Хунан vs Сзечуан vs Кунг Пао
Кытай тамактары батышташтырылган жана өлкөдө элге жеткиликтүү болуп калды, өзгөчө тоок же уй эти менен жасалган тамактар абдан популярдуу болуп калды. Хунань, Сечуань жана Кунг Пао үч тоок тамактары, алар нюанстарды билбегендер үчүн окшош. Албетте, бул үч тоок тамактары абдан ачуу жана даамы да бир аз окшош, бирок бул макалада баса белгилене турган айырмачылыктар бар.
Хунан
Кытайда Батыш Хунань деп аталган провинция бар, ал Хунань деп аталган белгилүү бир ашканага атын берген. Ал ошондой эле Xiang деп аталат. Хунань - Кытайдан чыккан абдан маанилүү ашкана жана өлкөнүн 8 маанилүү салтынын бири. Бул ашканадагы тамактар алардын ачуу жана таттуулугу менен белгилүү. Ар кандай Хунан тамактары, анын ичинде вегетариандык тамактар бар, бирок америкалыктар аны куурулган жана Сычуань деп аталган ачуу соус менен жеген Хунан тоок эти деп билишет. Ачуу калемпир Хунан тамактарынын мүнөздүү өзгөчөлүгү болуп саналат. Хунан тоокунун эти тез куурулган жана өтө ачуу, анткени ал чили пастасын же кургатылган калемпирди колдонот.
Szechuan
Сичуань - Кытайдын түштүк-батышындагы провинциянын аты, ал өзүнүн атын Сечуань деп да белгилүү болгон ашканага берет. Бул ашканадагы рецепттер чили пастасын жана сарымсакты колдонгондуктан ачуу болот. Жержаңгак жана имбирь бул ашкананын башка маанилүү ингредиенттери болуп саналат. Америкалыктар чили майын көп пайдалангандыктан, алар үчүн ысык Szechuan тоок этин жакшы көрүшөт.
Кунг Пао
Кун Пао - Кытайдын Сычуань провинциясынан чыккан тамактын аты. Анын курамында тоок эти, жержаңгак, жашылча ж.б. Жумшак тоок эти кытырак жержаңгак жана сельдерей менен жакшы айырмаланат.
Хунань, Сечуань жана Кунг Паонун ортосунда кандай айырмачылыктар бар?
• Сечуань жана Хунань - Кытайдын Сычуань жана Батыш Хунань провинцияларынан келип чыккан ашканалардын аталышы, ал эми Кунг Пао - Сечуан ашканасынын ачуу тоок тамактарынын аталышы.
• Хунань жана чечуань ашканасына ылайык жасалган тоок тамактары АКШдагы кытай ресторандарында да бар.
• АКШдагылар Хунань, Сечуань жана Кунг Паону Кытайдан келген үч түрдүү ачуу тоок тамактары деп эсептешет.
• Хунань ашканасында Сечуандагы рецепттерге караганда ачуу же ысык деп эсептелген тамактар камтылган, анткени Хунань тамактарында жаңы калемпир, ал эми Сечуан рецепттеринде иштетилген калемпир пастасы колдонулат.
• Хунань ашканасы чечуан рецепттерине караганда көбүрөөк жашылчаларды колдонуп, аны даамдуураак кылат.
• Ашпозчулар Хунанда чечуань ашканасына караганда тамак жасоонун кылдат ыкмаларын колдонушат жана бул рецепттердин сырткы көрүнүшүндө чагылдырылат.
• Хунан рецепттеринде соя жана буурчак пастасын камтыган кара соус колдонулат.
