Сате жана Стир Фрай
Сате жана аралаштырып кууруу - бул эки маанилүү бышыруу ыкмасы, алар ортосундагы айрым айырмачылыктарды көрсөтөт. Saute жана Stir Fry ыкмалары Францияда жана Кытай ашканаларында абдан популярдуу. Бул эки ыкма дүйнөнүн башка бөлүктөрүнүн ашканаларына да өткөн. Бышыруу менен кууруунун ортосундагы айырма колдонулган ингредиенттерде, колдонулган майдын көлөмүнө, колдонулган көмөч казанга, тамак-аштын өлчөмүнө жана тамак бышыруу учурунда тамакты майга аралаштыруу ыкмасына байланыштуу. Бул майда-чүйдөсүнө чейин көңүл бурганыңызда, чындап эле куурулган кууруу менен кууруунун ортосунда кандайдыр бир айырма бар экенин көрөсүз.
Сауте деген эмне?
Союу техникасы аз өлчөмдөгү майды өтө жогорку жылуулукту колдонот. бышыруу техникасынын Saute түрү колдонулган майы такталган май же май болуп саналат. Саутеде жөнөкөй сары майдын ордуна тазаланган сары майдын колдонулушунун себеби, тазаланган майдын кадимки сары майга караганда түтүн чекити жогору жана жогорку ысытуу процедурасына туруштук бере алат. Башка жагынан алганда, жөнөкөй май жараянына катышкан жогорку ысытууга туруштук бере албайт жана ал күйүп калат. Ошол эле учурда, адис ашпозчулар Saute процедурасында май менен майдын жакшы айкалышын колдонушат. Ошондой эле, бышыруу учурунда тамакка кошулуу үчүн соустун же кандайдыр бир суюктуктун кереги жок. Албетте, тамак-ашты кайнатуу ыкмасы менен даярдоодо бир аз уксус кошууга болот. Бул көмөч казандын айнексиздигине алып келет.
Белгилей кетчү нерсе, француз соуте ыкмасы менен тамактын көп түрүн даярдай аласыз. Тоок котлеттерин же балыкты союу ыкмасы менен даярдасаңыз болот. Балыкты нандын күкүмдөрү менен жакшылап жаап, соуте аласыз. Ошо сыяктуу эле, жашылчаларды бышыруу үчүн колдонсо болот.
Сауте көмөч бышырууда колдонулат. Көмөч казанга көмөч казанга окшош, бирок капталдары вертикалдуу. Бул тараптар сыртка жылбайт дегенди билдирет. Чоң табак да колдонсо болот. Көмөч казанда бетинин аянты чоң болушун камсыз кылыңыз. Бышыруу үчүн колдонулган идиштер көбүнчө чоюндан жасалат. Себеби, мындай көмөч жылуулукту тез жана натыйжалуу өткөрө алат.
Stir Fry деген эмне?
Куурулган кууруу да катуу отту колдонот, бирок куурулганга караганда көбүрөөк май колдонулат. Ошондой эле, аралаштырып кууруп бышыруу ыкмасы май кошпостон майды колдонуу менен ыңгайлуу. Жогорку түтүн чекити бар май жогорку ысытуу актында колдонулушу керек. Арахис майы жана кунжут майы сыяктуу майларды кууруп бышыруу техникасында колдонсо болот. Мындан тышкары, соя соусун же башка соустарды аралаштырып кууруу ыкмасы менен бышырып жатканыңыз жакшы. Андан кийин тамак-аштын аралаштырып кууруганда кантип колдонуларын карап чыкканыбызда, жашылчаларды майда бөлүктөргө кескенде, аралаштырып куурууга болорун көрө аласыз. Бул бөлүктөр да жука болушу керек. Жашылчаларды бөлүктөргө бөлүү тамакты абдан тез жана ыңгайлуу даярдоого мүмкүндүк берет. Ошондой эле, бул тамак-аш соус менен жакшы капталган камсыз кылат. Мындай жабуу тамак бышыруу учурунда айнектениши мүмкүн.
Аралаштырып кууруу воктарда жасалат. Бирок, бүгүнкү күндө, сиз үчүн оңой ишти бүтүрө турган куурулган табалар да бар. Бул көмөч казандардын капталдары кыйшайган.
Соте менен Стир Фрайдын айырмасы эмнеде?
Техникалар, жылуулук жана майдын өлчөмү
Сотеде майда бөлүктөргө же чоң бөлүктөргө кесилген тамакты бир аз майга катуу отто бышырасыз. Тамак-аш бөлүктөр ыргытылат же көп же бир жолу бурулат. Куурулганда тамак-ашты майда бөлүктөргө кесип, майга катуу отто бышырышат. Колдонулган майдын көлөмү кууруу үчүн колдонулгандан чоңураак. Тамак тынымсыз кууруу техникасында жылдырылат.
Майдын түрү
Акталган сары май же май кууруу үчүн колдонулат, ал эми аралаштырып куурууда май гана колдонулат. Эксперт ашпозчулар кайнатуу үчүн май менен майдын жакшы айкалышын колдонушат. Сотеде колдонулган сары май менен куурулган майдын экөө тең ысыкка туруштук берүү үчүн түтүн чекиттери жогору болушу керек.
Тамак-аш азыктарынын өлчөмү
Соут үчүн тамактын сапатына жараша чоң же кичине бөлүктөргө кесүүгө болот. Бирок, кууруп бышыруу үчүн тамак майда, жука бөлүктөргө кесилет.
Пан
Куурулган куурулган куурулган бышыруу бири-биринен колдонулган көмөч түрү боюнча айырмаланарын билүү маанилүү. Бышыруу үчүн көмөч казанга же табаны колдонсоңуз болот, ал эми аралаштырып кууруу үчүн тегерек кырдуу вок колдонсоңуз болот. Капталдары кыйшайган көмөч казанды да колдонсоңуз болот.
Бул кууруу менен кууруунун ортосундагы айырмачылыктар.
