Аспартам менен сахариндин негизги айырмасы – аспартам сахаринге караганда 200 эсе таттуураак.
Аспартам жана сахарин таттуу заттар. Булар тамак-аш азыктарынын таттуу даамын чыгарууда пайдалуу. Аспартам - C14H18N2O химиялык формуласы бар органикалык кошулма. 5, , ал эми сахаринде C7H5NO3S химиялык формуласы бар.
Аспартам деген эмне?
Аспартам - C14H18N2O химиялык формуласы бар органикалык кошулма 5 Бул сахарозага караганда 200 эсе таттуу болгон жасалма сахарид эмес таттуучу катары мүнөздөөгө болот. Мындан тышкары, ал, адатта, тамак-аш жана суусундуктар үчүн тамак-аш өнөр жайында кант алмаштыруучу катары колдонулат. Биз аспартамды эң катуу сыналган тамак ингредиенттеринин бири катары тааный алабыз.
Таттуу даам чыгаруу үчүн зарыл болгон аспартамдын көлөмү өтө аз; ошондуктан, ал кыла ала турган калориялардын саны анчалык деле жок. Бирок, ал дагы эле 1 граммдан 4 ккал энергия өндүрө алат. Аспартамдын таттуу даамы ашкана кантынан жана башка көптөгөн таттуулардан айырмаланат. Сахарозанын таттуулугуна салыштырмалуу аспартамдын таттуулугу узакка созулат. Ошондуктан, биз көбүнчө кантка абдан окшош таттуу даам алуу үчүн аны калий ацесульфам сыяктуу башка жасалма таттуулагычтар менен аралаштырсак болот.
Башка пептиддер сыяктуу эле аспартам жогорку температура же жогорку рН шарттарында өзүнүн компоненттүү аминокислоталарына гидролиздене алат. Ошондуктан, аспартам нан бышыруу үчүн жараксыз, ошондой эле узак сактоо мөөнөтү үчүн талап кылынган жогорку рНга ээ болгон азыктарды начарлатышы мүмкүн. Андан тышкары, аспартам ысыкта туруксуз, аны майларга же мальтодекстринге камтуу аркылуу кандайдыр бир деңгээлде азайтууга же алдын алууга болот.
Сахарин деген эмне?
Сахаринде химиялык формуласы бар C7H5NO3S жана анын бир түрү тамак-аш энергиясы жок жасалма таттуу. Бул зат сахарозага караганда 300-400 эсе таттуураак. Мындан тышкары, анын ачуу же металлдык даамы бар. Даамдан кийинки даамды биз ошол тамакты ооздон алып салгандан кийин дароо сезе турган белгилүү бир тамактын даамдуулугу катары аныктаса болот. Сахариндин бул ачуу же металлдык даамын негизинен жогорку концентрацияда татып көрүүгө болот.
Молярдык массасы 183,18 г/моль. Сахарин ак кристаллдык катуу зат катары көрүнөт. Адатта, сахарин ысыкка туруктуу зат болуп саналат. Мындан тышкары, тамак-аштын башка ингредиенттери менен реакцияга кирбейт, ошондой эле жакшы сакталат. Көбүнчө, биз сахариндин аралашмаларын башка таттуулагычтар менен колдонсок болот.
Биз сахаринди ар кандай жолдор менен өндүрө алабыз, анын ичинде толуол менен башталган Ремсен жана Фалберг ыкмасы. Бул ыкмада толуолду сульфондоо хлоросульфон кислотасын колдонуу менен ишке ашырылат, ал орто жана пара-алмаштырылган сульфонилхлоридди берет. Андан кийин орто форманы аралашмадан бөлүп алуу керек, андан кийин аммиакты колдонуу менен сульфаниламидге айландырылат. Акыр-аягы, метил алмаштыруучу кычкылдануу карбон кислотасын берүүгө умтулат жана ал сахаринсиз кислотага алып келген циклизацияга алып келет.
Аспартам менен Сахариндин ортосунда кандай айырма бар?
Аспартам да, сахарин да таттуучу каражаттар. Аспартам менен сахариндин ортосундагы негизги айырма аспартам сахаринге караганда 200 эсе таттуураак. Мындан тышкары, аспартам - сахарид эмес, ал эми сахарин - сахариддин бир түрү. Мындан тышкары, аспартамдын курамында калория бар, ошондуктан ал аш болумдуу таттуучу болуп эсептелет, ал эми сахарин калориясыз таттуу болуп саналат, ошондуктан азыраак аш болумдуу.
Төмөнкү инфографикада аспартам менен сахариндин ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача – Аспартам vs Сахарин
Аспартам - C14H18N2O5 химиялык формуласы бар органикалык кошулма. Сахарин химиялык формуласына ээ C7H5NO3S. Аспартам менен сахариндин негизги айырмасы - аспартам сахаринге караганда 200 эсе таттуураак.
