Барбекю жана Грилл
Барбекю менен грильдин ортосундагы айырма айрымдар үчүн чаташтырышы мүмкүн, анткени экөө тең бир жабдыкты колдонушат. Жай келери менен достор менен эс алуу күндөрүн кызыктуу өткөрүү жана даамдуу рецепттер менен эс алуу үчүн короолоруна барбекю жана гриль жасагандар барган сайын көбөйөт. Адам биринчи жолу тамак жасаганды от жагууну үйрөнгөндө үйрөнгөн, ошондуктан барбекю жана гриль жасоо адамзат цивилизациясында эле пайда болгон. Эт же башка жашылчаларды түздөн-түз отко бышыруу барбекю менен грильдин негизги принциби болсо да, методологияда жана бышырылган тамактын даамында көптөгөн айырмачылыктар бар, алар бул макалада талкууланат.
Гриль деген эмне?
Гриль бышыруу үчүн ылдыйдан же жогорудан түз жылуулукту колдонот. Бул бышырылган эттин даамы жана даамы боюнча айырмачылыктарды алып келген жалындын температурасынын жана убакыттын узактыгынын айырмасы. Ошентип, грильде түздөн-түз жогорку жылуулук болуп саналат. Эгерде сиз эттин жогорку сапаттагы кесиндилерин сатып алган болсоңуз, грильге барганыңыз жакшы, анткени төмөнкү деңгээлдеги жылуулук бөлүктөрдөгү бардык нымдуулукту соруп алып, аларды катуу жана кургак кылып салат. Катуу ысыкта эт тез бышырып, ичиндеги ширелерди бекитет. Гриль жасоо тез процесс жана стейкти болжол менен 15-20 мүнөттө бышыра аласыз. Стейк - буканын арткы бөлүгүнөн алынган жогорку сапаттагы эт. Адатта, бул эт коюу тилкелерге кесип. Бул эттин жогорку сапаттагы бөлүгү болгондуктан, стейкти гриль кылсаңыз болот. Гриль эч качан барбекюдо бышырылган тамакка түшкөн түтүндүн жытын жана даамын кошо албайт. Гриль жасаганда, бышыруу температурасы көбүнчө 500F (260° C) же андан жогору болот.
Барбекю деген эмне?
Барбекюде ысык тарапка бышырылат. Болбосо, барбекю менен гриль жабдыктарын айырмалоо кыйын. Барбекюде этти даярдоо үчүн бир аз жылуулук же кыйыр жылуулук колдонулат. Кымбатыраак этти сатып алганыңызда, барбекю азыраак ысытуу жана узак убакытка бышыруу кесимдерди назик кылат. Бышыруу убактысына келгенде, анык барбекю толугу менен бышыруу үчүн бир күн талап кылынышы мүмкүн. Бирок төмөнкү температурада пайда болгон уникалдуу даамды татып көрүү үчүн мынчалык көпкө күтүүгө даяр адамдардын жетишсиздиги жок. Барбекю сүйүүчүлөр отундун түтүнү менен келген туура бышырылган эттин оозун сугарган даамын татып көрүшөт. Тамакты бир нече мүнөттө бышыруучу грильден айырмаланып, эт бир нече сааттан ашык бышкандыктан түтүн толугу менен сиңет. Барбекюде колдонулган температурага келгенде, ал 225F же андан азыраак болот. Чочконун ийин, төш эти жана кабыргасы сыяктуу арзаныраак барбекю жасай аласыз.
Барбекю менен Гриллдин ортосунда кандай айырма бар?
Барбекю да, грильде бышырылган тамактар да жайкысын абдан популярдуу, анткени адамдар короолорунда коомдук жолугушууларды өткөрүүнү жакшы көрүшөт.
• Тамак-аштарды бышыруу үчүн экөө тең майсыз жылуулукту колдонсо да, гриль жогорку деңгээлдеги түз жылуулукту, ал эми барбекю төмөнкү деңгээлдеги жылуулукту же кыйыр жылуулукту колдонот.
• Гриль жасаганда, бышыруу температурасы көбүнчө 500F же андан жогору болот. Барбекюде колдонулган температурага келсек, ал болжол менен 225F же андан төмөн.
• Грильде эт бир нече мүнөттө бышырат, ал эми барбекю бир нече саатты, атүгүл бир күндү талап кылат.
• Кымбат жана жогорку сапаттагы этти гриль кылуу талап кылынат, анткени барбекю аз ысытса, аларды катуу жана кургак кылып, нымдуулукту соруп алат.
• Эттин арзан бөлүктөрү барбекю үчүн ылайыктуу, анткени бир нече саатка аз ысытуу аларды жумшак кылат.
• Барбекю тамактарынын оозду сугарган даамы узакка бышырылганда пайда боло турган даамга байланыштуу.
• Дагы бир чоң айырма - грильде жок барбекю идиштеринде жыгачтан чыккан түтүн сиңирүү.
• Гриль жасоо да даамдуу, анткени грильде колдонулган жогорку жылуулук эттин бетин карамелдетип, ширенин агып кетишин токтотот.
• Гриль жасап жатканыңызда, грильдин капкагы өйдө турат. Сиз түз жылуулукту колдонуп жатасыз. Барбекю жасап жатканыңызда, этиңиз жай отто ышталгандыктан, капкагыңыз түшүп калат.
Ошентип, эми барбекю менен грильдин ортосундагы айырманы билгенден кийин, тамак бышыруу үчүн эң жаккан ыкманы тандай аласыз.
