Аспартам менен ацесульфам калийинин негизги айырмасы, аспартам ысыкта жана жогорку рНда туруктуу эмес жана бышыруу жана узак сактоо мөөнөтүн талап кылган тамак-ашка ылайыктуу эмес, ал эми ацесульфам калий ысыкта жана орточо кислоталыкта туруктуу болот. узак сактоо мөөнөтү үчүн негизги шарттар талап кылынат.
Аспартам да, ацесульфам калий да жасалма таттуу заттар катары маанилүү. Аспартам - C14H18N2O химиялык формуласы бар органикалык кошулма. 5, ал эми ацесульфам калий химиялык формуласы бар органикалык кошулма C4H4KNO4 С.
Аспартам деген эмне?
Аспартам - C14H18N2O химиялык формуласы бар органикалык кошулма 5 Бул сахарозага караганда болжол менен 200 эсе таттуу болгон жасалма сахарид эмес таттуучу зат. Ошондуктан, ал, адатта, тамак-аш жана суусундуктар үчүн тамак-аш өнөр жайында кантты алмаштыруучу катары колдонулат. Бул эң катуу сыналган тамак ингредиенттеринин бири катары таанылган.
01-сүрөт: Аспартам
Таттуу даам чыгаруу үчүн зарыл болгон аспартамдын көлөмү өтө аз, андыктан ал жасай турган калориялардын саны анчалык деле жок. Бирок, ал дагы эле бир грамм үчүн 4 ккал энергия өндүрөт. Аспартамдын таттуу даамы ашкана кантынан жана башка көптөгөн таттуулардан айырмаланат. Сахарозанын таттуулугуна салыштырмалуу аспартамдын таттуулугу узакка созулат. Ошондуктан, биз көбүнчө кантка абдан окшош таттуу даам алуу үчүн аны калий ацесульфам сыяктуу башка жасалма таттуулагычтар менен аралаштырсак болот.
Башка пептиддерге окшоп, аспартам жогорку температурада же жогорку рН шарттарында өзүнүн компоненттүү аминокислоталарына гидролиздене алат. Ошондуктан, аспартам нан бышыруу үчүн жараксыз, ошондой эле узак сактоо мөөнөтү үчүн талап кылынган жогорку рНга ээ болгон азыктарды начарлатышы мүмкүн. Андан тышкары, аспартам ысыкта туруксуз, аны майларга же мальтодекстринге камтуу аркылуу кандайдыр бир деңгээлде азайтууга же алдын алууга болот.
Ацесульфам калий деген эмне?
Ацесульфам калий - C4H4KNO4 химиялык формуласы бар органикалык кошулма. С. Ал ошондой эле acesulfame K же Ace K катары белгилүү. Бул калориясы жок синтетикалык кантты алмаштыруучу зат. Ошондуктан, биз аны жасалма таттуу катары колдонсок болот. Соода аталыштары - Сунетт жана Свит Бир. Бул кант алмаштыруучу үчүн E саны E950 болуп саналат. Бул зат ак кристаллдык катуу зат катары көрүнөт.
Адатта, бул кантты алмаштыруучу сахарозага караганда 200 эсе таттуураак. Анын таттуулугу аспартамга окшош, ал эми таттуулугу сахариндин таттуулугунан үчтөн экиге жакын. Бирок, ал жогорку концентрацияда болгондо бир аз ачуу даамы бар. Бул таттууну башка таттуулагычтар менен оңой аралаштырсак болот.
02-сүрөт: Ацесульфам калийинин химиялык формуласы
Ацесульфам калий ысыкта туруктуу (аспартамдан айырмаланып). Ал орточо кислоталык же негизги шарттарда да туруктуу. Ошондуктан, биз аны нан бышыруу үчүн тамак-аш кошумчасы катары, ошондой эле узак сактоо мөөнөтүн талап кылган тамак-аш азыктарына колдоно алабыз. Бирок, ал дагы эле жогорку дозада уулуу болушу мүмкүн acetoacetamide, начарлайт. Газдалган суусундуктарды өндүрүүнү карап жатканда, биз калий ацесульфамды башка таттуучу менен бирге колдонсок болот, мис. аспартам же сукралоза. Мындан тышкары, биз бул таттууну протеиндик коктейлдерде жана чайналуучу жана суюк дарылар сыяктуу фармацевтикалык продуктуларда колдоно алабыз. Бул таттуу зат үчүн сунушталган суткалык керектөө 15 мг/кг/күн.
Аспартам менен ацесульфам калийинин ортосунда кандай айырма бар?
Аспартам менен ацесульфам калийинин негизги айырмасы, аспартам ысыкта жана жогорку рНда туруктуу эмес жана бышыруу жана узак сактоо мөөнөтүн талап кылган тамак-ашка ылайыктуу эмес, ал эми ацесульфам калий ысыкта жана орточо кислоталыкта туруктуу болот. узак сактоо мөөнөтү үчүн негизги шарттар талап кылынат.
Төмөнкү инфографикада аспартам менен ацесульфам калийинин ортосундагы айырмачылыктар жанаша салыштыруу үчүн таблица түрүндө берилген.
Кыскача маалымат – Аспартам vs Acesulfame Калий
Аспартам менен ацесульфам калийинин негизги айырмасы, аспартам ысыкта жана жогорку рНда туруктуу эмес жана бышыруу жана узак сактоо мөөнөтүн талап кылган тамак-ашка ылайыктуу эмес, ал эми ацесульфам калий ысыкта жана орточо кислоталыкта туруктуу болот. узак сактоо мөөнөтү үчүн зарыл болгон негизги шарттар.
