Май жана Каныккан май
Май – бул организмдин нормалдуу иштешин камсыз кылуу үчүн зарыл болгон тамак-аштын негизги компоненттеринин бири болгон гетерогендүү бирикмелер тобу, анткени алар энергияны да, керектүү молекулаларды да камсыз кылат. Химиялык түзүлүшүнө жараша бул топ кеңири түрдө каныккан май жана тойбогон май болуп бөлүнөт, аларда атомдук түзүлүшү, алардан алынган булагы, физикалык жана химиялык касиеттери боюнча айырмачылыктар бар. Бул макалада каныккан май бул топтун башка мүчөлөрүнөн өзгөчө тойбогон май менен айырмаланат.
Май
Жогоруда айтылгандай, май кошулмалардын чоң гетерогендүү тобу болуп саналат. Май энергия булагы катары эмес, денеде негизги ролду ойнойт. Алар тамактын даамдуулугун жогорулатууда, токчулук сезимин пайда кылууда жана майда эрүүчү A, D, E жана K витаминдерин сиңирүүдө маанилүү. Ал организм синтездей албаган же синтезделе албаган организмдин функцияларын керектүү азык заттар менен камсыз кылат. өсүү жана сактоо талаптарын канааттандыруу үчүн жетиштүү чен. Алардын арасында май эң маанилүү диеталык компоненттердин бири.
Атомдук түзүлүшүн эске алганда, ал негизинен көмүртек, суутек жана кычкылтек атомдорунан, көмүртек атомдорунун ортосунда бир же кош байланышы бар атомдордон турат. Жалгыз же кош байланыштардын болушуна жараша бул топ каныккан жана каныкпаган май кислоталары болуп бөлүнөт.
Тойгон май
Каныккан май кислоталарынын химиялык түзүлүшүндө көмүртек атомдору суутек атомдору менен толук каныккан жана кош байланыштар жок. Бул катардын биринчи мүчөсү уксус кислотасы (CH3-COOH) болуп саналат, ага бул топтун башка мүчөлөрү CH3- жана -COOH топторунун терминалдарынын ортосуна -CH2- топторун акырындык менен кошуу аркылуу негизделген. Пропиондук, бутирик, валерик, капрой, лаурик, миристикалык жана пальмиттик бул топтун айрым мисалдары.
Каныккан май кислоталары негизинен каныкпаган май кислоталары болгон балыктан башка жаныбарлардан алынат. Тескерисинче, тойбогон май кислоталары моно тойбогон болушу мүмкүн, анын ичинде зайтун майы жана канола майы же поли тойбогон, анын ичине жүгөрү майы жана соя буурчак майы кирет, алардын баары өсүмдүк булактары болуп саналат, кокос майынан жана пальма майынан тышкары, негизинен каныккан май кислоталары.
Жалпысынан, тойбогон май кислоталары бөлмө температурасында суюк, ал эми каныккан май кислоталары катуу бойдон калат. Бул касиет көптөгөн өнөр жай процесстеринде колдонулат, мисалы, маргаринди өндүрүүдө, бирок ал таза жашылчалардан; ал жайылып катуураак жана туруктуу болушу үчүн ар кандай деңгээлдеги гидратацияга же каныкканга дуушар болот.
Бир нече изилдөөлөр көрсөткөндөй, алар жүрөккө дени сак эмес жана холестериндин көбөйүшүнө, негизинен төмөн тыгыздыктагы липопротеиндерге алып келиши мүмкүн. Ошондуктан, диета максаттары майларды керектөөнү жалпы калориянын 30% га чейин азайтуу, өзгөчө каныккан майды азайтуу үчүн коюлган.
Май менен каныккан майдын ортосунда кандай айырма бар?
• Каныккан майлар май кислоталарынын чоң тобунун суб категориясы.
• Каныккан майда көмүртек атомдору суутек атомдору менен толук каныккан жана көмүртек атомдорунун ортосунда кош байланыштарды камтыбайт, ал эми тойбогон май кислотасында кош байланыштар бар.
• Каныккан майдын негизги булагы - жаныбарлардан алынган азыктар, ал эми тойбогон майлар - кээ бир өзгөчөлүктөр менен өсүмдүк азыктары.
• Каныккан май бөлмө температурасында катуу бойдон кала берет, ал эми тойбогон май кислоталары бөлмө температурасында суюктук болуп калат.
• Каныккан май кислоталары жүрөк-кан тамыр ооруларынын рискин жогорулатат, андыктан диетаны колдонууну азайтуу сунушталат.
