Кабыргалар жана Запастык кабыргалар
'Запастык кабыргалар' - бул чочконун жана уйдун кабыргалары жөнүндө сөз кылганда абдан көп колдонулган термин. «Запастык кабыргалар» - бир кезде жоокерлер найзасынын учуна куурулган кабыргалардын бир түрү. Бул макалада кабыргалар менен болгон айырмачылыктарды табуу үчүн запастык кабыргаларды жакшыраак карап чыгабыз. Жаныбардын бүт кабыргасы ар кандай таңбаланган ар кандай бөлүктөргө кесилет. Бул бөлүктөр грильде бышырылган же ышталган жана соус менен берилет.
Кабыргалар
Малдын кабыргасы бир нече бөлүккө кесилет, ал эми кабыргасынын кайсы бөлүгүнөн чыкканына жараша кесиптин аталышы ар кандай болот. Сөөктөрдүн кадимки айырмачылыктарынан жана кесилген текстурадан тышкары даам жана май катмарларында айырмачылыктар бар. Кабырга клеткасын түрдүү бөлүктөргө бөлүүдөн мурун, анын ички бети туташтыргыч ткандардан турган катмардан тазаланат, анткени бул катмар этти бышырууну кыйындатат.
Запастык кабыргалар
Spareribs же запастык кабыргалар, албетте, чочконун кабыргасынан кесилген. Бул төмөнкү көпчүлүк бөлүгүнөн келет; бул чочконун төш сөөгү. Ал жаныбардын курсагына жанаша жайгашкан. Бул кесүүнү баланын арткы кабыргалары менен чаташтырбаңыз, анткени алар кабыргасынын чокусунан келет. Эт кабыргасынын үстүнкү бөлүгүнө караганда түбүндө бир топ көп, ошондуктан шишкебектер баланын арткы кабыргаларына караганда даамдуу жана ширелүү болот. Сөөктүү жана жалпак мүнөздүү. Төш сөөк менен курсактын ортосунда чочконун узун бөлүгү бар, анда 11 же 13 сөөк бар. Бул сөөктөрдүн баары эт менен байланышкан жана алардын үстүндө эт да бар.
Кабыргалар жана Запастык кабыргалар
• Чочконун же бодо малдын кабыргасы - жаныбардын кабыргасынан алынган жана бышыргандан кийин грильде, барбекюде, тамеки тартууда ж.б. аркылуу жей турган эң даамдуу кесимдер.
• Запастык кабыргалар көп адамдар ойлогондой кошумча кабыргалар эмес.
• Запастык кабыргалар ошондой эле кабыргалар же каптал кабыргалар деп аталат.
• Запастык кабыргалар баланын арткы кабыргаларына окшоп, кабыргадан кесилген, бирок көпчүлүк адамдар эки кесүүнү чаташтырышат.
• Запастык кабыргалар кабырга клеткасынын астыңкы бөлүгүнөн көкүрөк сөөктү жана курсакты карай алынат.
• Ымыркайдын арткы кабыргалары – кабыргасынын үстүнкү бөлүгүнөн алынган кабырга клеткасынын кесилиши.
• Запастык кабыргалар баланын арткы кабыргаларына караганда жалпак жана кылдуураак.
