Транс май менен каныккан майдын негизги айырмасы, транс майлар көмүртек молекулаларынын ортосунда кош байланышы бар тойбогон майлардын бир түрү, ал эми каныккан майлар көмүртек молекулаларынын ортосунда кош байланышы жок май молекулаларынын бир түрү болуп саналат.
Липиддер же майлар өсүмдүктөрдө жана жаныбарларда бар молекулалардын төртүнчү негизги тобу. Алар өсүмдүктөрдүн жана жаныбарлардын денелеринин энергиясын сактоодо маанилүү. Мындан тышкары, биз 1 г липиддерден ала турган калория 1 г карбонгидраттагы калориядан жогору. Негизинен майлар гидрофобдук; демек, алар сууда эрибейт. Бирок алар эфир, хлороформ жана бензол сыяктуу органикалык эриткичтерге алынышы мүмкүн. Липиддердин молекуласы май кислотасы жана спирт молекуласынан турат. Май кислоталары көбүнчө R-COOH формуласына ээ жана R суутек же алкил тобу болушу мүмкүн, мисалы, CH2, C2H5 ж.б. Кээ бир май кислоталарынын чынжырлары көмүртек атомунун ортосунда кош байланыштарга ээ болушу мүмкүн; ылайык, майлардын каныкпаган майлар жана каныккан майлар сыяктуу эки түрү бар.
Транс май деген эмне?
Транс майлар же транс май кислоталары тойбогон майлардын бир түрү. Dehydrogenation транс майларды алып жараян болуп саналат. Катализатордун жана суутек газынын катышуусунда суюк өсүмдүк майын ысытканда транс май пайда болот. Май кислоталарындагы кош байланыштардын cis конфигурациясы технологиялык жана микробиологиялык ыкмалар менен транс конфигурациясына изомерленет. Ошентип, транс майлар каныкпаган транс-изомердик май кислоталары болуп саналат. Булар жарым-жартылай гидрогенделген май жана алардын бузулушу азыраак, андыктан сактоо мөөнөтүн узартат.
01-сүрөт: Транс майлары бар тамак-аш
Гидрогендөө майды катуу абалга айландырат. Тамак-ашты кайра иштетүүдө, өзгөчө фастфудтарда жарым-жартылай гидрогенделген майлар пайда болушу мүмкүн. Ошондой эле транс майы табигый түрдө уйдун майында жана кепшөөчү малдын сүт майында аз санда болушу мүмкүн. Транс майын көп колдонуу кандагы холестериндин деңгээлин жогорулатат. Ошентип, транс майлар каныккан майларга караганда ден-соолукка терс таасирин тийгизиши мүмкүн, анткени каныккан майлар кандагы LDLди көбөйтөт, ал эми жогорку тыгыздыктагы липопротеиндерди (HDL) азайтат.
Каныккан май деген эмне?
Тойгон майлар – май кислотасынын чынжырчасындагы көмүртек атомдорунун ортосунда кош байланышы жок майлардын бир түрү. Ошентип, бул молекулалар толугу менен кыскарган же суутек байланыштары менен каныккан. Биохимиялык жактан алганда, бул өтө ийкемдүү молекулалар, алар C-C байланыштарынын айланасында эркин айлануулары бар көптөгөн конформацияларга ээ болушу мүмкүн. Каныккан май кислоталарынын мисалдары: Lauric acid, Myristic кислотасы, Palmitic acids ж.б.
02-сүрөт: Каныккан май – Пальмитин кислотасы
Тойгон майлар эт, жумуртка жана сүт азыктары сыяктуу жаныбарлардан алынган азыктарда жана кокос майы, пальма майы сыяктуу өсүмдүк майларында табигый түрдө болот. Каныккан майлар кандагы аз тыгыздыктагы липопротеиндерди (LDL) жогорулатат, ал холестеринди боордон дененин калган бөлүгүнө алып барат. Ошентип, каныккан майларды колдонуу көптөгөн ден-соолук көйгөйлөрүн, анын ичинде жүрөк-кан тамыр ооруларын күчөтөт.
Транс-май менен каныккан майдын кандай окшоштуктары бар?
- Транс майлар да, каныккан майлар да майдын түрлөрү.
- Алар диеталык майлар.
- Ошондой эле экөө тең зыяндуу майлар.
- Алар жаман холестеролду көтөрүшү мүмкүн.
- Андан тышкары, экөө тең жүрөк оорулары жана инсульт коркунучун жогорулатат.
- Алар бөлмө температурасында катуу абалда болот.
Транс-май менен каныккан майдын ортосунда кандай айырма бар?
Транс майлар да, каныккан майлар да жаман майлар. Транс май менен каныккан майдын ортосундагы негизги айырма, транс майлар май кислоталарынын чынжырчаларынын көмүртек атомдорунун ортосундагы кош байланыштарды камтыйт, ал эми каныккан майлар кош байланыштарды камтыбайт. Транс майлар эң жаман майлар болуп саналат, анткени алар жүрөк оорулары, кант диабети жана инсульт коркунучун жогорулатат. Каныккан майлар жүрөк оорулары менен инсульттун рискин жогорулатат. Бирок, транс майлар каныккан майларга караганда ден соолукка зыяндуу. Ошентип, бул транс май менен каныккан майдын ортосундагы олуттуу айырма.
Мындан тышкары, транс-майлар тез тамак-аштар сыяктуу тамак-ашты кайра иштетүүдө пайда болушу мүмкүн, ал эми каныккан майларды мындай иштетүү аркылуу өндүрүү мүмкүн эмес. Демек, бул да транс май менен каныккан майдын ортосундагы айырма.
Төмөндө инфографикада транс май менен каныккан майдын айырмасы келтирилген.
Кыскача маалымат – Транс майларга каршы каныккан май
Майлардын эки негизги түрү бар: каныккан майлар жана тойбогон майлар. Тойбогон майлар көбүнчө жакшы майлар же дени сак майлар катары каралат. Бирок, транс майы биздин ден соолугубуз үчүн жаман тойбогон майлардын бир түрү болуп саналат. Каныккан майлар жаман майларга да кирет, анткени алар жакшы холестеролду азайтып, кандагы холестериндин деңгээлин транс майларына окшош жогорулатат. Бирок, транс майлар каныккан майларга караганда ден соолукка зыяндуу. Ошентип, бул транс май менен каныккан майдын ортосундагы айырманын корутундусу.
