Запастык кабыргалар vs Baby арка кабыргалары
Чочконун этинен ар кандай кесимдерди айырмалай албагандар көп, бирок стейктери менен ветчиналарынан ырахат алышат. Чочконун этин кесүү жыпар жыттуу абдан назик жана ширелүү стейк менен тегирменден жасалган стейктин ортосундагы айырманы түзө тургандыгы чындык. Эгер андай деп ойлобосоңуз, көп нерсе эттин кесилген жеринен көз каранды экенине макул болгон башкы ашпозчулардын пикирин алыңыз. Чочконун кабыргасы да ошондой, анткени аны өлкөнүн бардык жеринде чочконун этин сүйгөндөр чоң шыктануу менен жешет. Сөөктүү капаска бир аз эт салынып, ышталган же грильде бышырылып, даамдуу рецепттер даярдалат. Запастык кабыргалар жана баланын арткы кабыргалары - бул чочконун этинен жасалган эки кесим эт, алардын даамы жана даамы чоң болгондуктан көп айтылат. Кээ бирөөлөр бул кесиптерди бирдей деп ойлошот, бирок алар чочконун денесинин ар башка бөлүктөрүнөн келет. Келгиле, кененирээк карап чыгалы.
Баланын арка кабыргасы
Эгер чочконун абадан көрүнүшүн алса, чочконун эң жогорку бөлүгү запастык кабыргалары келген жерден болот. Негизи бул кабыргалар жаныбардын белинен кесилген. Кээ бир жерлерде алар бел кабыргасы же жөн эле арткы кабырга деп да аталат. Эгер эсиңизде болсо, бул жаныбардын чочконун этинен алынган бөлүгү. Демек, баланын арткы кабыргалары – бул эт алынып салынган чочконун котлеттери.
Бул кабыргалар белинен келгендиктен, алардын арык жана назик болушун күтүүгө болот. Бул кабыргалардын узундугу кыска жана абдан назик болгондуктан, аларды бүткүл өлкөнүн элдери жакшы көрүшөт. Арткы кабыргалары менен префикстүү наристе деген сөз алардын чоңдордон эмес, кичинекей чочкодон келгендигин көрсөтүп турат.
Запастык кабыргалар
Запастык кабыргалар чочконун курсагынын айланасында жаткан кабырга клеткасынан алынат. Эгерде сиз чочконун элесин элестете алсаңыз, анда запастык кабыргалардын эттери алда канча көп экенин жана чоң жана катуу экенин түшүнүү оңой. Бул запастык кабыргалар узак бышыруу убактысын талап кылат дегенди билдирет. Запастык кабыргалар чочконун курсагынын ийиндеринин артындагы аймактан чыгат. Бул аймакта 11-13 узун сөөк бар жана бул жерден алынган кабыргалар эт менен капталган жана чочконун башка кабыргаларына караганда арзаныраак.
Запастык кабыргалар менен баланын арткы кабыргаларынын ортосунда кандай айырма бар?
• Ымыркайдын арткы кабыргалары белинен, ал эми бош кабыргалары кабыргасынын курсак бөлүгүнөн чыгат.
• Запастык кабыргалардагы сөөктөр наристенин арткы кабыргаларынын сөөктөрүнө караганда узунураак жана чоңураак.
• Запастык кабыргалар баланын арткы кабыргаларына караганда арзаныраак.
• Баланын арткы кабыргаларында майлуураак болот.
• Запастык кабыргалар тамеки чегүүгө ылайыктуу, ал эми баланын арткы кабыргалары гриль жасоо үчүн идеалдуу.
• Эт арык болгондуктан, баланын арткы кабыргалары тез бышат.
