура тез бышыруу чегинен ашып, мазмунду кайнатыңыз.
Кайнат
Кайнат - бул суюктуктарды кайноо температурасына чейин жеткирүүнү талап кылган бышыруу ыкмасы. Көпүрүктөр суюктуктун кайноо чекитине жеткенде бошонуп, бетинин чокусуна чыгууга мүмкүнчүлүк алышат. Суюктук катуу чайналып турган стадияда. Суунун температурасы, эгер тамак бышыруу үчүн жалгыз колдонулса, Фаренгейттин 212 градуска жетет жана ичине ыргытылган жашыл жашылчалар бул жогорку температурада тез бышат. Ошондой эле бышырылган жашылчаларга даам киргизүү үчүн сууга туз жана кээде май кошулат. Бышыруу ыкмасы катары кайнатууну колдонууда, капкакты бир аз убакытка чечкенди унутуп калсаңыз да, суунун температурасы Фаренгейттен 212 градустан ашпагандыктан, рецепттин үстүнөн капкагын жаап койсоңуз болот.
Симмер менен кайнатуунун ортосунда кандай айырма бар?
• Бышыруу жана кайнатуу бир эле бышыруу процедурасынын вариациялары, андыктан рецепттерди көмөч казанга жалындын үстүнө ысытуу керек.
• Суунун кайнап жаткан температурасынан төмөн кармагандыктан, кайнатуу жумшак болот.
• Мазмуну кайнатып жатканда рецептти капкак менен жаппаңыз.
• Бышыруу катуураак эттер жана узак убакытты талап кылган тамактар үчүн идеалдуу.
