Пекорино vs Пармезан
Пекорино жана Пармезан эки башка италиялык сыр сорттору, алар байыркы убактан бери Италияда ар кандай рецепттерде колдонулган. Көптөгөн адамдар, анткени алардын окшоштуктары бул эки сыр ортосунда чаташып калууда. Бирок, окшош көрүнгөнүнө карабастан, Пекорино менен Пармезандын даамы жана жыты боюнча көптөгөн айырмачылыктар бар, бул аларды ар кандай рецепттерге ылайыктуу кылат. Бул макалада Пекорино менен Пармезан сырларынын ортосундагы айырмачылыктарды табууга аракет кылынган.
Пекорино
Италия тамактары алар келген аймак тарабынан белгилүү. Мунун себеби, бул азыктар жасалган аймакка мүнөздүү болгон бул тамак-аш азыктарына кошулган даамдардын айырмачылыктары. Пекорино – койдун сүтүнөн жасалган катуу, туздуу сыр. Ал 8 айга жакын карыгандыктан тийгенде катуу көрүнөт. Ал кой деген италиялык Pecora сөзүнөн келип чыккан. Бул сыр Италиянын көптөгөн жерлеринде, айрыкча Римде жана анын айланасында жана Тоскана аймагында жасалат. Пекорино аппак түстүү жана көптөгөн тамак-аш азыктарынын үстүнөн майдалоо үчүн, алардын даамын жана жытын кошуу үчүн колдонулат. Башка аймактык вариациялар Pecorino Sardo жана Picorino Siciliano катары белгилүү. Пекоринонун бардык түрлөрүнүн ичинен АКШда эң популярдуусу Пекорино Романо.
Пармезан
Англис тилинде Parmigiano Reggiano деп да белгилүү, Пармезан чийки уй сүтүнөн жасалган жана болжол менен 18 ай бою сакталган катуу сыр. Бул Италиянын түндүгүнөн, өзгөчө Тоскананын түндүк бөлүгүнөн келген сыр. Ал 80 фунт дөңгөлөктөрдөн жасалган. Бул сыр чөп же чөп берген уйлардан алынган сүттөн жасалат. Сырга бир гана туз кошулат.18 айдан 24 айга чейин карыгандан кийин пармезан сыры жаңгак даамы жана күкүмдүү текстурага ээ болот.
Пекорино vs. Пармезан
• Пекорино койдун сүтүнөн, ал эми пармезан уйдун чийки сүтүнөн жасалат.
• Пармезан 2 жылга жакын карыгандан кийин жаңгак жана жемиштүү даамга ээ. Башка жагынан алганда, Pecorino бир нече ай карыгандан кийин катуу болгон туздуу сыр.
• Пекорино дандуу пармезанга караганда жумшак.
• Пекорино да Пармезанга караганда ачык түстө.
• Пекоринонун даамы Пармезанга караганда анча күчтүү эмес.
